阿勒泰冷水鱼做法？
锅洗干净.放大半锅清水[井水更好].将切好的鱼块[依据自己喜欢的鱼块大小]放入水中.盖好锅盖.大火把鱼煮开.放生姜丝.该用中火煮15分钟.放猪油少许.放好盐.依据各地方口味不同.喜辣的可放辣椒.胡椒.花椒.喜清淡的可放芹菜丝.葱花.滴点醋[总之依自己的口味放好佐料]起锅上菜.
新疆烤鱼做法？
1买的鱼让师傅收拾干净内脏和鱼鳃然后从鱼腹的部位切断脊柱，将鱼铺开背部不断。
2.鱼的内外均匀地抹上黄酒，摆上葱段和姜片冷藏腌制半小时以上。
3.酱料：半勺辣椒粉、半勺黑胡椒、半勺五香粉、适量孜然粉、1勺盐搅拌均匀
4、将腌制好的鱼取出，用厨房用纸擦干水分，把拌好的酱汁均匀抹到鱼身上，再刷一次蚝油和橄榄油。
5、烤盘内铺上锡纸，把鱼皮面朝上放上，放入提前预热好的烤箱，上下火230度，烤30分钟。
6、烤鱼的时间，我准备了一些配菜，我最爱的午餐肉、金针菇、藕片，可以选择自己喜欢吃的菜。
7、准备葱姜蒜和最重要的火锅底料，热锅冷油，放入调料爆香，放入准备好的配菜炒香，加入适量的水煮至菜品5分熟。
8、此时烤箱里的鱼已经外焦里嫩了，将煮好的配菜淋到烤鱼上，再次放入烤箱，上下火220度，烤15分钟，最后撒上脆花生。
新疆烤鱼用的什么鱼？
在我们新疆的烤鱼分为三种种：
第一种是：木签子串烤鱼；
第二种是：小木棍烤鱼；
第三种：铁签子串烤鱼，这三种烤鱼，前两种是原生态烤鱼，第三种是常见烤鱼，第三种：铁签子烤鱼；这是普通烤鱼，这三种烤鱼各有千秋。用的鱼一般就是新疆产的野生鲤鱼，草鱼、特产乔尔泰鱼等。
新疆原生态方式烤出来的鱼，先用红柳枝条把鱼穿好插在火堆的周围然后慢慢烘烤，等鱼烤得差不多七八分熟时，再往鱼的身上洒食盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味，吃起来满嘴生香让人回味无穷。
新疆产的鱼主要是湖鱼，鱼肉质细北，疆是冷水鱼。新疆地域广阔，南北疆由于气候不同，人们生活习惯不同，所以烤鱼的味道也不同。
在新疆吃烤鱼，不仅仅体验的是鱼的美味，还有一种心旷神怡的感受。漫无边际的戈壁滩和绿洲的反差，几百公里的荒无人烟和当地群众热情的反差，让视觉和心灵受到强烈的冲击。
