梅菜扣鱼的做法?
材料:老梅菜150g、五花肉 300g、生抽 3勺、老抽 3勺、蚝油 3勺、姜6片、葱6根、油适量
做法:
1、冷水将姜片、葱段、五花肉一起放入锅中煮开一会,将肉煮至熟透,捞出待用(今天我家里没有葱段,所以没有放,放葱段也是可以去腥的)
2、准备生抽、盐、老抽、蚝油(李锦记老牌的比较好吃)摇匀,将煮好的肉放进来,粘均匀,(可以用牙签扎一些孔比较好吸收酱汁,泡个十分钟左右,每一面都要泡到)
3、研制肉的时间,我们可以来处理梅菜,把泡好的梅菜洗干净 切成小段,再切一些蒜备用。
5、处好梅菜,肉差不多也研制好了,我们再将泡好的五花肉,用小火将肉的四面都煎制金***,表皮有一点酥脆即可。
6、切成厚度差不多0.5厘米的厚度,我习惯在放回研制的酱料里面粘一下,不沾直接摆盘也可以。
7、将肉把盘底铺满,不要留有缝隙。
8、再将炒好的梅菜铺满盘子,压实上高压锅锅,压一个半小时,等高压锅泄气了,在取出倒扣在大盘里即可。
梅干菜和鱼应该怎么做?
材料梅干菜150g,草鱼1条(约1KG),香葱1棵,老姜1块,辣椒1把(原本的菜谱是没有辣椒的,江西人喜欢吃辣,就加上了,余干辣椒,其貌不扬,够辣够劲。这算是我的改良版),调料:生抽1匙(约15ml),老抽1匙(约15ml),白砂糖,精盐各1茶匙(约5g),胡椒粉1/2茶匙(约3g),油2匙(约30ml)做法1、草鱼去头、尾和鳍,将鱼腹内的黑膜处理干净,沥干水分。从背部入刀,切约1.5CM的厚片,注意鱼腹相连;2、将切好的鱼摊开盘在盘子里,在鱼肉间撒盐和胡椒粉,抹匀备用。将香葱切段,老姜切丝;3、浸泡好的梅干菜拧干水分,把辣椒切小碎粒备用;4、锅内放油(约15ml),烧至7成熟,加入一半的葱段,煸炒出香,加入梅干菜翻炒均匀,加入老抽、白砂糖调味,加入辣椒粒,翻炒3分钟,盛出备用;5、盘底垫另一半香葱段,和一半的姜丝,将摊好的鱼扇放上去,整理好造型,加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时,锅内加水,大火开始煮沸;6、锅内水沸后,将摆好鱼扇的盘子入锅,隔水大火蒸6分钟。7、将蒸好的鱼起锅。洗净锅后,将剩下的15ml油入锅,烧至8成热,淋在蒸好的鱼肉上即可。
梅干菜和鱼应该怎么做?
材料梅干菜150g,草鱼1条(约1KG),香葱1棵,老姜1块,辣椒1把(原本的菜谱是没有辣椒的,江西人喜欢吃辣,就加上了,余干辣椒,其貌不扬,够辣够劲。这算是我的改良版),调料:生抽1匙(约15ml),老抽1匙(约15ml),白砂糖,精盐各1茶匙(约5g),胡椒粉1/2茶匙(约3g),油2匙(约30ml)做法1、草鱼去头、尾和鳍,将鱼腹内的黑膜处理干净,沥干水分。从背部入刀,切约1.5CM的厚片,注意鱼腹相连;2、将切好的鱼摊开盘在盘子里,在鱼肉间撒盐和胡椒粉,抹匀备用。将香葱切段,老姜切丝;3、浸泡好的梅干菜拧干水分,把辣椒切小碎粒备用;4、锅内放油(约15ml),烧至7成熟,加入一半的葱段,煸炒出香,加入梅干菜翻炒均匀,加入老抽、白砂糖调味,加入辣椒粒,翻炒3分钟,盛出备用;5、盘底垫另一半香葱段,和一半的姜丝,将摊好的鱼扇放上去,整理好造型,加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时,锅内加水,大火开始煮沸;6、锅内水沸后,将摆好鱼扇的盘子入锅,隔水大火蒸6分钟。7、将蒸好的鱼起锅。洗净锅后,将剩下的15ml油入锅,烧至8成热,淋在蒸好的鱼肉上即可。