肉丝怎么做才嫩？请回答？
肉丝怎么做才嫩？
大家好，我是美食来临。最近，四川这边的情况很“严峻”，咱们一个“18线”的小县城，牛肉涨到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱们可以吃猪肉，可是猪肉因为“非洲猪瘟”的问题，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲猪瘟的形势很严峻，各个路口的排查工作很严谨，我们家是做小批发生意，我常开小货车出门，就8月份都被检查了好几遍。去门店卖点畜牧蚊香，人家老板说最近养猪的都没几个，畜牧蚊香卖给谁？不要货。看来非洲猪瘟不仅影响了我的一日三餐，还影响了我家的小生意，希望能早日解决。
通常情况咱们说的肉丝都是指的猪肉丝，偶尔也指牛肉丝。牛肉贵，咱们偶尔吃一次就好。平时的生活里，依然以猪肉为主，虽然“非洲猪瘟”闹得人心惶惶吧，可咱们胆子大，猪肉照吃不误。炒肉丝是每个负责做菜的人必须要掌握的一门手艺，炒的肉丝吃起鲜香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉丝吃起来老柴咬不动、一点不入味的人更是数不胜数。很多人都会问肉丝怎么做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚这些之前，咱们来看看炒肉丝容易出现的问题有哪些？
这3大类问题是炒肉丝最常见的问题，很多人炒肉丝不够鲜香滑嫩，都可以归结于这3大类问题。那么在知道了问题所在，咱们只需要“对症下药”，找出相应的办法就行。下面分享一些个人总结的几个小技巧帮助炒肉丝。
知道了需要注意的问题，有了解决的办法，咱们就可以开始炒肉丝了。对于用哪种肉炒肉丝呢？咱们以猪肉丝为例，通过实际一道《酱肉丝》来实际说一说吧。
调味食材：一小块老姜、一个鸡蛋清、适量的甜面酱、少许料酒、一小勺白糖、少许芡粉、一勺酱油、一小勺食用盐、一小勺味精、适量的植物油。
地道北京菜京酱肉丝这样做
你好，我是礼乐爸爸，谢谢邀请回答。
肉丝怎么做嫩滑？
首先我们要挑选里脊肉等纯瘦肉，切好肉丝，调伴生粉、生抽；炒肉的时候需要大火快炒，这样做出来的肉丝很嫩滑。
家常菜，常见的有青椒肉丝、香菇肉片等等都是很不错的搭配，今天我给你推荐一道地道的北京菜“京酱肉丝”在湖北应该是吃不到的，不过自己做也很简单，主要配料需要甜面酱，超市可以买到。
食材：
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、白糖20克、盐3克、淀粉2克、鸡蛋1个、油80克、姜5克
步骤：
将里脊肉、黄瓜切成筷子粗的丝，葱切细丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用；
大家好，我是阿贝，今天很高兴能够回答这条问题，其实做肉丝非常的简单，只要腌制好，无论怎么做都会好吃的。
【关于肉类腌制】
调料：淀粉、水、油、盐、糖、酱油
放调料的顺序
1、油，必须是先放油。因为肉肌肉纹理跟油是非常的。相配的需要，通过油去软化肌肉纹理，这样吃起来才会特别的嫩滑。
2、盐和糖，其实有不少的小伙伴都不喜欢在做菜，或者是腌肉的时候放白糖。但是糖往往能中和各种味道，而且能够为肉类和这道菜的味道，提升一个档次。
3、酱油，放酱油，其实是为了有一股酱香味，不过不放也是没问题的，放了就增添一种味道。
4、水和淀粉，有很多人不知道腌肉是需要放水的，其实肉类在切完之后肌肉断层面是张开的，所以在这个时候肌肉吸水性会特别的好，这也是嫩滑的一个关键所在，然后再加上用淀粉，再包裹一下就更加的嫩滑了。
1、鱼香肉丝
本人开小餐馆十年了，主要以家常菜为主，别的特色菜不敢说有多好吃，但家常小菜还是做的一流的！
青椒肉丝这道菜每个地方的做法都不一样，我现在就说下我们湖北荆州的做法！猪***肉半一斤，除去肥肉和猪皮估计还有六七两的样子，先把瘦肉片成约片，估计一次性筷子的厚度，再切成约一筷子宽的丝，切厚了不进味，太细了炒制的时候容易断卖相不好看！
将切好的肉丝洗干净捏干水分，里面放一小勺盐，然后用手将肉丝顺着一个方向搅动，时间约为一分钟左右，直到肉丝粘手，接着肉丝里面下入半个鸡蛋清，少许味精，生抽，白胡椒粉，一大勺生粉，少许清水，搅拌均匀，最后倒点菜油或者色拉油都可以！
现在开始炒制，锅中下油，油稍微多点，用来滑肉丝，等油烧到约四五成热的时候下入肉丝，用勺子轻轻将肉丝滑散，肉丝发白以后沥出备用！青红辣椒切成约一筷子粗的丝，放入锅中小火干炒，不放油，炒制辣椒发软倒出备用！锅中下油，生姜蒜米下锅爆香，下入少许我们本地的剁椒酱开小火翻炒，接着下入青红椒，肉丝，调入少许味精，耗油，大火翻炒30秒钟，勾芡起锅！喜欢吃辣的可以放点干辣椒，整个炒制过程控制在一分钟内，肉丝又嫩又滑，一盘可以下五碗饭呵呵！左边本人炒制，右边来自网络！
首先准备一块瘦肉在冰箱里冻到三成的硬度，方便切丝，切肉的时候一定要顺着切，再准备一点葱姜蒜末。 肉丝融化后码味上浆，加入一点盐，老抽少许，胡椒粉少许，然后用手把它抓匀，顺着一个方向搅拌。 如果肉丝多的话，还可以加入鸡蛋清，再加入一点红薯淀粉，目的是锁住水分，吃起来更滑嫩，抓匀后加入一点食用油，加油的作用是能够快速滑散，把锅烧热下入一勺油，继续用大火烧热，把油烧到七成热，关火冷却至三成热，下入肉丝，加入葱姜蒜末，加少许老抽，翻炒即可。
大同哪家的刀削面好吃？
东方刀削面
是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。
东方削面有五种汤底的刀削面，分别是猪肉面、牛肉面、鲜菇海带肉丝面、清汤羊肉面、什锦素面。还有卤鸡蛋、卤丸子、卤豆腐干三样卤食，可以单点加在削面里。
