酱焖鲫鱼不用高压锅该怎么做？
首先需要说明的是压根不需要高压锅 。 这是元旦做的酱烧鱼，有点江浙烧汁的味道，分享一下山西晋南的做法。一、鱼的处理:1鱼头鱼骨剔出来，鱼肉剁大块。先将鱼头鱼骨油煎一下，加开水，放花椒生姜料酒大火炖成白汤15分钟即可。二、 酱汁:老黑酱豆瓣酱黄豆酱等样三份，加生抽白糖调制。三、下底油放葱生姜干辣椒炒出香味，加酱汁炒香大火放熬好的鱼汤，放入鱼块，加几粒大料，一片香叶，大火改中火，炖15分钟。根据鱼大小酱汁味道加适量盐。出锅撒小香葱花。 用山西特色黑酱做出来味道特别香，淘宝有卖。这种黑酱做山西晋南独有的打卤面，色泽黑亮味道纯鲜。
酱焖鲫鱼不用高压锅该怎么做？
酱焖鲫鱼本就不需要高压锅来制作 ，开锅基本就成熟了，而且用高压锅做出的菜肴在高压下，其形状不美观，易碎；焖的时间过短，滋味也浸入不到位。
首先，鲫鱼两条半斤左右的，现在基本上市场都给宰杀，回来后清洗干净即可，摘除两侧的腥线，摘除腥线的方法可点击我头像查看我回答的【鲤鱼怎么做才好吃，而且不会腥？】有详细介绍去除腥线的方法，抹上白醋备用。用高压锅做酱焖鲫鱼那就是吃咸鱼蘸酱油——多此一举啊。
其次初加工，把鲫鱼二次洗净，摘除腹内黑膜冲掉醋水，改成柳叶花刀、葱段、姜片、红干椒节、金黄酱、料酒、米醋、白糖、香菜根备用。
最后成品加工，起锅烧热注油，稍起油烟倒出【让大勺润滑，鱼不粘锅】，我不赞同鲫鱼过油或者煎炸，这样做促使鱼不爽嫩。既然是酱焖鲫鱼，就要吃出酱香味，那么就不需要盐、酱油之类的了。二次起锅加入料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、葱段、姜片、红干椒节、金黄酱（适量，基本一小手勺）炒香，添适量的汤，加入鲫鱼、料酒、白糖、米醋、香菜根，如果想加快鱼的成熟，可用个尺盘扣在鱼上面，当汤汁没过盘子，就形成了个密闭的高压状态，加速鱼的成熟。当汤汁收得粘稠时，无需勾芡，大翻勺，稍炖即成色香味具佳的酱焖鲫鱼了。
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朝鲜族酱闷鲫鱼:
1.鱼收拾干净备用
2.起锅烧油，放入姜片，放入收拾好的鱼煎至2面金黄
3.在起锅烧豆油，放入蒜片，葱段，干辣椒段，姜片，香琪豆瓣酱，加入热水，放入鱼莫过鱼，加入味素，酱油，冰糖4块，炖15分钟外放入半块豆腐，干野苏子适量，在炖15分钟，出锅放适量的香菜
快过年了，每天跟美食打交道的时候到了，学学做菜，来客人可以露一手了。
鲫鱼分海鲫鱼河鲫鱼两种，河鲫鱼肉厚刺硬少，适合熬汤，海鲫鱼偏瘦刺密软，适合烧烤，油炸和酱焖。
海鲫鱼近海鱼类，黄渤海黄渤海出产最多，体型娇小儿扁，肉少刺多，腹部刺最多，也是最香的部位，是最香的鱼类，这也是它的最大特点，长食补脑。
今天说说海鲫鱼的做法，开膛清理内脏，鱼腹内腔有黑膜包括鱼血一定要清理干净，这是鱼最腥的部位，去头，喜欢追求品相完整，要保留鱼头的小伙伴，只清理鱼鳃便可，冲涮至清水备用，可打花刀。葱花，香菜（韭菜）姜丝，八角，料酒，白糖，面酱，味极鲜备用。
油温烧至150度，（冒轻烟）加入八角，姜，炸至微黄，加葱花，味极鲜，面酱，（味极鲜提鲜，调和面酱稠度）料酒（没有料酒可醋代替，目的去腥）白糖（醋和白糖以刚好吃不出甜酸为准）小火搅拌面酱起沙（沸腾的气泡一样大）抓住鱼尾在油锅里正反面煎一下，放到锅里摆放整齐，加盐，加水至鱼鳍中线。
猛火烧开，调至小火慢炖十分钟左右，加香菜（没有香菜加韭菜）关火加味精（这里强调一下，不是味精不能吃，是不会吃，味精不能高温，挺火加味精没有任何问题，不要道听途说味精不能吃什么的，没有依据）如果鱼汤过多开大火收汤，不断摇晃不要粘锅了，至此一道酱焖海鲫鱼完成。
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酱焖鲫鱼
辅料:葱，姜，蒜，五花肉
做法:1.鲫鱼宰杀洗净，在表面打一字花刀；葱姜切片，大蒜拍一下，五花肉改刀切丁
2.起锅，锅烧热后加凉油，油温5-6成热下鲫鱼煎至两面金黄后捞出备用
3.锅内留底油，下入五花肉丁，黄豆酱，郫县豆瓣酱，炒出红油，下入葱姜蒜，花椒，八角，烹入料酒，然后加开水煮沸
4.加入老抽，盐少许，味精，白糖，胡椒粉，香醋，并下入煎至好的鲫鱼
5.大火5分钟转小火闷25分钟，时间到后开大火收汁，然后即可出锅装盘。
正宗乌江鱼的做法？
1、 将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开。（具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好）
2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水，调味。
4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中，备用。
5、 把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。
6、打捞出鱼片，放入盆中
7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中
8、 最后，烧少许热油，撒上芝麻，干椒，，花椒，蒜末，葱花，浇上热油。一碗香喷喷的重庆乌江鱼就做好了。
做法
1、把乌江鱼清洗干净，再用刀在鱼的两面上都切上刀花。
