茴香饺子馅怎么调？
材料：面粉、猪肉馅、料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、鱼露、茴香；步骤：1、往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、鱼露；2、用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌的同时可以加些水；3、放酱油，搅拌至粘稠就可以了，然后放入葱姜末；4、把茴香切碎，放肉拌好的肉馅儿中；5、搅拌均匀了，准备做剂子，包饺子；
将买来的五花肉剁成肉馅，葱姜清洗干净，分别切成末，和肉馅一起放入容器中，加入花生油，酱油，盐，五香粉，在磕入一个鸡蛋，一起顺着一个方向搅拌上劲。在将茴香清洗干净，控干水分，切碎，剁成末，放少许盐把里面的水分挤出来。之后放入调好的肉馅中搅拌均匀。
茴香饺子的做法接下来准备饺子皮，把面粉放入盆中，加入鸡蛋，再加入清水和会一点盐。只后把面粉和成面团，揉至成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。
加入鸡蛋可以避免饺子的粘连和破肚，饺子吃起来爽口，味鲜，且看上去样子好。加盐，可以让会使面劲道。面团一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。这些窍门很重要,不要省略了!
案板上撒薄面，将面团搓成长条，切割成大小均等的剂子，按扁。一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成圆片。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
茴香饺子的做法用筷子将饺子馅夹到面皮上，注意馅的量要正好，馅多了饺子包不起来，馅少了饺子不香不好吃。饺子馅加入后，先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住，用手尽量捏的紧实一些，接下来要用双手同时托起饺子皮的两端，将饺子皮中间的部分捏住后，用双手同时托起饺子皮的两端，双手用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，最后饺子的背面还有两个褶，用手轻轻的将这两个褶按压一下，确保饺子密闭完好。此方法保证饺子不破哦！
准备煮锅，加适量的水和一点盐，大火烧开，倒入适量的饺子，然后用用木铲深入锅底，轻轻搅动几下，防止部分饺子粘在锅底。盖好锅盖等水再次烧开，现在饺子有轻微上浮的迹象，再次用木铲轻轻搅动，加一点冷水进去，盖上锅盖，继续煮至水开，在重复刚才的步骤。好吃的茴香饺子就完成了。
煮饺子需要全程大火，这样饺子皮不容易破。在水中加盐是防止饺子粘连。素馅饺子加一次冷水，肉馅饺子要加三次冷水，也就是“三开三点水”。茴香饺子做法你学会了吗,想吃就赶紧自己动手做吧！欢迎记得点赞、关注、收藏哦！
茴香馅的饺子北方人都爱吃，但南方人就差一点了。我有一次出差去扬州，菜市场里竟然没有茴香，也不知道什么原因。
茴香比较柴，如果还是象拌其他馅的水饺一样，口感就会差一些。因此在拌馅时就要少放一些茴香，这样吃起来口味口感就会好很多。
具体操作如下：
用料：猪肉馅(前膀子肉)250g，料酒7g，酱油30g，大骨高汤120g，盐4g，味精5g，姜末10g，葱花20g，香油25g，茴香100克。
作法：先把肉馅加入料酒打好，再把酱油一点点加入，再打好，然后再把高汤一点点加入，朝一个方向打上劲，高汤加完以后，放入盐，味精，姜末再打好，放入提前拌好的葱花和香油(提前把香油倒入葱花里，方止有臭葱味)，包饺子之前倒入切好的茴香拌匀。
在调馅之前，用250克面粉加入125克水，和成面团，在冰箱冷藏4个小时。这样包出来的饺子又筋道，还不容易煮破。
煮饺子时，先把漏勺放入沸水中，然后把饺子放入漏勺中，防止饺子直接下锅粘在锅底。在煮饺子时，尽量不要办凉水，直接煮到饺子鼓起来，皮馅分离即熟。
大家不妨试试看。
