重庆正宗太安鱼的做法？
淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。
3、用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
4、把锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。
5、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。
重庆正宗太安鱼的做法？
1、将花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块
2、给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。
淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。
3、用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
4、把锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。
5、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。
6、撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中。
一步草鱼洗干净切块后用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。
三步趁鱼肉腌制过程中准备好泡姜、泡海椒、泡野山椒、干辣椒、花椒，姜、蒜、葱等调料。
四步碗中打一个鸡蛋搅散。在蛋液中加入几大勺红薯淀粉，一定要红薯淀粉哦。再加入少许清水搅拌均匀。
五步将调好的湿淀粉液倒入鱼肉中搅拌均匀，使每一块鱼肉都包裹上浓稠的湿淀粉。锅内放油烧开，放入鱼块慢炸。稍微炸一下定型后呈金***就捞出备用。六步锅水留底油，调小火，放入干花椒和干辣椒爆香，一定是小火否则容易炒糊了发苦，再放入豆瓣翻炒片刻，接着倒入泡姜、泡海椒、姜、葱、蒜继续翻炒。
重庆太安鱼怎么做？
步骤1
将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
步骤2
干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
步骤3
郫县豆瓣适量
步骤4
锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
步骤5
放入干辣椒炒出红油
太安鱼介绍？
太安鱼是重庆潼南太安镇的一道名菜。太安鱼俗称坨坨鱼，太安镇是川渝交通要道，重庆嘉陵江盛产花鲢鱼。太安镇对该鱼取材讲究，做工独特，菜品入口即化，油而不腻，鲜美，滑嫩，香辣，百吃不厌，源远流长。看似温和的一道椒麻鱼，可是又麻双辣哦！让你辣得过瘾，麻得痛快！
