想在山西开一家纯手工手擀面，应该卖多少钱一斤，？该怎样经营？
谢邀：山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西人爱吃面食，带有普遍性，但各地做法不一样，爱好也不一样，晋北大同忻州这一带喜欢吃大同刀须面；晋中这一带喜欢吃拉面，以及带尖字面食（剔尖，抿尖，擦尖，流尖等）；吕梁这一带喜欢吃猫儿朵，圪察察，不拦子，攸面栲栳栳，手擀面；晋南有臊子面。这是大概情况，面的品种繁多，面食还有拨鱼儿，蘸片子，闷面，生日一根面，剪刀面，龙须面，饸饹，高梁面鱼儿等等。最简单的面食就数手擀面，品种大约有280多种，一天换三样，三个月能做到不重样。面食价格不等，简单的价格较便宜点，复杂的相对贵些。简单的面食小碗六元或八元，大碗十二元，复杂的面食小碗十五元，大碗三十多元。另外面食也看在那经营，小饭店便宜点，大酒店相对价格高些。你是小本经营，经营一定要对路，首先一定要考虑当地人生活习性，其次选好位置，做普通面就要选普通人多的地方，今年我曾在山西南部旅游，在一家面食馆吃饭，吃饭的人很多，他们选的位置就是大型企业附近，
另外还要精心准备面食，除了和好面赶好面外，主要把调制品也准备做好！有利用人们有回头客，祝你成功！
这个有人做，基本上五块钱一斤，还是软面条。如果你做的是带碱的硬面，还可以更贵点。地点一定要选市区，小区多居民多的地方，一个摊就行，现擀现切，可以根据顾客要求切不同的粗细。有的买卖挺好，一天能卖一袋面。建议优先选晋城，临汾，运城等晋南城市。毕竟晋北手擀面不那么受欢迎。
山西这个面食大省，做面食这行的人应该很多吧，该卖多少钱这个我就不知道了。
我这个浙江小县城也有做面条的，但好像不是手工面，而是机器压的面，好像是4块一斤吧。因为是机器做的，没有觉得多好吃，还是手工面好！
卖2块一斤，利润就对半还多，剩下就是体力活了，这种纯手工面不适合开店，就在一个特别人多的居民区就可以，有个桌子放案板就行，而且还有一个很重要的因素，就是居民们都喜欢吃面就行，纯手工面，所以一定要记住是纯手工的流程，干净利落，让路过的人都喜欢上你做面的过程，这样就算是你成功了。
谁能把山西的面食说全了？
不可能说全的，有一个山西很有名的饭店，他们的主厨在我国的面点厨艺大赛上得过冠军，他可以365天天天做面食，而且顿顿不重样。可见山西面食是非常多的。具体是哪个饭店，我就不说了，第一，我不是做广告，第二，这个比赛我是几年前看的。
山西面食的真正可贵之处，并不在于种类多，而是在于以下几点：
1，家庭主食
这点好理解，山西人提到的面食基本都是家庭食品，自家做的，没有花哩胡哨的名字，更没有字号名或者logo，比如，常见的剔尖，太原叫剔尖，太谷叫剔拔估，吕梁叫拔股子，晋北叫剔鱼子，阳泉叫拨鱼子，饭店里叫便尖，名字有很多种，吃法调味等等更是变化无穷，但是人们都知道这是同一种面。
而隔壁陕西的面食都会带上地名，比如岐山臊子面，杨陵蘸水面，等等，都是某地某县甚至某字号某店里的商品名，同样的手擀面，同样的制法，同样的调味方式，只因在不同的店铺时有着配料或调料的差异，起了不同的名字，就被算作不同的面食。
2，统一分类命名标准，成体系
山西面食的起名都是统一模式：
剔的叫剔尖，剔面
切的叫切尖
削的叫削面
撅的叫撅片子，撅疙瘩
山西最有名的面食是什么？
我是厨纪一名从厨15年的厨师，很高兴为您回答这个问题。
每个地方都有当地独特的民风美食，山西，当已面食出名，这个面食丰富的地方，许多美食也都以面为主要原料。只有你想不到的面食，没有山西人做不出的面食。要说我最喜欢吃的还是火烧，火烧的种类口味很多，人们可以根据自己的口味来选择火烧，火烧味道鲜美，吃起来口口留香，外表酥脆，里面软嫩，色泽发亮，颜色金黄，看起来就激发人们的食欲。
还记得多年以前去山西吃的荤火烧，荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅 ，简直美味，那个味道我至今难忘。
感谢关注厨纪
