水煮麻辣鱼最正宗的做法？
3、调料：食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、火锅底料1包。
4、鱼肉洗净，片成片，鱼骨和鱼肉分别用容器装好，黄豆芽、大葱洗净。
5、鱼肉用少许淀粉，盐，料酒，一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水，水开放火锅底料，熬到沸腾。
7、放黄豆芽和鱼骨，熬十五分钟的样子。8、用漏勺捞起黄豆芽和鱼骨，放入容器内。
(1)、龙利鱼切厚片 ， 加入蛋清、盐、生粉 ， 抓匀摔打上劲 。
(3)、豆芽焯水捞出铺在锅的底部 。
(4)、锅中烧油 ， 放入豆瓣酱煸香 ， 放入葱段、姜片、蒜片翻炒 ， 加水、青花椒、干辣椒、盐、糖、生抽 ， 大火煮沸 。
(5)、滚水下鱼片 ， 筷子搅散 ， 煮至变白捞出铺在豆芽上 ， 浇上汤汁 ， 撒上葱花浇热油 。
煮麻辣鱼的步骤？
以下是煮麻辣鱼的步骤：
所需材料： 1.鲜鱼一条，去掉鳞和内脏，切成片状 2.葱姜蒜适量，切末备用 3.豆瓣酱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香油等调料适量 4.盐、鸡精、料酒、生抽适量 5.藕粉或土豆片等辅料
步骤： 1.先将鱼片用清水洗净，加盐、鸡精、料酒和少量生抽腌制15分钟左右。 2.热锅加油，将蒜末、姜末、葱末炒香，加入豆瓣酱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料炒香。 3.加入适量的清水煮开后，放入腌制好的鱼片，中小火煮熟，鱼肉变白即可。 4.加入盐、鸡精等调味料调味，按个人口味加适量的辣椒油和香油。 5.将藕粉或土豆片放入煮熟，搅拌均匀后即可关火，撒上葱花即可上桌。
温馨提示：制作麻辣鱼时，鱼片不要煮过头，否则肉质会变硬口感不好，调料的辣度和口感可以根据个人口味进行调整，建议加入适量的藕粉或土豆片，更容易入味。
材料:
-鲜鱼(草鱼或鲫鱼)
-辣椒面、花椒、葱姜蒜适量
-清水适量
步骤:
1.将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、生抽、老抽、醋腌制一会儿。
2.锅中加入适量食用油,烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
3.加入腌制好的鱼块,煸炒一会儿。
4.加入适量辣椒面和花椒,煸炒均匀。
