天津长寿面做法？
天津人每逢生日时，提前一天包饺子，名为催生饺子，生日当天吃长寿面。市里和各个区县有所不同，市里吃面一定要有红粉皮，糖醋面筋，清炒虾仁，素卤。
而我所在塘沽，长寿面就是要有肉炸酱，素卤，豆角，土豆丝，黄豆，韭菜炒蚕豆，焯菠菜，黄瓜丝，香菜，麻酱，捣好的蒜等。在家里做时会根据家人喜好而作。
天津的寿面是非常讲究的
天津对吃很有讲究，由其是喜面，寿面，首先四蝶不能少，一糖醋面筋，二，猪肉炒香干，三，虾仁鸡旦炒青椒，四，一盘炒鸡旦，还要丰富的菜码，配上红粉皮，赋意喜庆，最后是三鲜打卤，木耳，花菜，香菇，腐竹，猪肉虾仁鸡旦，香油，色香味俱全，四溢飘
煮面时面条不能折断，代表长寿吉祥，对寿星的尊重！
天津长寿面的做法 北方人过生日都必须要吃长寿面，这是长辈留下来的习俗，这寓意长寿健康，下面为大家带来的就是天津人的长寿面——天津打卤面的做法。
北方人过生日都必须要吃长寿面，这是长辈留下来的习
材料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)。
调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油。
做法
2.香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
热锅放入花椒油，再放入肉炒至肉变色，加老抽上色，再加入黄花菜、木耳，翻炒出香味后，倒入清水，最后放入盐、鸡精调味，开中火煮开。
另起一锅，加水煮开，放入面条煮熟，捞出盛入碗中，放入肉臊，舀入汤，放进白水蛋和煮好的虾，撒上葱碎，即可。
用料 ：
长寿面 150克，鸡蛋 2个，猪肉 100克，菜心 8颗，西红柿 150克，油 20ml，盐 少许，酱油 少许，料酒 少许，胡椒 少许，姜 少许，具体用料多少可以根据实际情况自行调整。
做法：
1、西红柿切块，鸡蛋打成蛋液，姜拍块，菜心洗净，肉切片并用盐、酱油、料酒、生粉腌制。
2、锅内放10ml油，烧热，下蛋液，将蛋液煎熟并盛出。再下10ml油，烧热，下肉片，煸炒至8分熟，盛出！
肉蒸蛋的做法？
第一部分：蒸蛋。
第一步，取8个鸡蛋打入蒸碗，蒸碗可选小菜盆，北方面碗那种容量的。把鸡蛋充分搅糊，必须充分。
第二步，兑入等量凉开水，充分搅匀。
第三步，放入蒸锅，加盖中火蒸8分钟左右。时间不准，根据蒸碗、锅和火的具体情况，晃动下锅见着蛋羹有颤抖就到了火候。
第二部分：炒肉末臊。
第一步，瘦猪肉4两，剁肉末。葱、姜、青红辣椒、木耳、金针各适量，切碎。胡椒碎、盐、生抽各适量。
第二步，炒锅热猪油，炒香肉末，放葱姜末再炒香，然后放入备好的所有配菜调料，炒到断生出香关火。
第三步，把炒好的臊子浇到蒸蛋上面。吃的时候连臊带蛋羹舀到碗碟里。
蒸蛋羹要注意的事项。
第一点，鸡蛋必须是新鲜的，不能有散黄，拿个蛋摇晃着感不到晃荡。
