为什么我做的戚风蛋糕没有买的好？
戚风蛋糕是蛋糕中的基本款，新手上车一般都会选择本款蛋糕。但戚风蛋糕想要做得很好，确十分不容易，除了大量的练习之外，在不加膨松剂等工业食品添加剂的前提下，要想做得像店里买的一样，需要注意以下几点：
1.用料比例
用料比例在烘焙制作中至关重要，食材的性质会影响到整个烘焙过程，在这里推荐的用料比例为：鸡蛋5只：牛奶/水50-55克：油脂50克：砂糖70克：低筋粉60克（五寸为例）
2.烘焙温度
烘焙温度直接关系到面糊水分的蒸发保留情况，这直接关系到后期成品的松软程度以及是否会塌腰。建议温度在150-160℃，家庭烤箱由于可能存在温度保持不好，可以适当调高一点，但不能超过160℃，否则容易导致蛋糕内部潮湿外部确较干。烘焙时长30-35分钟最佳。
3.蛋白打发
不少第一次做烘焙的人，会在蛋白打发上面头疼，这里有一个小技巧就是，打发蛋白时可稍微多放一些糖，这样更有利于蛋白霜化，也可以加一些柠檬汁，但不要加太多。打发时砂糖可以分2-3次加入，这样打发效果会更均匀。打发蛋白切记两件事：蛋白中不能留有蛋黄、打发盆中不能残留油脂。
4.蛋黄糊
蛋黄糊制作时，要先将油油脂与水分/牛奶进行小火加热乳化，然后再加入面粉。这里最需要注意的就是面粉混合的方式，千万不要用铲面大力搅匀，这样面粉会出现起筋，在烘烤时会发生不能爬升的情况。
蛋糕的制作方法:一，鸡蛋4个，白沙糖60-80克，色拉油或黄油60克，纯牛奶120克，低精面粉150克。二，首先、蛋白和蛋黄分开到二个盆里，蛋黄用工具打均匀后，放入油，牛奶和面粉打均匀备用。三，用打蛋器打蛋白，白沙糖分三放入打均匀，大约打三分钟左右，打成绸浓泡沫备用。四，把打好的蛋白分三次勺入蛋黄的盆中，上下挑动均匀即可。五，用六寸蛋糕模具装入，轻轻撼动几下，烤箱温度上下200度，预热烤箱十分钟后，放入烤箱中，烤40分钟即可(指家庭烤箱1800瓦左右的烤箱)。
多做几次，从失败中吸取经验，相信总有成功的时候！做戚分蛋白一定要打到位，模具要选导热性好的，戚分的关键是蛋白打的好不好。开裂是打过头了，塌陷就是没打的足够发，还是要多操练几次才能摸索出来的，失败是成功之母，多试试吧！
我也做过几次戚风，像什么开裂，回缩等都出现过，我觉得首先应该是在选材和辅材种类以及比例肯定和外边卖的有所不同，再就是熟练度和技巧方面掌握不是太好，不过自己做的比较放心啦，没有那么多的添加剂，虽然口感略差，但是也不影响食用啊！
想把戚风蛋糕做的比外面买的好吃其实不难，学习明媚土豆丝家戚风蛋糕的制作方法，保证你好吃停不下来。做法既简单又快速当然也更健康啦。喜欢吃甜点的小伙伴其实不知道，我们吃外面买的甜点蛋糕，如果用秤来秤一秤糖的重量估计你会吓一跳，一般我做甜点糖分都会减少三分份之一或者一半，糖度适中就好，吃出食材本身的味道才是真的好味道。学会明媚土豆丝家戚风蛋糕的做法，绝对让你断了买外面戚风蛋糕的念想。
这里我给出两份戚风蛋糕的材料表，一份是六寸所需要的材料一份是八寸所需要的材料，请个位小伙伴按需选择。
六寸戚风蛋糕配方表： 蛋白3个 蛋黄3个 细砂糖45克 纯牛奶40克 玉米油35克 低筋面粉50克 柠檬2滴
八寸戚风蛋糕配方表： 蛋白6个 蛋黄6个 细砂糖75克 纯牛奶75克 玉米油60克 低筋面粉100克 柠檬2滴
制作方法（图片是六寸戚风蛋糕）：
1.首先把蛋白和蛋黄分离，分别放在两个容器里。先不要着急打发蛋白霜，把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里，这样防止蛋黄起皮，同时保持蛋黄的新鲜度。
2.给蛋白的容器里加两滴柠檬汁，我用的是浓缩的，你有新鲜柠檬都可以用，但是切记不要加多，两滴足以，柠檬汁起到稳定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜会成熟过度，做出来的戚风蛋糕就不好吃了，（很多人做戚风蛋糕喜欢添加玉米淀粉，我尝试过这种做法，加了淀粉的戚风蛋糕无论是口感还是松软度都不够好，所以我会加两滴柠檬让蛋白霜稳定的同时还去除鸡蛋的腥味）
3.我会用低速打发蛋白霜，一档是我常用的模式，用时会长一点，低速打发的蛋白霜会更稳定，把准备好的细砂糖分三次倒进蛋白里，直到蛋白霜打发到有小弯勾的状态就可以了，这时候就可以预热烤箱了。
第一次加糖
第二次加糖
