北渡麻辣鱼的做法？
材料
鲑鱼头1颗，姜汁2大匙，柠檬半颗，泰国辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，鱼露2小匙，细砂糖1小匙
做法
1.将鲜鱼头洗净放入容器中，加入姜汁、泰国辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、鱼露、细砂糖缴拌后，送进冷藏室冰腌3小时（如果切味道腌不进去，可以将鱼头切成对半）。
2.烤箱温度设定为上火200度、下火150度，放入作法1的鱼头，烤30分钟
3.将作法2的鱼头取出，在鱼头表面撒上少许辣椒粉（份量外）加强辣味，食用时挤上柠檬汁即可。
北渡鱼酱料配方？
用料：鱼 1条，葱姜蒜20g，青花椒30g，豆瓣酱20g，白酒20g，辣椒粉15g，清油10g。
北渡鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，切块，加盐，白酒(按照一斤鱼，一两半白酒的比例)，腌制30分钟。将青花椒炒香，捣碎成颗粒状。
2.放入姜片，葱段，香叶，八角，以及适量的辣椒粉，加入清油拌匀，将清油加热(大约八成)，最后将油到进碗里。红油就制作完成。
3.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱上色，炒红亮，加入清汤，汤卤就制作完成。待汤卤烧开，将之前腌制的鱼块洗净，放入锅中，煮至九成熟。
4.可以在碗底放自己喜欢的青菜，豆腐都是可以的，之后盛出鱼块放好。留两勺汤卤在锅中，加入辣椒粉，用文火慢慢熬，熬至汤色红亮。
5.加之前做的红油，继续熬，再放入清油，可以加适当的芡粉收汁，最后加人蒜粒，青花椒熬制，淋在鱼块上。
綦江北渡鱼的由来？
北渡鱼是重庆市綦江区的特色美食。綦江（河流名称）上的打鱼人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，打几个滚起锅淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。
后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。
1. 是有的。
2. 是因为在古代，綦江是一个重要的交通要道，人们在江上渡船时，经常能看到大量的鱼群聚集在江面上。
这些鱼群往往是由于江水的水流较快，鱼群在渡口处停留，形成了一道壮观的景象。
3. 这一景象吸引了许多人的注意，渐渐地就形成了綦江北渡鱼的传说和故事。
人们认为这些鱼群是江神的化身，保佑着过江的人们平安顺利。
因此，綦江北渡鱼成为了綦江地区的一种特色文化，也成为了人们祈求好运和平安的象征。
綦江北渡鱼是一种传统的四川菜肴，其由来可以追溯到古代。相传，在古代，綦江是一个重要的交通要道，人们经常需要渡过江河。而在北渡的过程中，渔民们发现了一种特别美味的鱼，于是便将其捕捞回来制作成菜肴。这种鱼肉鲜嫩，口感鲜美，深受人们喜爱。随着时间的推移，綦江北渡鱼逐渐成为了四川菜的代表之一，也成为了当地的特色美食之一。如今，綦江北渡鱼已经成为了四川菜肴中的经典之作，吸引着众多游客前来品尝。
綦江哪家北渡鱼最好吃呀？
《左岸鱼庄》地址：万盛区万东北路八十八号（万东镇左岸阳光楼盘）。
他们家的鱼是正宗的白渡鱼风味 最爱的麻辣鱼，上菜的时候，热油烫得干辣椒在大碗里面滋滋作响。真是美味啊。鱼肉香甜美嫩。番茄鱼也是一绝。嫩滑入口即化。希望大家有机会尝一尝。
