什锦的腌制方法？
1.
将所有该洗的食材洗净晾干水份。
2.
芥菜(手工切丝),黄瓜切条,将两种食材放入盆里,加入盐揉匀腌制24小时。然后用网眼布挤干水份,挤得越干越好。
3.
4.
酱油、醋和糖及八角、花椒、姜片和干红辣椒放入铁锅里,上火煮开后晾凉备用,快凉时加入味精。
5.
第一步：我们先把黄瓜提前洗干净沥干表面的水分，然后在切成五厘米左右的长条，放入到容器中，等到黄瓜 都切好以后，我们在黄瓜里面撒上一把食用盐，充分的搅拌均匀，然后放到一旁备用；
第二步：我们把尖椒洗干净沥干水分，去除里面的辣椒籽，然后切成跟黄瓜差不多的长条，切好以后放入到一旁备用，花生提前用水进行泡发煮熟备用，再把大蒜切成片，生姜切成丝放入一旁备用；
第三步：熬制调味汁，起锅在里面倒入适量的酱油，然后把提前准备好的香叶、八角、花椒放进去进行煮制，等到酱油煮沸以后我们就可以关火，然后再把白糖放入到调味汁里面，使其充分的融化，最后再把调味汁晾制室温；
第四步：黄瓜条经过腌制以后会析出大量的水分，我们倒掉然后再用清水洗干净表面的盐分，沥干水分，就可以把黄瓜条放入到我们煮好的调料汁里面了，然后再把我们煮好的花生、切好的尖椒条、生姜丝、大蒜片放入到调料汁里面；
食材： 猪皮，白莲藕，青萝卜，花生米，黄豆，海带，疙瘩咸菜。
佐料： 四分之一棵葱段，小半碗姜片。八角、花椒、桂皮、橘皮、白芷、豆蔻、丁香、甘草、小茴香，均少许。三四两五花肉丁（主要提香，不喜欢油腻的可以不放）。4小勺食盐，一大调羹红糖，五分之四瓶草菇老抽，2调羹味极鲜，料酒、香油均少许，半瓶啤酒。
制作方法：
1、花生、黄豆、海带和疙瘩咸菜需要提前泡发一天，特别是疙瘩咸菜，先切成小丁，要泡洗得味道很淡很淡才行。
2、猪皮洗净，先在开水锅里先焯一下，然后凉水再洗，后切成条。将猪皮、花生、黄豆和海带以及各种佐料放入电高压锅内，放入少许水，高压5分钟（入口软烂，特别香）后，断电。
3、高压锅气消后，将汤汁倒入锅内，再放入藕、萝卜和疙瘩咸菜，开锅煮5分钟（这样比较脆）。
4、然后，再将高压锅里的其他食材一并倒入锅内搅拌均匀，烧开锅后熄火。OK！
1、主料：土豆75克、猪肉(肥瘦)75克、番茄75克、胡萝卜75克、茄子75克、青椒50克、黄瓜75克。调料：料酒10克、酱油15克、花椒2克、八角5克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、大葱5克、姜5克、大蒜10克、猪油（炼制）40克。
2、先将猪肉红烧备用。
3、将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块。4、青椒洗净切片。
5、花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用。6、炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤烧开。
7、下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖。8、待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。
