炭烧味怎么做出来的？
炭烧味的就是用炭火深度深度烘焙后的结果，炭烧出来的食物会有点烟味，不过会觉得火候够些。有时还***用特殊木材作为燃料，用碳火所烘烤出来的食物会带有木香味，而不是炭烧味。纯粹的重度烘培造就了炭烧独特的口味，较多地保持了食物的原有风味。
木炭在燃烧的过程中是释放的二氧化碳，它是无色无味的，而且木炭就是燃烧过的，本身就没有烟。普通的烧烤炉在制作产品时有烟，是因为在制作产品时把油和调料掉到炭火的缘故。
这个不难，某宝上有一种好东西叫烟熏液，其实就是专门用来模拟熏制口味的香精，因为很多人都喜欢那种味道，但又担心真的烟熏火燎起来不卫生，于是这种替代品便出现了，价格也不贵，这种东西一般都是用于腌制腊肉时用的，用于烧烤也可以，我一堂哥就是个超级吃货，在家里自己烤串，用的是电烤，虽然比炭烤省事很多，但那种炭烤特有的口感无论如何都弄不出来，过程省事的味道又不满意，味道满意的过程又不省事，有没有鱼和熊掌兼得的方法呢？当然是有的，吃货毕竟是吃货，有的是办法，刚开始是等羊肉串烤好之后，再用液化气喷火枪进行表面焦化，结果炭烤味倒是有了，但液化气味同时也有了，此法子不理想，最后才想到了模拟熏腊肉味的熏制液，这才大获成功，总的说来还没有完全达到那种炭烤的效果，但相似度已经极高，如果不是资深吃货，恐怕难以区别开来，这也和实际经验有着直接的关系，关键在于浓度比例，可以烤前腌制，也可以烤到半熟以后通过喷洒、或都干脆使用刷子象刷油那样直接刷上去也可以，总之用哪种方法视各自的喜好而定，难就难在浓度比例不好掌握，太浓则有焦糊味也太浓，明显影响口感，太淡则又达不到满意的炭烤味那种效果，一般都要多试几次才能找准感觉
电视剧《小娘惹》里的娘惹菜的做法？
“娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。
在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。
代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。
1、沙嗲——味道辛辣，有点咖喱的感觉，沙嗲就是烤肉串。别看它模样和咱这儿街头巷尾的烤羊肉串差不多，味道却大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、鸡肉和大虾，也是要先将其腌过并穿成串儿，但其肉块儿比较大，且不能烤得焦硬，要烤成鲜嫩的，吃时要蘸上一层厚厚的沙嗲酱。沙嗲酱由幼虾、食盐和菜油等制成的，里面添了花生碎，甚是香辣过瘾。一般都是烤熟了之后再服务上桌，但餐厅也为客人准备炭火以便加热。另外，沙嗲还讲究配搭黄瓜、洋葱和米粉粽子，这些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。
2、椰浆饭把米饭用椰浆蒸煮，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，搭配黄瓜、炒江鱼籽和辣椒酱，再放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃的一种传统小吃。
3、鱼汤面面条的汤是用鲜鱼小火熬成的，配上切得细细的葱丝、黄瓜丝、黄梨丝、辣椒丝，清凉透明。咖喱鱼头 整整１公斤半的鱼头腌后，加上咖喱、椰浆、姜末，经过几十分钟的炖煮，鲜香浓烈。马来风光 用当地特产的马来酱和葱油炒的空心菜，清脆香甜，虾香浓郁。
5、椰子海鲜盅椰子汁炖的红辣椒丝、咖喱、虾仁、鱿鱼，酸甜香辣。
6、印度鲜嫩烧烤一整只抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。
7、碳多拉烤嫩鸡去外皮后的嫩鸡腿放在乳酪里，加入番红花、豆蔻、熟茴香等香料，再以蒜泥、盐、姜末等调味品腌几小时后经过烤炉炭烤。
中秋节来了，快来晒一晒你家买了什么馅的月饼？
我家们中秋节今年没有买月饼，单位发了几盒。
准确的说，好多年中秋节，家里都没有买过月饼了。
月饼，是久负盛名的中国传统糕点之一，每年的中秋节享用。
月饼，往往又是合家分吃，所以，月饼象征着家庭团圆和睦。
小时候家里条件有限，除了一日三餐几乎没有任何零食，每到中秋节，父母的单位会发月饼，那时的月饼真是稀罕物，那时的月饼还大，一斤月饼只有四个，一般只有三种馅，五仁、[_a***_]、枣泥。五仁月饼是咸的，我始终吃不习惯；枣泥月饼太甜了，吃过几次后，腻的我实在吃不下去；豆沙月饼没那么甜，我一直挺喜欢吃豆沙馅的月饼。小时候中秋节前后每次放学到家，我总能在饭前吃下去一块月饼。
后来随着时间的推移，家庭生活条件越来越好，月饼馅的种类也越来越多。但是却发现我渐渐地不爱吃月饼了。
今年中秋节前，朋友赵***先送给我一盒月饼，一盒月饼有四块，四种口味（乳酪巧克力、提拉米苏巧克力、榛子巧克力、法式榴莲），这绝对是新式口味的月饼。我竟然直接挑住了“法式榴莲”孩子尝了一口，皱着眉头跑出去了我拿着勺子一点一点把它挖着吃完了，媳妇爱吃“榴莲”，应该留给媳妇吃。
前几天，媳妇单位供销商给每人发了盒月饼，全福月饼，在我们洛阳的“全福食品”挺有名。我打开月饼包装盒，拆开一个月饼，哈密瓜蓉沙，吃在嘴里的确有“哈密瓜”味儿。孩子拆了一个是“福豇豆蓉”，还有凤梨蓉沙等口味等，也挺好吃，没有那种特别“腻”的“甜”味儿。
昨天晚上，媳妇工作单位也发了中秋节***，一盒月饼、二壶油、二袋米、两箱牛奶，哇塞，比我们单位发的多的，我们单位就发了一壶调和油。
在我们洛阳市，月饼馅的种类以“甜味”为主，我也挺喜欢吃甜月饼。
但是这个“甜味”千万别过于甜，因为过于甜就变成“腻”了，腻，很多人都吃不下去了。
