红烧叉尾鱼的正宗做法？
用料杉尾鱼 1条蒜头 2-3瓣油 适量生抽/酱油 5勺白砂糖 1小勺蚝油 1勺淀粉 1小勺清水 适量
红烧杉尾鱼（叉尾鱼）的做法步骤
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杉尾鱼处理好，洗干净控水备用。买鱼的时候叫店家处理好的，回家洗干净就ok了，一人份，用了半条鱼
步骤 2
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蒜头拍扁切成粒，拍出来的好出蒜香味。整条鱼就靠蒜头去腥，完全不用加姜，整一条鱼的话可以用3-4瓣蒜头
步骤 3
用料
叉尾鱼1条 蒜蓉50克 豆豉20克 生姜适量 蒸鱼豉油适量 鸡粉适量 油适量 盐适量 葱花少许
步骤
1叉尾鱼连骨不切断，背后均匀划开
2豆豉，蒜和生姜一齐剁碎，均匀铺在叉尾鱼上
叉尾鱼一条，青红椒各两个，姜3片，蒜3瓣
辅料
油适量，盐适量，酱油一勺，料酒一勺
步骤1
食材都准备好。
步骤2
叉尾鱼处理干净，剁成小段，洗净。
步骤3
洗干净的鱼块用厨房纸将水吸干净，备用。
鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金***后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可
斑点叉尾鮰鱼怎么煮？
一、材料鮰鱼1条、莲藕1节、红薯1个、四季豆200克、甜面酱10克、海鲜酱10克、蚝油5克、番茄酱10克、酱油5克、白10克、姜5克、大葱10克、油20克、盐5克
二、做法1. 将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；
2. 鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；
4. 准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；
5. 煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；
材料：鮰鱼(1尾)、榨菜丝(1包，100克)、蒜(1头)、青蒜(2根)
制作方法
1、洗净宰杀好的鮰鱼，切成2厘米厚的段，置于盘中。
2、榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。
3、烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入鮰鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。
4、倒入榨菜丝，与钳鱼块一同拌炒均匀。
5、注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。
6、洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。
斑点叉尾鮰鱼可以清蒸或红烧煮食。
可以清蒸或红烧煮食。
斑点叉尾鮰鱼是一种适合煮食的淡水鱼，且肉质细嫩，适合多种烹饪方式。
清蒸可以保留其原本的鲜美味道和营养成分，而红烧则可以增加口感和味道，两者均可根据个人口味调配佐料来加强味道。
另外，在选择鱼的时候，最好选择体表无疤痕、眼睛饱满、鳞片紧贴、鳃呈鲜红色的鱼，这不仅能保证食材的新鲜度，也能提高烹饪后的口感和美观度。
另外，在烹饪过程中，可以根据个人喜欢加入葱姜蒜等调料，也可以加入一些鲜香菇和蔬菜来搭配食用。
