开封铁锅蛋正宗做法？
1.
将鸡蛋磕入大碗内打匀,放入各种原料和调料再打匀,加入鲜汤继续打匀,倒入特制的铁锅内。特制的铁锅盖放在火上烧红待用。
2.
铁锅置小火上,蛋浆中注入熟猪油,用铁勺慢慢地推动,以免粘锅。待蛋料八成熟时,淋入熟猪油少许,用火钩钩住烧红的锅盖,盖在铁锅上,使蛋料胀至有光泽,烤至红、***。
3.
取搪瓷盘一个,里边垫上青菜叶,加入香醋。然后揭开锅盖,将"铁锅蛋"盛入搪瓷盘内的菜叶上即成。
河北烙糕面怎么和？
呵呵……这东东，在我小时候，只有过年时才做。地道的传统做法：将大黄米（稷）用水捞过控水后，放石碾子上弄成米粉……将这种米粉放进面盆，加水与面肥并搅成稠糊状，待发酵完成后，再放进适量的食用碱，开烙……
说烙糕面怎么和，先解释一下什么叫烙糕。
烙糕是一种中国小吃。在河北，承德烙糕最有特色。烙糕是承德人用当地产小米磨成面，经专用圆形中间凹的铁锅烙制而成的具有浓厚乡土气息的传统风味食品，历经百年不衰，被越来越多的的承德人喜爱。松软、透着浓浓米香的烙糕与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”。它们分别包含着“年年高”、“蒸蒸日上”、“勤俭持家”、“日子红火”的寓意。每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕，吃到来年2月。一是好吃，二是烙好了吃时一热省时省事，过年期间集中玩乐，省去样样从头做的麻烦。后来，烙糕传入城市，大街小巷也常有挑担叫卖或摆摊叫卖的小贩。乾隆皇帝的《览热河井邑之盛》中有：“万家烟火较前蒸，井邑纷添有卖蒸”诗句，描写的正是当时家家户户做烙糕和小贩于市井叫卖的景象。
烙糕如何发面，烙糕锅烧热后，放置少许食油；
然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中；
一分钟后，将韭菜与鸡蛋合制而成的馅放置烙糕子上面，待片刻即可食用。
1、“烙糕子”是北方传统农家主食的一种精致小吃。外焦里嫩，馅是用韭菜与鸡蛋合成的。呈金***、味浓。含有比较丰富的维生素和胡萝卜素。经常食用，有预防高血脂症、动脉硬化、冠心病等功能。
2、烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。
发面技巧
烙糕是一种传统的农家特色面食，冀北地区称为烙糕，冀中地区称冷糕、和尚，耨耨等。在北方一带非常盛行。过去每逢冬至后的节日，从腊八，春节，元宵节等节日，有的人家就会忙着做一些烙糕过年吃。它的原料主要是小米面、玉米面、白面等按比例混合加水和成粥状、加入酵母发酵12至24小时，待发酵好后加入适量碱面，控制好稀稠至用勺子舀出成缕流出即可，用一种中间鼓起四周凹陷的烙糕锅摊制而成，烙糕入口清香甘甜，外皮焦香，内部松软可口，因其系发酵而成，营养也更为丰富，是物质匮乏年代的人们单调主食之外的绝佳调剂。烙糕锅圆圆的，三条短腿，锅的周围微微隆起一圈边缘，光滑澄亮，如同出家僧人的光头，故又有和尚锅之称。随着人们的生活水平不断地提高，会做烙糕的人也越来越少，只有在市场上偶有售卖，引来喜食者纷纷购买。希望健康绿色的烙糕能重新走进大众视野，丰富广大人民餐桌，给人民带来健康！
怎么做卷尖用的鸡蛋饼？
(1).将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。
(2).将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，***蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金***，取出凉凉待用。
(3).将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。
(4).将做好的卷尖(生的，未蒸熟)，放入蒸笼加热蒸熟。
(5).蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用
