黑椒水煮鱼的做法？
食材清单
龙利鱼 200g 、 植物油 70g 、 干红辣椒 60g 、 料酒 5ml 、 米醋 5ml 、 盐 3g 、 郫县豆瓣 80g 、 粉丝 50g 、 豆芽 30g 、 小油菜 30g 、 金针菇 30g 、 蛋清 20g 、 黑椒粉 5g
龙利鱼柳切片，加入蛋清 料酒 黑椒粉 腌渍5分钟，所有素菜过水焯熟 放入碗中。
油锅五成热 加干辣椒 10s 捞出 剩油加郫县豆瓣酱 爆香 加水500ml 煮开 放入鱼片 20s捞出 撇掉汤汁表面浮沫 将汤汁倒入碗中最后 热锅热油5ml淋在红干椒上完成。
把鱼杀好，切好成块，用盐，料酒，生抽黑胡椒，把鱼先淹15分钟。把油下锅，油温差不多70度，姜炒至金黄，下豆瓣酱一起，直到没有水分为止。把鱼下锅，不停翻炒，大概持续2分钟，倒入适量的水，漫过鱼就可以了。等水开了第一次就可以把切好的朝天椒，均匀的撒在鱼上面。
1.平鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加入的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨）待稍稍入味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒入，再入味一小时左右；
2.用纸巾将平鱼表面的水分擦净，然后入平底锅中煎至两面微黄，取出备用；
3.锅中可以留底油，加入另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水充分混合好后，将煎好的平鱼再次放进锅中，（以酱汁没过材料为准）中火烧至汤汁变浓即可。
鱼在买的时候让人刮去鱼鳞，清理出内脏，这样回家后自己就简单多啦，将鱼没处理干净的地方洗干净，放置备用
步骤2
姜，蒜，辣椒切丝备用
步骤3
将生粉涂抹鱼的全身，一是保证鱼肉质鲜嫩，二是生粉能够吸走鱼身上的水分，防止四处溅油的危险
步骤4
油放入锅中，油热后将鱼顺锅边滑下，以免油溅出来，一面煎黄后再翻另一面
步骤5
待鱼煎到两面金黄，将豆瓣酱，姜，蒜，辣椒放入锅中让油炸一会，便放入水，水量大约覆盖鱼的一面即可
步骤6
哈巴鱼家常做法？
主料：大马哈鱼、姜片适量、葱末适量、黑椒椒（70年代只用花椒粉）、八角、少许蜂蜜、料酒、味精
1、将大马哈鱼切成块，加入姜片、味精、葱、黑胡椒、八角、蜂蜜半汤勺，料酒、腌制1小时。
2、将色拉油加热到六、七成热，把大马哈鱼块放入油内炸至金***，即可出锅(腌制配料不要放入锅内。建议不要沾淀粉或鸡蛋液)。
哈巴鱼1尾，盐6克，酱油25克
料酒15克，味精3克，胡椒粉2克
姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克葱段、姜块各适量，香油50克
1、哈巴鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面划花刀将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。
花心鱼的做法？
1.
鱼洗净后放入盘中(盘底垫葱姜段)。然后上蒸锅大火蒸8到10分钟。
2.
然后取出来,鱼上面放上葱姜丝,烧点滚烫的热油刺啦刺啦的浇下去,再往盘子里加点蒸鱼豉油。淀粉加适量清水和老抽拌匀成勾芡汁备用。锅内放油烧热,加部分姜片、葱头丝和蒜头爆香。放入鱼块煎香。
3.
