高压锅酥鱼的步骤？
1、先把鱼收拾干净，沥水，然后粘上薄粉煎至两面金黄，出锅待用。2、把葱段和生姜片铺在高压锅底部，上面放煎好的鲫鱼，鱼身上再放适量蒜片和八角。3、把味汁料放在一起调成均匀的味汁，倒入锅内，用量以刚好能浸没鱼身为宜。 4、盖锅，压40分钟后再焖20分钟即可出锅，倒入炖锅或炒锅里大火收汁，汤汁收浓后就可以装盘上桌了
2、下热油中煎成两面金***。
3、葱切段，姜蒜切片。
5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
6、放上煎好的鲫鱼。
7、倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。
8、盖好锅盖，上气儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干。
高压锅做酥鱼的方法？
半个小时左右比较好，炖的入味又不至于炖的太烂。 原料：小黄花鱼250克， 葱姜蒜若干、花椒大料若干、酱油适量、醋适量、黄酒适量、盐6克、糖、鸡蛋一个 做法：
1.先将鱼去头去内脏洗干净控干水（省的炸鱼时溅）， 然后逐条沾鸡蛋液下入锅中炸制两面金黄就行了。
2.准备电压力锅，先在内胆中加入些凉水（要少加，因为电压力锅不怎麽蒸发水的），差一点能没过鱼身就行，然后加入b等水开了后再把炸好的鱼逐条放进去，盖上盖子，弄好排气阀，定时35分钟就行了，因为锅里的水已经是开的了，所以这是保压时间（你要根据自家锅的定时器不同改一下）。
3.时间一到就拔掉电源，等到气放完（一定要等到锅里的气放完呀）！打开锅盖，这时你会发现锅里还有很多水，这样肯定不好吃，所以要插上插销定好时间开着锅盖继续煮，一直到锅里的水干了就行了，你这是一定要看着，千万别糊了。等到汤干了，就把鱼夹出来放到盘子中，把做鱼时的作料都挑出去，晾凉后再吃。
4.最后强调一下往出夹的时候一定要轻些，不然很容易夹碎了，这个方法我做过鲫鱼带鱼都挺好吃的。
首先准备武昌鱼一条，洗杀干净，打上花刀。准备一个高压锅，下面铺上生姜和洋葱，然后把昌鱼放进去，然后，加入调好的卤汁，然后放到火上去加热，高压锅上汽15分钟之后就起锅。然后轻轻的把鱼给捞出来摆盘。锅里，加入刚才煮鱼的汤汁，烧开后加入水淀粉勾芡，粘上红油跟香油，浇在鱼身上即可，最后鱼上面撒点葱花。
接下来说一说高压鱼的卤汤怎么制作？八角3克，桂皮3克，茴香2克，香叶2克，白扣2克，草果1个，白芷2克，孜然2克，陈皮2克，山奈2克。然后把药材用清水泡起来一个小时，捞起来沥干水备用。起锅烧食用油200克，牛油50克，锅里下入生姜大蒜炒香，加入辣椒和花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，然后加入药材炒干水份，加入适量开水，加盐，生抽，小火熬一小时即可。
食材：
鲫鱼2500克、葱姜蒜、 香料（八角 小茴香 香叶 白芷 干辣椒 五香粉 ）、酱汁（酱油 醋 蚝油 料酒 ）、油 、盐 、白糖 、料酒适量
1
首先小鲫鱼去掉鱼鳞，鱼头，鱼内脏冲洗干净控水。放上盐，醋，料酒腌渍一个小时左右。
2
【材料】黄花鱼500g，葱姜蒜适量，花椒大料少许，辣椒少许，食盐少许，料酒适量，海鲜酱油适量，蚝油适量，白糖适量，米醋少许
——开始制作——
1、将黄花鱼去头，内脏清理干净，刮去鱼鳞，剪掉鱼鳍，清洗干净。
2、用厨房用纸擦干鱼身表面的水分。用刀在鱼身上划几刀，方便入味儿。
3、不粘锅中倒入能没过鱼身一半的油，烧热放入黄花鱼，煎至两面都是金***捞出控油。
4、在炒锅中放少许底油加热至8成，放入葱姜蒜，花椒大料干辣椒，翻炒出香味儿，将煎好的鱼放入锅中后加入配料表中的调料，翻炒几下。
