巫山纸包鱼香辣料的做法？
一、鱼的清理准备
准备草鱼一条1500克，先将鱼宰杀清理干净，从后背切开，肚腹连接，鱼身两遍上花刀，用去腥粉、料酒、姜片、葱节、盐腌制1020分钟待用。
二、纸包鱼老油制作
香料:桂皮408、草果50g、八角40g、小苗香80克、自扣70g香叶60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草48、老扣60g、香茅草60g。
辅材:50斤菜籽油配制冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤、生姜2斤、干辣椒8斤(制成糍粑辣椒)、豆瓣酱5斤、味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）15克。
制作流程:香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒(泡水后的)，再持续熱制半小时后再加入豆瓣酱、味溢匙万州烤鱼飘香膏、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料和油分开，分别留用(香辣味、麻辣味需要用到红油和底料，蒜香味只需要用到少许红油，故需分别留用)。
三、香辣纸包鱼制作
准备底料50克，豆瓣酱30克，姜片、蒜片适量，孜然粉10克，干辣椒50克，干花椒20克，老干妈豆豉20克，
十三香少许:锅中放入老油，烧至三成油温，放入姜蒜片炒香后放入干花椒及干辣椒节，炒香后下入调和好的底料，翻炒出香味后加入高汤，烧沸后加入十三香，鸡精味精盐，调好味后备用。
锅中烧开水下入料酒，姜片、葱节、盐，把腌制好的鱼放入开水中焯一下捞出放入油纸中，再把炒好的料盖在鱼上，放入裹好油纸放入加热炉中加热至熟即可。
巫山巫山纸包鱼香辣料的做法，半公斤豆瓣100克，干辣椒20克，花椒嗯，生姜100克，蒜100克，青辣椒少许大料100克把先把油锅弄热，放干辣椒，花椒，生姜，蒜，青辣椒爆炒，炒个三分钟左右，把豆瓣酱炒进去啊，加点生抽，老抽鸡精，味精稍微在家点水，香喷喷的香辣料
香辣味的纸包鱼好不好吃？
纸包鱼很有特色的一种美食！喜欢重口味的食客朋友们，都挺喜欢纸包鱼，小编就很喜欢，因为鱼肉鲜嫩，有入味，在餐桌上又是那样的高端上档次！所以纸包鱼不但美味，更是有档次！
之前有很多朋友就问我，要不要在家自己做一次纸包鱼，给家人做顿饭也是一种幸福！是的，没错，来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就豁出去了，给大家分享下香辣味纸包鱼的简单做法，让我们 一起动手做一份家人喜欢的纸包鱼吧！
其实在做纸包鱼之前，炒料很重要！这样熟透的纸包鱼才更有味！香辣味的纸包鱼很简单！但一定要了注意标准的配比哦！
1. 在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗2-3次，抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，总之就是鱼必须洗干净！
2.将鱼（约重1000克）从鱼腹部开刀，背部连在一起加入盐15克，料酒5克，姜片10克，大葱段10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。
3.锅中加入香辣红油150克，色拉油50克，烧热后放入辣椒段150克，肉末100克，炒出香味，放入红油豆瓣30克，香辣酱50克，姜末30克，蒜末20克继续炒香后放入老干妈30克，调入味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉、十三香浇在加工好的鱼身上 ，上面撒葱花、香菜用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
做起来并不难，只要按照小编的配比一步一步操作，一份色香味俱全的纸包鱼定是餐点中的主角！陪伴家人是幸福的，做一次纸包鱼更是幸福的！
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这个我来回答，刚吃完香辣味的纸包鱼 😝
纸包鱼：结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼。
纸包鱼摈弃传统碳烤，一层油纸牢牢裹住 鱼身跟酱料，充分锁住酱料的香味和鱼味的水分，将麻辣鲜虾发挥到极致。
六种可供选择的口味满足不同的需求，酸、甜、鲜、辣、麻，百变的调和，使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验。
香辣招牌
老坛泡椒
川香酸菜
纸包鱼是最近几年新兴的一种新吃法。
烹饪***用了烤和蒸两种技法。
适合餐厅酒店烹饪，不适合一般家庭烹饪。
口味主要以香辣味和麻辣香味。
我喜欢香辣，也喜欢麻辣香。所以喜欢香辣的纸包鱼。
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