安康鱼肘做法?
鲤鱼去骨取肉(厚片状),在鱼肉上斜着切花刀,要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后,再每5厘米小心断开为一片。
将所有鱼肉切好后,放盐,料酒,花椒粉,芝麻油拌匀腌制10分钟。
腌好的鱼沥干表面水分,均匀裹一层干淀粉,放入7成熟油中炸至表面酥黄,鱼肉花刀绽开.捞出摆盘.
1、首先把安康鱼清洗一下,肚子剖开里面只留鱼肝和鱼肚,收拾这个鱼要特别小心,嘴,头部和喉咙三个地方有刺容易扎手,把这三个地方的刺用剪刀剪掉,再把腮去掉,这个鱼可以扒皮,也可以不用扒皮。
2、鱼肝尽量完整的把它取出来,这个鱼肝非常有营养,具有海中鹅肝之称,鱼肚也非常好吃取出来用盐或者面粉洗干净。
3、把鱼切成差不多大小的块儿,鱼肝和鱼肚都切一下,放盆里备用。
4、准备一些辅料:大蒜随意切一下,切一些葱姜蒜,半个青椒切块儿,再切一些小葱段,放碗里备用。
5、把锅里的水烧开,把鱼倒进去焯水两分钟,捞出来用清水洗一下,鱼肝容易碎,所以把鱼肝挑出来单独放,最后下锅。
冷冻安康鱼肘最好吃的做法?
1、材料:鮟鱇鱼1条,卤水豆腐300克。配料:葱、姜、料酒、糖、盐、陈醋。
2、把鱼洗净,切成块。
3、卤水豆腐切成块。
5、加料酒,然后把豆腐加进去一起翻炒几下后,加糖和盐,也可加点陈醋,看个人口味了。
6、然后加水浸过鱼和豆腐,等汤汁收干就好了。
青椒甜酸肘子家常做法川味?
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、(花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好)姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净,放入冷水中浸泡半小时左右,将血水血水泡出来,把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
用料;猪肘1个、姜一块、葱一根、花椒二+粒、青椒3根、八角一个、山奈一粒、草果一粒、酱油1小勺、陈醋了小勺、豆瓣酱1勺
做法
1、猪肘表皮的毛处理干净(可以让市场***师傅先把表皮烧一下,再回家用刷子刷干净),冷水下锅加一勺料酒,煮开三分钟后捞出洗净。
2、把洗净的猪肘放入隔水炖锅,加入与猪肘持平的水,把三四片姜、一根葱白、八角、草果、花椒、山奈一起放进炖锅,用慢炖炖2个半小时。(没有隔水炖锅用普通锅也行,水量要够,炖到完全软烂)
3、准备两指大的一块姜、一根葱绿、香菜、豆瓣酱,全部剁碎到像小米一样碎。然后放入盆中加酱油、醋、适量盐和一勺炖肉的汤,调成酸辣汁。
用料:肘子1个,香料(八角、香叶、桂皮等)分别2-3颗,二荆条青椒9-12根,姜1块,蒜2个,盐适量,生抽2勺,老抽2勺,豆瓣1勺,料酒适量,花椒若干粒,芝麻一勺
步骤 1
肘子洗净,带骨放入清水(冷),加半块姜、2勺料酒烧开。捞起用冷水洗净。
步骤 2
肘子去骨,瘦肉切成小方块,肥肉切成小方块,皮不切断,切后仍是完整一块。
步骤 3
未切断的肥肉皮整块入烧热的油锅,炸皮3-5分钟。
步骤 4
肥肉捞出皮或扒在锅一边,热油中陆续加入姜、蒜、香料、豆瓣、老抽、生抽、花椒、盐。翻炒后再加入瘦肉一起翻炒2-3分钟,有骨头加入骨头。倒入大半锅清水,中火炖直到肉烧软为止
步骤 5