红烧瓦块鱼的简单做法，红烧瓦块鱼怎么做最正宗？
红烧瓦块鱼是一道美味可口的家常菜，以下是一种简单的做法和正宗的制作步骤：
简单做法：
1. 准备原料：大鲤鱼1条，去掉头和尾，切成瓦块状的鱼片；蒜、葱、姜、番茄酱、黄酱、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、小茴香、花椒等。
2. 鱼去腥：在鱼的黑背部分，撒一点盐面，用刀刮去黑膜；距离鱼头一厘米的地方深划一刀，找到鱼腥线，用手拍打鱼身，鱼腥线会露出小白点，抻出即可。
3. 腌制：将鱼片放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，控干水分。
4. 煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉，锅中放植物油，将鱼块煎至两面金黄。
5. 锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜，放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒、番茄酱、黄酱、生抽、鸡精、盐适量，炖制15分钟即可。
6. 收汁：中小火用筷子慢慢翻动，让每块鱼块都均匀粘上酱汁，慢慢收汁即可。
正宗红烧瓦块鱼做法：
1. 准备原料：草鱼250g，辅料包括油、盐、泡椒、干辣椒、葱、蒜瓣、姜末、线椒、生抽、花椒油、白糖、清水等。
油炸瓦块鱼的正宗做法是怎样的？
我来分享一下
做法：
1.鱼🐟切成2左右的瓦块状，然后用盐腌制，因为腌制过的鱼烧出来不散。
2.把腌好的鱼滚上面粉，锅中倒油，炸至金黄捞出备用。
3.然后在重新烧油，加葱姜蒜红辣椒，花椒，八角，炒出香味，倒入料酒，香醋去腥，倒入生抽，少放一些老抽调色，放几块冰糖提鲜，然后放入鱼块，最后加水莫过鱼块即可。
4.水开后转中小火，放入鸡精调味（因为鱼🐟是腌制过的，带有一些盐，如果觉得淡可以在）这时可以加加入一些萝卜条，豆腐，土豆条之类的
5.鱼肉入味软蓝，收汤汁即可出锅
红烧瓦块鱼是一道很普通的大众菜，各食堂饭店都有这道菜的菜谱，也是比较容易做的一道佳肴。
做这道菜首先要求是一斤以上的鱼，太小的鱼做不了瓦块鱼，鱼越大肉中的乱刺越少，所以瓦块鱼一般都是用一次吃不完的大鱼。
做这道菜的第一步，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、腹内黑膜清洗干净，剁去鱼尾、鱼鳍，切去鱼头（可做烫用）。将鱼平躺案板上持刀沿鱼脊骨平切，将鱼平切为三份；将鱼骨和鱼肉剁成两指宽的段。
将葱花、姜片和少许料酒放入鱼块中腌制祛腥，这个时间约需半个小时。
面粉和淀粉按1:1的此例和成糊状裹在鱼块上入油锅炸制，裹糊前挑出葱姜。
锅中留油，下入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、香醋、食盐、白糖、胡椒粉，下入炸好的鱼块、玉兰片、发好的几朵黑木耳一起烧制，起锅前往锅中下入几片青红辣椒，待青椒熟后淋入香油出锅装盘。
瓦块鱼的做法？
调料 料酒 蚝油 鸡精 生抽 醋 猪油 醋 花生油 老抽 生粉 白砂糖
红烧瓦块鱼：
1 青鱼杀干净，清洗干净，砍成瓦块状备用。
