连江拌面“年逾过百”，近50多年是如何演变的？
连江县，为福建省福州市辖县，据现***古发现，连江至少在五千多年前就有先民在此繁衍生息。
连江地处福建东南沿海，闽江口北岸，东与台湾、马祖一衣带水，西傍省会福州，境内自然条件优越、山海***丰富，可谓人杰地灵、物华天宝，素有“鱼米之乡”的美称。
要说真正能走出连江为连江扬名的小吃，还是要数连江拌面，鱼面，扁肉。
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连江拌面与许多拌面一样即有相同之处，也有其与众不同的特色。百年的流传，也有与时俱进的方面，在调料上就比原来有了变化，其原因是物资丰富了，调料的花样多了，完全可以适应每一个人的口味。
吃拌面是连江人的钟爱，也是连江人的一种情怀。民间有一句顺口溜说：夏日多吃面，出门防雷电。这就反应了连江人爱吃面，多吃面的氛围。是啊！销魂不过一碗面。
从最早的三三两两家，到现在的大街小巷里。从最早和面用的草木灰碱，到现在的有碱、甚至无碱。从最早的三毛、五毛，到现在的四块、五块。在指缝中流转变迁的时光岁月，好像都融入到了这一碗拌面里。但一直不变的，是连江人对它的钟爱。
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连江拌面很老，年逾过百！
你知道吗？其实我们日常吃到的连江拌面已经是位过百的“老人”了！据60多岁郑香贞阿姨介绍，连江拌面的历史可以追溯到新中国解放以前，在她的外婆那一代就开始以卖拌面为生了。在外婆的技艺传授下，郑香贞从31岁开始在连江文化馆旁也开起了拌面店，这一开就是15年。说到过往的回忆，郑阿姨打趣的说到：“以前大家都是排着长队等着吃我的拌面呢”。
最早的拌面是有肉的！
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据了解，最早的连江拌面是有加白片肉丝的，加入白片肉是为了让拌面的口感更加丰富。首先将白片肉蒸熟，晾干后加入鱼露浸泡一两个小时，然后放至太阳下晒一两天，这样出来的白片肉才能切得很薄，越薄的白片肉口感越好。最后等面煮熟后，撒上白片肉丝、葱花，一碗古法制作的连江拌面就出炉啦。