2、把准备好的豆腐切成自己喜欢的块状，然后放入到沸水中焯烫两三分钟，然后取出去掉水分备用。把葱姜洗干净，把姜切成姜丝，葱切成三厘米左右的葱段。
3、把猪油放入到锅中加热然后把辣椒和豆瓣酱一起放入么锅中炒出香气，再加入姜、蒜以扩葱和五香粉与花椒粉炒匀。
4、把处理好的乌江鱼和豆腐一起放入到锅中加入适量的清汤，然后烧开调成小火以后煮制十五分钟，即可出锅装盘，装盘以后可以加入适量的香葱末进行装饰。
材料：乌江鱼1条，冬菇、冬笋各适量
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣酱、甜面酱、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各适量
做法：
1、乌江鱼剁成块，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉腌制入味后炸至金黄。
食材:乌江鱼1条、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克。
做法:
1，将鱼切成两半，在表面划花刀。准备好生姜、蒜等调味料。
2，调一碗料汁，将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里，加入一碗清水调匀，放一勺盐调味，再把生姜、蒜等调味料都加进去。
3，起锅热油，把料汁倒进锅里呛一下。
4，大鱼入锅，再加点清水，稍微没过大鱼。
5，开锅后盖上锅盖，转中小火炖30分钟，期间往鱼身上浇浇汤汁。
6，炖制半小时后，即可出锅装盘，撒上香菜段。
作法:
1.乌江鱼鱼去鳞和内脏器官清洗，在双面鱼身各修边五刀（依据鱼的尺寸）。用盐、米酒腌20分钟。
2.葱、姜、蒜切末，番茄清洗削皮，切切丁。
3.炒菜锅内加点油，把腌好的鱼滑下，双面煎至金***，捞起来控油补水。
4.炒菜锅内留底油，进行爆香葱蒜末，放黄豆酱炒成香气，放进番茄丁爆锅，加少量糖炒出汁，把炸好的鱼再装进去，文火炖一会儿，使其进味，随后改大火收汁就可以。
黄豆酱烧鱼要用新鮮的鱼，天气热的情况下能够将解决过的鱼用小量的盐腌渍，那样才可以不许鱼坏，尽可能维持鱼的新鮮。很多人会在烧鱼的全过程中一不小心将鱼弄散了，烧鱼前先将锅油烧开，将鱼裹层薄薄芡粉再下锅，就不容易将鱼弄散，那样做就色香味俱全出众了。
冷水鱼的家常做法？
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首先，我们要准备好食材：冷水鱼一条，去掉头，把鱼剁成一块一块的，便于调料的入味，然后把鱼块用料酒，淀粉盐腌制半个小时以上，接着准备好各种配料，豆豉，姜蒜，小辣椒，小葱切碎备用。
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接下来，取出腌制好的鱼块，把剁好的鱼块放在清水锅中，开火之后把鱼块在清水中煮上大约20-30分钟， 大约等鱼煮通透之后（即煮熟）便可以捞出备用。
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接下来，把锅中倒油，等油热了之后，先把豆豉放进去炒香，再加入少量的水，滚开之后再加入葱姜蒜末，完了之后炒香之后倒出来准备调料。
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接下来，开始调料，加入花椒粉，鸡精，辣椒油，糖之后搅拌均匀，调料之后，调好味道，加入煮熟的鱼块中。
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然后，把我们第三步中的用豆豉和蒜香的炒好的热油淋到鱼块上，继续搅拌均匀，等待10-15分钟让调料充分入味。
1.所有食材洗净，切好备用。鲫鱼洗净
2.锅内放入少量油，放入腊肉炒香，放入花椒粒，姜，大蒜，炒出香味，
3.放入冷水，在放入鲫鱼，少许盐
4.在最上面放上蒜苗头，番茄
5.水开，鱼眼睛表白突出就可以出锅了。先把鱼捞出，不然煮烂。继续放入蒜苗叶，煮熟，起锅。
冷水鱼是一道美味的家常菜，做法简单。首先，将鱼洗净，切成块状。
然后，将姜蒜切末，葱切段备用。
接下来，将锅中加入适量的水，放入鱼块，加入料酒、姜蒜末、盐和胡椒粉，煮沸后转小火煮10分钟。
再将鱼块捞出，放入冷水中冷却。
最后，将葱段放入锅中烧热，加入适量的盐和酱油，煮沸后关火，浇在冷却的鱼块上即可。这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩可口，是一道受欢迎的家常菜。
1. 有很多种。
2. 首先，冷水鱼可以用来做酱烧鱼，将鱼块用油煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜爆炒，再加入适量的酱油、糖、料酒和水，煮至汤汁浓稠即可。
3. 此外，冷水鱼还可以做清蒸鱼，将鱼块放入蒸锅中，加入葱姜蒜和适量的盐、料酒，蒸熟后撒上葱花和香菜即可。
4. 另外，冷水鱼还可以用来做红烧鱼，将鱼块用油煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜爆炒，再加入适量的酱油、糖、料酒和水，炖煮一段时间，直至汤汁收干即可。
5. 总的来说，多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
