鸡蛋韭菜饺子怎么做？
本人开饭店的，后来不干了，累，主食是饺子 炒饼，菜是以炖羊肉，板猪头，自制焖子为主。一个月下来大约纯利在一万五。累的腰间盘突出了，不干了。现在把我认为拿手的饺子配方说一下，韭菜鸡蛋的最好往里面加一点面条炸的小丁，微黄就行。只加油和盐。原汁原味绝对好吃。大家不妨试一下。
我虽然是一名卡车司机，长年累月的在外面跑，也成了个不折不扣的吃货。
对于鸡蛋韭菜饺子也颇有心得，首先我都去集市上买那个本地韭菜，超市的韭菜一般都是大面积种植，叶宽 味淡 没嚼劲，本地韭菜有味儿，劲道。
我一般都是先和面，里面加两个鸡蛋、搁点儿盐和碱，这样做是为了增加面的劲道而且饺子皮不容易粘连还煮不烂。然后摘韭菜洗净晾干水分，趁着晾干水分的时间呢多揉几次面、多醒醒面，这样是为了面皮更加好擀、耐嚼。
切韭菜一定要耐心，我都是中间先切一刀，一颠一倒放在一起这样两边都是齐的，然后抓紧切丁，切的米粒大小的丁儿，这样小孙子也能吃 好消化。
调馅的话我是韭菜里面打一个生鸡蛋，然后再热锅放油烹三个熟鸡蛋，加十三香，盐适量搅拌均匀即成。
这个问题我最擅长了，因为我老公最喜欢吃饺子，我们家隔三差五就会吃饺子的。第一步先和面，最好是用温水和面这样面团会更柔软，把和好的面团醒20～30分钟，醒面的时间里我们可以去调馅，这样时间刚刚好，首先把韭菜洗干净沥一下水免得调好的馅包着包着就出水了影响口感，然后起锅烧油，油7成热放入黄豆酱（我们家的酱是自己做的豆酱）炒香，再倒入打好的鸡蛋液迅速翻炒，炒好鸡蛋后加入盐、鸡精、味精、蚝油、老抽、十三香，等鸡蛋凉了后放入切好的韭菜搅拌均有就可以了。等调好馅面也醒好了就可以开包了。面皮最好擀薄点，薄皮大馅的饺子是我老公的最爱，
韭菜鸡蛋馅饺子，很鲜，如果再放些虾仁就更完美了。做法虽然简单，但馅料容易出水，想包好是有窍门的。
第一步，炸料油，锅中热适量油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶，喜欢香菜也可以放个香菜结，小火慢炸，炸出香味后将各种调料捞出，油晾凉备用；
第二步，用温水和面，边加水边搅拌，把面和成大片雪花状，然后揉面，直至‘三光’ 就是面光、盆光、手光，然后盖上盖子或者套进保鲜袋醒20分钟左右；
第三步，鸡蛋加盐、十三香搅拌均匀，炒熟搅散，尽量搅的碎一些，放置晾凉；
第四步，韭菜洗净，沥干水分，切碎，与晾凉的鸡蛋搅拌在一起；
第五步，重点来了，将搅拌好的韭菜鸡蛋加入十三香、料油，加入料油能让馅料更香，更可以防止韭菜出水，盐要等包饺子时，边包边放，也能防止韭菜出水。
注意事项：
1.鸡蛋和料油都要凉透，否则会把韭菜烫熟出水
2.盐最好是包饺子时，边包边加，以免韭菜出水
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太*** 2小匙 盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太*** 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙 ·
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太***、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
3、外皮：澄粉120公克及太***20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太***，用力搓揉成面团。
4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。
注意事项
1.韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。
有没有东北的师傅说一下，这个韭菜鸡蛋馅是怎么调制的？
韭菜馅用两种，一个是肉馅，一种是素馅，都很容易操作，因为韭菜本身是很鲜美的味道，很多人喜欢吃，制作如下，猪肉半斤，因为韭菜本身很鲜，不用放太多肉，是平常包饺子用量的一半就可以。鸡蛋二三个，鸡蛋是去除韭菜中辛辣味的和韭菜撘配的黄金撘挡，韭菜切碎，要放点姜，放姜主要是韭菜里的某种成分使人吃后很容易烧心，所以放点姜就不会吃后不舒服，泡发的小海米或者鲜虾仁都可以，放上十三香，盐，味精，香油调制均为即可。素馅就是不放肉馅，可以放点粉条以免韭菜爱出水不好包，海米改成小虾皮，其它同上。
你好，很高兴回答你的问题
从你发的馅料看，应该不是单纯的韭菜鸡蛋馅儿，里面应该还添加了肉类，才能打出如此形态的馅儿！
给你分享一款和这个差不多的三鲜馅儿！
韭菜 半斤鸡蛋 5个鲜虾 半斤食用油 适量香油 适量面 400克水 适量食盐 适量
韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅饺子的做法步骤
步骤1
面放点食盐，加水和成如图絮状，开始揉面，“三光”(手光，面光，盆光)就行了，放一边醒面。
步骤 2
我和了两种面，这个图是加一个鸡蛋的！
韭菜鸡蛋馅其实很好调，首先韭菜要洗净沥干水分切碎备用，接着就是把鸡蛋打散放入锅内（切记多放油，可以是炒鸡蛋的两倍油量），迅速搅动，使鸡蛋炒成金***的小碎块，放到一旁放凉。接下来就开始调馅儿了，先向韭菜里加花生油若干，让油把韭菜包裹住，然后加海米，胡椒粉，味精，搅拌。再把晾凉的鸡蛋碎加入，搅拌，然后滴几滴香油增香，等要包的时候再放盐，盐的量要少放，这样调的馅既鲜美还不会出汤。你可以试试。
我是菜妈，首先说一下我不是东北的，但我朋友是东北的，常吃她做的美食，我应该有权发表一下她做的韭菜鸡蛋馅饺子的调馅方法，食材清单
韭菜 500g 、 鸡蛋 5个 、 盐 少许 、 花生油 适量 、 饺子皮 适量
烹饪步骤
步骤1
切韭菜，切的碎一点哦 步骤2
鸡蛋炒熟，炒的碎一点哦，加入少许的盐。
步骤3
韭菜➕鸡蛋，然后加入盐和油，搅拌均匀。想要馅料粘稠，最后加入一个生鸡蛋顺时针一直搅，搅到粘稠，完美的韭菜鸡蛋饺子馅就完成了。最后希望我回答能帮到你，也祝你调馅成功！
一、韭菜馅饺子怎么调馅
1、选好食材
[_a***_]好的韭菜才能保证做出的饺子鲜香美味。好的韭菜标准是颜色要亮丽鲜艳，韭菜根要细一些，这样的韭菜吃起来才更香。
2、韭菜要剁细
剁韭菜的时候要尽量剁碎剁细一些，这样才更入味，包出来的饺子味道才更香。
3、调料种类不要太多
用韭菜包饺子，不论素馅还是肉馅，一般只放盐和姜末，不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，因为韭菜本身就是最好的调味料。
提示：韭菜陷饺子加入姜末既可以增加香气，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃肠不好的人吃了烧心。
4、先加油再加盐
制作韭菜馅料时，放盐之前先加入食用油或者香油拌匀，用油将韭菜叶包裹，可以防止韭菜出水，饺子更好包，煮的时候也不易破皮，而且味道也更清香鲜美。
