黑饺子皮是用什么做的？怎么做？
谢谢你的邀请。
现在向你介绍一种面粉，做出的饺子皮是黑色的。在苏北有这样一句歇后语，叫荞麦面炸麻花一一黑脆。
當夏天我们这里遭遇涝灾，种下的黄豆，玉米被淹死时，种别的作物己经晚了，只好种生长期短的作物荞麦。
荞麦一亩地可收200多斤，盛花期看不到叶子，有近视眼看荞麦一湖好水的歇后语，就是一点五的眼睛，远看荞麦花也是汪洋一片。
荞麦果实是三棱体，黑色，有一谜语说，一间屋，三片瓦，里边坐个白娃娃，说的就是荞麦。
将荞麦磨成面，它的壳可填枕头用，面是白色的，做成饭是黑色的，蒸好镆是黑色的，煮好饺子是黑色的，吃起有嚼头。
亲爱的友友，你到超市里买二斤荞麦面，包饺子给家人吃，家人一定感到新鲜，夸你是美食家。
这是好多年前的事了。
有次我到朋友家去玩 朋友的母亲在下黄面，出锅后的黄面，金***的特别漂亮，我就问朋友，面是白的，怎么做出来是金***的？她告诉我了一个小秘密，是用食品色素调出来的，后来我就买了几瓶，食品色素，有红黄绿黑，活面时把需要的，颜色放水里化开，用黑色素和面，活出来就是成黑色的了。
黑色饺子一般都用竹炭粉或者墨鱼汁去调色的，今天面点师就给大家讲讲黑色饺子的做法。还有竹炭粉和墨鱼汁的来历与功效，希望对你有所帮助
竹炭粉是什么呢？
（1）竹炭粉是用三年生以上高山毛竹为原材料，然后经过将近一千度的高温烧制而成的一种炭，然后经提炼加工成的粉末。
（2）据说竹炭粉有促进人体血液循环和新陈代谢，缓解疲劳的作用，但是还尚未考证，反正褒贬不一
（3）而食品级竹炭粉的应用范围也很广泛，比如黑面包，黑饼干，黑颜色的饺子，面条，馒头，蛋糕，黑天鹅酥等等。不过毕竟是粉状，制作出来的食品虽然很黑但是不太光亮有点发污的感觉
（4）用竹炭粉做饺子皮的配方，一般是一斤面粉，二十克左右的竹炭粉，盐五克。蛋清一个，水五两左右
墨鱼汁是什么呢？
（1）墨鱼汁就是墨鱼遇到危险逃跑是喷出的染黑海水的汁液，据说墨鱼汁有抗癌的作用，而且还能止血，而且有很高的药用价值
（2）墨鱼汁相当于天然黑色素，可以用他制作很多的的食品
黑色带给人们的是神秘的感觉，而应用于黑色的食物，其实并不是很多，也让吃他的人们对他本身的味道充满了猜测。黑色并不是明亮鲜艳的颜色，所以不能直接勾起人们的食欲，但是却可以使人们想去品尝感受这种奇妙的味道。
平时我们吃的饺子大多都是白色的，有些可能因为面的原因会稍微有点偏黄。有些人在制作饺子的时候，会使用各种蔬菜汁做出来彩色的饺子，颜色非常好看诱人。但是有一种饺子却是黑色的，那就是墨鱼饺。
墨鱼饺是使用墨鱼和猪肉，也可以加韭菜，制作成馅儿包成饺子。它的特点不只是它的馅儿，使用的是墨鱼，还在于他的皮是黑色的。墨鱼饺子皮是使用墨鱼汁和的面，所以和出来的面也是黑色的，在包上墨鱼肉馅儿，做出来的就是黑色的墨鱼饺子，味道非常鲜美。
食用的竹炭粉是面点制作中比较天然的色素粉其实本身的颜常见的一种天然的食用色素粉，它和其他色素粉的区别就是它的颜色是黑色的，而这种黑色的天然色素，其实是比较少的。竹炭粉掺在面粉里面，然后和平时和面一样向里面加水，最后活成黑色面团。蔬菜粉本身没有什么味道，所以丝毫不影响面的味道。可以做成面条，就是黑色的面条，也可以包成饺子，甚至于使用任何的馅料都是可以的。这种天然的色素粉，其实本身的颜色还是非常浓的，所以在制作的时候只需要放一点就可以了，放的量多少也可以控制颜色的浓淡。
用墨鱼汁和面呀！墨鱼有卖那种瓶装的。
面粉：800克（中筋面粉）
墨鱼汁：10克
做法：
1⃣️面粉中放入墨鱼汁，倒入40度的温水（比体温高一点点的温度），水要一点点加入，一边用筷子不断的搅拌和成絮状。
饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？
饺子馆里的饺子皮都是用和面机和面，经搅拌，轧面等多个工序，所以口感比家里用手工和出来的面感觉有精神，但并不是面粉就用的好一些，相反有些饺子馆用的面粉并不比家里的好，统一用机器擀好面皮后又担心粘連在一起了就和面比较干，时间稍放一下，面皮还易碎，所以不如现擀的饺子皮好吃
饭店的饺子怎么做的我不清楚，但是我想分享一下我做饺子皮的心得，吃起来也很不错，就是在和面的时候，往里面加点盐进去，这样和出来的面特别有韧性，饺子皮也不容易破，吃起来口感也很好，你可以试试😊
饺子好吃不好吃， 皮和馅都很重要。饭店里的饺子好吃您也别琢磨了，人家就那点老家本事，都告诉你了人家拿什么挣钱，独门秘籍，哈哈哈，开玩笑，其实也不是独门秘籍，就是面粉不一样，现在超市有卖饺子粉的，用这个面粉包饺子就可以媲美饭店里的饺子皮了，至于饺子馅怎么调好吃，关注我！！我有教学***。哈哈
