安康鱼肘做法？
鲤鱼去骨取肉(厚片状)，在鱼肉上斜着切花刀，要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后，再每5厘米小心断开为一片。
将所有鱼肉切好后，放盐，料酒，花椒粉，芝麻油拌匀腌制10分钟。
腌好的鱼沥干表面水分，均匀裹一层干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥黄，鱼肉花刀绽开.捞出摆盘.
1、首先把安康鱼清洗一下，肚子剖开里面只留鱼肝和鱼肚，收拾这个鱼要特别小心，嘴，头部和喉咙三个地方有刺容易扎手，把这三个地方的刺用剪刀剪掉，再把腮去掉，这个鱼可以扒皮，也可以不用扒皮。
2、鱼肝尽量完整的把它取出来，这个鱼肝非常有营养，具有海中鹅肝之称，鱼肚也非常好吃取出来用盐或者面粉洗干净。
3、把鱼切成差不多大小的块儿，鱼肝和鱼肚都切一下，放盆里备用。
4、准备一些辅料:大蒜随意切一下，切一些葱姜蒜，半个青椒切块儿，再切一些小葱段，放碗里备用。
5、把锅里的水烧开，把鱼倒进去焯水两分钟，捞出来用清水洗一下，鱼肝容易碎，所以把鱼肝挑出来单独放，最后下锅。
冷冻安康鱼肘最好吃的做法？
1、材料：鮟鱇鱼1条，卤水豆腐300克。配料：葱、姜、料酒、糖、盐、陈醋。
2、把鱼洗净，切成块。
3、卤水豆腐切成块。
5、加料酒，然后把豆腐加进去一起翻炒几下后，加糖和盐，也可加点陈醋，看个人口味了。
6、然后加水浸过鱼和豆腐，等汤汁收干就好了。
青椒甜酸肘子家常做法川味？
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、（花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好）姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净，放入冷水中浸泡半小时左右，将血水血水泡出来，把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
用料；猪肘1个、姜一块、葱一根、花椒二+粒、青椒3根、八角一个、山奈一粒、草果一粒、酱油1小勺、陈醋了小勺、豆瓣酱1勺
做法
1、猪肘表皮的毛处理干净（可以让市场***师傅先把表皮烧一下，再回家用刷子刷干净），冷水下锅加一勺料酒，煮开三分钟后捞出洗净。
2、把洗净的猪肘放入隔水炖锅，加入与猪肘持平的水，把三四片姜、一根葱白、八角、草果、花椒、山奈一起放进炖锅，用慢炖炖2个半小时。（没有隔水炖锅用普通锅也行，水量要够，炖到完全软烂）
3、准备两指大的一块姜、一根葱绿、香菜、豆瓣酱，全部剁碎到像小米一样碎。然后放入盆中加酱油、醋、适量盐和一勺炖肉的汤，调成酸辣汁。
用料：肘子1个，香料（八角、香叶、桂皮等）分别2-3颗，二荆条青椒9-12根，姜1块，蒜2个，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，豆瓣1勺，料酒适量，花椒若干粒，芝麻一勺
步骤 1
肘子洗净，带骨放入清水（冷），加半块姜、2勺料酒烧开。捞起用冷水洗净。
步骤 2
肘子去骨，瘦肉切成小方块，肥肉切成小方块，皮不切断，切后仍是完整一块。
步骤 3
未切断的肥肉皮整块入烧热的油锅，炸皮3-5分钟。
步骤 4
肥肉捞出皮或扒在锅一边，热油中陆续加入姜、蒜、香料、豆瓣、老抽、生抽、花椒、盐。翻炒后再加入瘦肉一起翻炒2-3分钟，有骨头加入骨头。倒入大半锅清水，中火炖直到肉烧软为止
步骤 5
