硬鱼做法？
1.先把鱼头剥开放少许盐 葱 姜 料酒，腌制二十分钟不要放多盐。
2.把剁椒 葱末 蒜 姜 料酒一勺 糖二十克 白醋一勺 蒸鱼豉油二勺 少许盐个人建议一定要小心盐多剁椒一般里头都有盐。
3.把拌好的剁椒抹到鱼头上 放到锅里蒸十分钟，蒸好出锅撒上葱头烧一勺热油一浇即可。
材料：
硬尾鱼 4条
做法
材料
蝦米 200g，巴拉煎 适量(烘香)，红辣椒30g，辣椒干 45g，小米辣 65g，蒜头，红葱头 ，香茅适量，食油适量，
做法：
2. 红葱头，香茅和蒜头(去皮切片备用)，准备搅拌机，放进辣椒干，红辣椒，巴拉煎，小米辣，红葱头，香茅和蒜头，加油，适量，水放入搅拌机打成辣椒泥。
鱼太硬了怎么炖？
鱼煮熟后肉硬可能是鱼的配料有问题，或者是煮制时间比较长，导致鱼肉变老了，才会让鱼肉吃起来比较硬。
炖煮鱼肉的时间一般在15~20分钟，不要煮太长时间，否则鱼肉的鲜嫩味道就会消失，吃起来比较老。炖煮鱼肉之前，需要调配一些鸡蛋清，然后腌制15~20分钟，这样炖煮熟的鱼肉吃起来不会很硬。如果煮鱼的时候放入了一些食用盐，就会导致鱼煮熟后肉比较硬，一般在煮鱼的时候不能放盐，放盐会使得肉变得比较硬，所以在煮的时候需要注意。
1.大米洗净，鱼肉一半切片，一半切小丁，香菇切片（用开水汤一下，干香菇更好）芹菜切丁，
2在锅中放米和水，和切好的鱼丁，香菇，盐，胡椒粉适量，炖煮25分钟，然后加芹菜丁煮一分钟放鸡精即可。
冻鱼太硬怎么做好吃？
冻鱼太硬先解冻做才好吃。关键是要先解冻，而且解冻是不能用快速方法的，如果那样解冻，鱼肉的肉质就遭到了破坏，做出的鱼就不好吃了。
正确的方法是自然解冻或放在冷水中解冻，解冻后用生姜加料酒和醋抓捏后放置二十分钟后再下锅做，这样就好吃了。
怎么油炸青占鱼？
原料：两条青占鱼 配料：姜沫蒜沫，油，老抽，黄糖，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，葱花
把鱼去掉嘴部（鱼嘴腥气）.内脏洗净，烧热锅倒入适量的油，爆香姜蒜沫，然后放入鱼，稍微把两面煎一下，
然后倒入老抽加入料酒，黄糖和胡椒粉，盐，稍微移动鱼身上色。然后加入适量的水用大火烧开，然后再改用中火焖烧10分种，最后加鸡精大火收汁，出锅前撒上葱花。
油炸青占鱼这样子做特别好吃
把炸过鱼的油放入锅内烧热，投入花椒、葱段、姜末，炸出香味，促进油中的鱼的腥味分解。 炸豆腐去腥法：将炸过鱼的油再拿来炸一次豆腐，可以去除鱼腥味。油的腥味炸豆腐可以去除，但豆腐里又有鱼腥味。
食材用料
姜适量 料酒适量
元贞糖适量 调和油适量
面粉适量
方法步骤
1，首先，准备青鱼一条，去鳞，去肚，去鳃，去头，洗净，切成厚片。
2，放盐，糖，料酒，胡椒粉，姜末。
3，搅拌入味。
4，放适量面粉，搅拌好。
青占鱼一定要新鲜的，肉质比较硬油煎青占鱼,洗净，从尾部往头方向片出骨头上面的肉洗净，从尾部往头方向片出骨头上面的肉油煎青占鱼,，和头分离和头分离油煎青占鱼,第一片肉 ， 第一片肉 ，搞定油煎青占鱼,鱼翻身，再片下另一半，骨头不要了鱼翻身，再片下另一半，骨头不要了油煎青占鱼,顺鱼肉的方向，从头颈部开始，刀侧倒三十到四十五度，把鱼肉切块 顺鱼肉的方向，从头颈部开始，刀侧倒三十到四十五度，把鱼肉切块油煎青占鱼,鱼块用四克盐腌制三十分-六十分钟。鱼块用四克盐腌制三十分-六十分钟。我觉得腌过的肉质更结实。
油煎青占鱼,锅烧热，放油锅烧热，放油油煎青占鱼,依次放入鱼块。
依次放入鱼块油煎青占鱼,适时翻面，油煎青占鱼,多翻几次，防止下面煎焦 ，出锅摆盘，撒些葱段增色。
