南昌老三样由来？
南昌人过年，糊羹、鱼和杂素是桌上的老三样，别的菜换来换去，这三道菜是不会换的。肉皮、木耳、大白菜、肉丸等等一起杂烩，口味相对于家宴上的烧菜来说非常清淡，不油腻，是家宴餐桌上一道很特别的菜。
南昌人素爱咸鲜香辣的烧菜，平时餐桌上的菜也大多是“浓油重彩”，逢年过节更不必说，占据餐桌主角的一定是红烧蹄髈、啤酒鸭、卤水白鱼这些大鱼大肉的烧菜。 但是在南昌人的节庆餐桌上，还有一道看起来清汤寡水的异类菜肴，那就是烧杂素。
这道菜由黄牙白、肉丸、蛋白或者鹌鹑蛋组成，看起来选料廉价，毫不起眼，但是却牢牢占据着南昌人的餐桌，团圆的日子，尤其是过年，一道烧杂素是必不可少的。 如今烧杂素已经成为南昌的一道特色菜，不少挑剔的食客都会以这道菜作为标准，衡量一家南昌菜馆正宗与否。
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传说乾隆皇帝下江南时两江总督搜集各地珍奇食材，可是乾隆面对这一桌山珍海味却皱起了眉头，平日吃惯了山珍海味，必然对这一桌没有特色的菜提不起兴趣，可是要重新准备一桌宴席谈何容易，于是他将准备大餐剩下的一些零碎食材比如木耳、海参、鲍鱼等用高汤氽熟闷制，烧成了一碗"高级版"的烧杂素。
没想到乾隆皇帝尝过一口之后龙颜大喜，吃得有滋有味。用完餐之后，乾隆询问这道菜的菜名与做法，厨子觉得烧杂素这名字上不得台面，但是一时又不知究竟该如何命名，支支吾吾答不上来，乾隆皇帝见状，便说:"这道菜选用材料一应俱全，不如就叫全家福。"
南昌市老三样是指炒米粉、瓦罐汤、煌上煌。对于老南昌人来说，不是冰箱、彩电、洗衣机，是属于老南昌的味道“老三样”。久负盛名的南昌米粉，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。
南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、***浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜欢的。 同时，凭借着一口原汁原味的汤在瓦罐汤界享誉盛名的老汤店，日销高达300份，光是煤球一天都得耗费150多个，靠着两代人的手艺和现代经营理念，逐步的担起了将瓦罐汤传承的重担。
煌上煌具有鲜、香、辣、酥的特点，1993年发展为集团食品股份有限公司，集团公司主业产品已形成酱制、卤制、烧烤、凉拌、包装五大系列100多个品种。
南昌年夜饭十道菜怎么做？
南昌年夜饭菜单
藜蒿炒腊肉、糊羹、狮子头、红烧鸭、鸡汤、烧鱼、炒猪舌头、炸藕丸、八宝饭、米粉蒸肉、粉蒸排骨、可乐鸡翅、蒸香肠、猪尾巴
九江
米酒煮鸡蛋、红烧肉、墨鱼排骨汤、土鸡汤、红烧鱼、薯粉丸子（湖口特有）、土豆蒸香肠、豆参煮鲶鱼、庐山三石
赣州
宁都肉丸、黄元米馃、小炒鱼、珍珠粉、鱼丸肉丸、棕贝腊肉、香肠猪肝、拌芹菜、梅菜扣肉、酸菜猪肚、客家酿菜
赣菜以什么口味为主？
大家好，我是互外美食，很高兴能回答你的问题。做为了一个江西人，很负责任的告诉你，赣菜没有川菜的麻辣，没有湘菜的干辣。不是特辣，也不是不辣，这种味道，简直很难营养，就比如一个姑娘，不是特别漂亮，也不是不漂亮，那柔性的美，美的刚刚好。哈哈，有点跑题了。赣菜主要是：鲜，辣，香，感，味道重。不清淡，不麻，只鲜，香，辣。
赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。
一、以上赣菜的定义
最早为江西旅游学者吕峻于1980年经调查后，先后在中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》一书、江西科技出版社1990年出版的《江西国土***》等书中，暨1980年的旅游内刊中，撰文介绍赣菜时所下定义。在下此定义之前，旅游学者吕峻先生曾两次参加省***有关部门召开的专家座谈会，广泛征求了各方意见。根据省饮食部门专家和烹饪大家等发言，归纳成以上定义。
此后，由江西省***主编、江西宾招会承编的的《赣菜》一书（江西科技出版社1993年出版），由***江西省委主编并于2000年编印的《领导干部手册》等书，均沿用了上述定义。
二、赣菜特点
赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。
