茴香馅的饺子怎么做?
春节就要到了,提前祝朋友和粉丝新春新气象,早生贵子,生活如意,财源滚滚来,亿万收入你是富翁。春节家家户户都有吃饺子的习俗,今天在这里和大家共同分享七彩茴香馅的的饺子。
七彩只是一个叫法,其实只有四种彩色,分别是绿色皮的,红萝卜色的,***的和白色的,分别是用菠菜汁红萝卜汁黄萝卜汁和面而成,既为饺子皮增添了喜庆成份,又具营养,更是纯绿色卫生。
1、先和彩色皮。分别用打碎机打碎菠菜红萝卜黄萝卜,然后用滤布沥出绿色红色***汁,分别加入面粉中,和成绿色***红色颜色的面团,密封静醒。
2、做茴香馅。(1)我们用猪肉做为配料,猪肉打成泥,加入料酒生抽老抽耗油花椒粉十三香(家庭版用13香姜末等,商用版用18种香辛料配制而成,)鸡精拌匀后,高汤分次加入到肉馅中顺一个方向打上劲待用。(2)主馅茴香,洗净切成碎,加入混合香油(是用花生油猪油葱姜蒜十多种香料熬制而成)花椒油。
(3)然后拌了油的茴香与肉馅拌在一起,再加入葱碎盐等,最后加入香油放置到猪油成白色时既可包饺子了。加猪油成份的混合香油另外一大功能是防止青菜出水。
3、把和好的七彩面团分别分成剂子擀成皮,包入馅做好饺子,用宽水烧开下入饺子,点三次水七彩饺子就熟了。
当每盘中同时出现白色绿色***红色的七彩饺子,看下都很温馨,满满的全是幸福。
我家经常做茴香馅饺子,家里人都特别爱吃,下面我就把方法家给大家,快来学学吧!
茴香饺子
BY美食小编
- 茴香100克
- 猪肉馅100克
- 饺子皮100克
- 五香粉3克
- 料酒5克
- 生抽5克
- 盐2克
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茴香饺子,是爱吃的感觉是人间美味,不爱吃得如嚼药根。中国博大的土地上南北方都长韭菜,但是生长茴香,并食用的地方却不多。比较经典茴香馅就是肉丁与茴香苗(春季第一茬长起的苗,去掉根部)。肉丁要小,用生抽、姜粉、十香粉、少量蚝油、香油腌制后拌入切好的茴香苗,最后加入少量盐就OK了。这样包出的饺子包含肉香与茴香的独有的药香味混合在一起,一口下去满口回香。如果喜欢吃素馅的话,几颗农家鸡蛋打散炒碎,春天的茴香苗去根,再加上泡发好的木耳剁碎(大家注意茴香里不用放虾皮,味道不对)放盐、少量鸡粉、香油,最后打入一颗生鸡蛋搅拌均匀就可以包了。这样包出的饺子柔软清香,咬一口绝对是满嘴茴香苗的清香。如果怕出水可以适当放点切碎的油条或油香都是可以的。
秋冬的时候我家常吃茴香馅饺子,一般做茴香鸡蛋馅或者茴香肉馅,浓浓的茴香味儿,很好吃。
一、茴香鸡蛋馅水饺的做法:
1、面粉里打入一颗鸡蛋,和成软硬适中的面团,盖住醒半小时再拿出来揉光滑。醒半小时后面团手感更加柔韧、有更好的延展性,很容易揉光滑。
利用醒面的功夫调馅。
2、小茴香洗净、控水,切碎。
3、炒鸡蛋碎儿。坐锅倒油,油微微热时即可倒入蛋液,并迅速用筷子划散,不停的用筷子来回划拉,鸡蛋很快就会凝固成碎碎的小颗粒状,关火晾凉。
4、鸡蛋碎内倒入适量生抽、姜末,拌一下使之完全被蛋液吸收。
因为小茴香本身就是一味香料,自身有独特的浓郁的香味,所以不建议葱、花椒、五香粉等香味比较重的调料。
5、将小茴香倒入,倒入适量植物油拌一下,包水饺前加盐拌匀。
6、将醒好的面团揉光滑,切成大小均匀的剂子,擀成薄薄的饺子皮,包饺子啦!
茴香有一种特有的香味,它本身有一种异香而不辛辣,茴香做包子馅饺子馅是北方人的最爱,是一道主菜,久日不吃还真想它,记得有个老乡给在南方的妹妹寄茴香,20块钱买了10斤茴香,寄去邮费花了70多块钱,那也要寄,因为妹妹太想吃了,让她解馋。下面说说做法:
茴香2斤,一般按每人半斤茴香计算,出两大碗饺子。
先用冷水合面,放个鸡蛋皮不易破。软点好吃,盖严醒着。
猪肉(七分瘦三分肥)洗净剁碎,姜末老抽盐酱馅备用。
热锅放油烧八九成火晾着备用。茴香末刀切碎备用。大葱切碎姜末备用。