虎头斑的家常做法？
清蒸老虎斑
老虎斑（Blotchy rock cod）是分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域的一种鱼。老虎斑身体***至浅褐色，以金***最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。老虎斑蛋白质的含量高，脂肪含量低，被称为美容护肤之鱼。
用料
老虎斑1条（1.2-1.4斤）
姜、葱若干
盐、酒、糖少量
蒸鱼豉油少量
少量
料酒少量
1.石斑切块状 2.香葱铺在鱼肉上面 3.加少量的开水 4.用保鲜膜将容器包紧 。
汪曾祺口中的至鲜虎头鲨是什么鱼？
汪曾祺说的“虎头鲨”其实就是沙塘鳢（sha tang li）。
菜花盛开的季节是沙塘鳢最肥美的时候，无论是炖蛋、红烧还是和雪菜清蒸，沙塘鳢的鲜嫩味美都让人为之动容。"苏州嘉鱼号塘鳢，嫩比河鲀鲜比虾。最好清汤烹活火，胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家”---汪曾祺《虎头鲨歌》
沙塘鳢属鲈形目、虾虎鱼亚目、沙塘鳢科的鱼类，不止一种，常见的如海丰沙塘鳢、河川沙塘鳢和暗色沙塘鳢 Odontobutis obscura，后者为江南的市场上的较常见的一种。它们在民间的俗名非常的多，比如：痴虎呆子、虎头鲨、菜花鱼、土憨巴、土狗公、土布鱼、瘌蛤蟆鱼，大抵都是描述它们憨憨的外形和习性。
沙塘鳢体长大概10厘米，身形粗壮，头口扁平而宽阔，口中有细碎小齿，鱼身有深褐色不规则黑色斑纹，体色随环境光线深浅变化较大。沙塘鳢喜欢栖息于小溪、河道水草丛生、碎石瓦砾集中处，不善游动，但生性十分凶猛，常常伏击猎物，主要以各种小鱼、小虾为食。
虎头扣肉？
是一道传统的中国菜肴，特别是在湖南菜（湘菜）中很有名。这道菜以其独特的制作工艺和浓郁的口味而闻名，主要特色是猪肉经过腌制、烹煮后，表面呈现出虎皮状的花纹，口感酥烂入味。
以下是一个基本的虎头扣肉的做法：
材料：
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 姜片：适量
鲁扎鱼别名
鲁扎子鱼是鲈鱼的别名。鲈鱼（Lateolabraxjaponicus），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
