裤带面正宗做法?
食材明细
1、将面粉中加入盐揉成光滑的面团,然后用保鲜膜包好 醒发20分钟。
2、醒发好的面团揪成大小一样的剂子,摸上油继续醒发。
3、将醒发好的面剂子扯成裤带宽窄的形状,下锅煮。
食材面粉 100克胡萝卜 少许根黄瓜 半根蒜 4瓣水 少许盐 5克面粉根据自己的需求来定量,加盐揉成三光,手光,面光,盆光醒一个小时搓成长条涂抹点油,或刷点油压扁拉长面就变成了水开了放面拌上自己喜欢的食材,一碗很有嚼劲裤带面完成了!自己做的安全又卫生!
裤带面最正宗的做法?
1、准备食材:面粉100克,胡萝卜少许根,黄瓜半根,蒜4瓣,水少许,盐5克。
2、面粉根据自己的需求来定量,加盐。
3、揉成三光,手光,面光,盆光。
4、醒一个小时。
5、搓成长条。
裤带面怎么做?
“油泼辣子一道菜,面条像裤带”!作为陕西八大怪之一的裤带面,又名“biangbiang”面,面宽又长,形似裤带,故名曰“裤带面”!
作为一个爱吃面的陕西人,裤带面算是我的最爱!
鄙人厨师出身,开过六年面馆,主营裤带面,对裤带面略为精通,今天就纸上谈兵一次,对裤带面的做法做个简单描述!
一、和面
一斤面大概就是3克左右盐,夏季多点冬季适当少点,是为了给面条增加筋度,水适量边加边搅拌,打成絮状,和成软硬适中的面团,做到“三光”,即面光,盆光,手光。
二、揉面
俗语说“打到的媳妇,揉到的面”,面一定要多揉,多醒,才会薄、筋、光,才会非常有口感。但是,媳妇是用来疼的,不是用来打的,这一点不能听俗语的!
三、揪剂子
把揉光醒好的面搓成条状,用手揪成一两多的剂子,当然,不会揪剂子也可以用刀切。然后把面剂子搓成条状,刷油,盖上保鲜膜备用!
四、煮面
面大概醒1小时左右,起锅烧水,把面剂子用手压成扁状,用杆仗上下杆一下,然后用手捏住两头往开拉,上下甩至一米左右长度,下锅煮,可根据自己喜好下点青菜或者小香芹之类的绿菜!
最后,面条出锅,可以做成蘸水面,也可以做成肉臊子干拌,还有油泼面,可以根据自己的口味进行操作!
当捧上一盆热腾腾的裤带面,再调上红彤彤的油泼辣子,就着一瓣蒜,吃到冒汗,高兴时再吼两句秦腔,绝对算是一件幸福的事!
首先,陕西人,没有一个不爱吃面的,陕西的面食的最为出名的,全国各地的朋友到此一游,都会品尝下陕西的面条,其中最为感兴趣的就是裤带面、臊子面、蘸水面等等
而陕西裤带面也就是面条宽的像裤带,宽就要达到3—5cm,长至少1.2m左右,也只有这样的面条才是裤带面的标准!
其次,裤带面有三个关键,面,油泼料,油泼过程。
面的关键,面粉选择,和面加水加盐的比例,饧面时间和揉面过程,搓条抹油再饧面,最后擀开和扯面技巧。扯面要薄厚宽窄都均匀,煮面滚两开,2-3分钟出锅。每个环节做到位,面条薄厚均匀,才有面香,有韧性,有口感。才能做出来面比肉香。
油泼料有讲究,蒜末,葱花,辣椒粉,十三香,调料水,盐,味精,酱油(老抽),醋。其中蒜末要打成泥,辣椒粉要陕西的线辣椒粉,葱花要葱白,十三香要特别配置,或者在五香粉基础上再添加加一点花椒粉,白芷,各家不同。
油泼过程是关键,菜籽油,必须先烧开,除去腥味。再把温度控制在180-200度左右,热油泼到辣椒面上,泼匀,糊辣香的味道就依靠这么一泼出来了。再马上用醋浇一下,热油把醋香激出来。醋必须选完全瓤造的红醋,味道才纯。不能用普通勾兑醋,也不要用陈醋,香醋。醋用之前熬一下,味道就更柔和了。
最后,调料水是油泼面的秘密武器,陕西凉皮要用调料水,油泼面也要用调料水。好的调料水,吃了才不腻,吃了这碗想下一碗。
大家好,我是美食二辉,很高兴来回答这个问题。如有不同观点,欢迎下方评论区留言,大家一起讨论。
裤带面是陕西的特色小吃,因面条的宽度和裤带差不多,所以称作裤带面。裤带面多以油泼面的方法食用,因为最近辣椒吃的有点多,所以今天就做一碗西红柿鸡蛋裤带面。
材料:面粉250克,西红柿2个,鸡蛋3个。
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1,准备制作素臊子的食材:胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克,黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配
4,先倒入胡萝卜翻炒
5,再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右,如果锅太干可以加入小半碗水
7,加入1小勺盐即可,盛出备用
8,面粉加盐3克、碱面1/4小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔20分钟揉一下直至面团光滑,大概240-250克水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软
10,擀成1-2毫米左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘,擀面是个技术活需要不断地练习
裤带面是陕西特色小吃。这名字太有生活,非常接地气。用裤带来形容面条的宽。关中人,没有一个不爱吃面的,陕西的面食的最为出名的,全国各地的朋友到此一游,都会品尝下面条,其中最为感兴趣的就是裤带面、臊子面、蘸水面等等....
而陕西裤带面也就是面条宽的像裤带,宽就要达到3—125px,长至少1.2m左右,也只有这样的面条才是裤带面的标准!具体怎么做,还是看看[_a***_]唯典老师傅们的经验分享吧!
1.面粉加盐,水揉成面团醒半小时(其实这和面需要经验,面软不行,面硬也不行)
2.醒好的面揪成小段,搓圆成条,也就是剂子
3.在搓圆成条状的剂子上裹上油,盖上保鲜膜,继续醒面,至少半小时,当然时间越久越好
4.取出一个剂子按扁,用擀面杖擀开,抻面!(抻面是需要技术的,只有专业指导才有各合格的裤带面)
5.抻好的面直接下锅煮