四川酸萝卜鱼怎么做才正宗地道？
在炎热季节，当你没有食欲时，偶尔吃些酸酸的、辣辣的、开胃十足的鱼肉，是否也是一种惬意的食物享受。那就说说四川的酸萝卜鱼的做法吧！
四川，由于地理位置的特殊性，其大部分食物其做法均以麻辣而著称，所以提起四川的酸萝卜鱼要正宗地道，那就少不了酸酸的、辣辣的味道。我的常规做酸萝卜鱼的方法的如下：
1、 准备食材
★ 准备新鲜的鲫鱼一条，去鳞、清除内脏，洗净后切成大块放入小盆中。为了增加鱼的味道，放入小盆中加入些生抽、蚝油、麻椒粉、十三香及料酒，再撒些葱末和姜末，腌制10~15分钟左右，确保鱼能入味。待鱼入味后，取掉鱼上的葱末和姜末，放入碗中继续待用。
★ 取一些泡制好的酸萝卜。关于酸萝卜的制作，其实就是泡菜。在泡菜坛中放些片状的萝卜，经在泡菜中发酵而成。泡菜的具体做法在不重复。
2、制作过程
锅内多倒些食用油，当油温有七成热时，迅速放入鱼块进行煎制，这时一定要把握火候，不能太大而造成烧糊，当鱼块煎制到两边金黄时，从锅中取出。
锅内留少许油，放入葱姜末爆炒到香味散发时，倒入煎制的鱼块，再迅速倒入水，但水量要没过鱼块，之后再放入些酸萝卜及小段小米椒，进行煮沸3分钟左右，让萝卜的酸味和小米椒的十足辣味全部飘散到鱼肉和鱼汤中。出锅时撒入些香菜末，一盆香气飘散、酸辣味十足的四川酸萝卜鱼制作完成。
或许我的做法不是特别正宗，但希望能有所帮助。
酸萝卜鱼的做法？
原料：鱼、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、蒜瓣儿、盐、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精。
做法步骤：
第1步、鱼（草、鲤、鲢皆可）去头、去排，将鱼肉切成一厘米的方丁，放盐、胡椒粉、葱姜水腌一会儿用。
第2步、泡萝卜、姜、辣椒改刀备用。蒜瓣中间切开。
第4步、炒锅上火放油烧热。家庭制作，可以少放点油。
准备好半个酸萝卜，一条两斤左右的鲤鱼，葱姜蒜备好，生抽少许，白胡椒粉少许，盐少许。起锅烧油加入葱姜蒜爆香，倒入热水，加入鲤鱼酸萝卜，锅开5分钟即可，根据自己的口味加入调料即可。
1. 鱼洗净切块，用花雕腌制10分钟，以祛除腥味
2. 平地锅放少量油，将鱼块煎成两面微黄
3. 在沙锅中倒入酸萝卜
5. 水开后倒入煎好的鱼块，再次煮开后转文火炖50分钟
1.把鱼清理干净，萝卜切丝
3.把剩下的油拿来炒萝卜丝，加入盐，可以加入少许的辣椒，
4.然后把鱼重新把鱼放回锅里，跟萝卜一焖两三分钟，然后把鱼重新装盘，把生粉调好，把萝卜收汁，
5.装盘。
做法步骤：
1、向锅中倒入少许油，烧热后放入蒜末、花椒和泡椒，翻炒出香味 。
2、向锅中放入葱白，盐、胡椒粉和酸萝卜。
4、煮好后将鱼骨捞出放入碗里，将鱼肉放入汤锅中。
5、开大火煮几秒钟后倒入盘中。
6、锅里倒入适量油，烧热后放入干辣椒和花椒。
7、翻炒出香味后浇在鱼肉即可。
酸萝卜鱼的做法王刚？
主料:
草鱼750g
辅料:
酸萝卜10g、泡椒5g、私房豆瓣酱20g、八角1个、葱姜蒜少量、胡椒粉少许、红薯淀粉200克、生抽2勺、花椒粒20粒、醋1勺、泡豇豆3根、酸菜50克
做法与步骤：
1· 泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀
2· 草鱼切块，放入：红薯淀粉，胡椒粉，盐、清水、姜末
3· 抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆
4· 锅里油热、下入鱼块炸
5· 炸到金黄捞出
做法如下：
1，起油锅放入蒜末，花椒，泡椒，炒出香味，
2，放入葱白，盐，胡椒粉和酸萝卜
3，在放入淡奶，白醋，鱼骨，用小火煮十分钟
4，煮好后捞出放到碗里，将鱼片放入锅中
5，大火煮几，秒钟 导入碗中
6，干净的过倒适量的油，烧热放入干辣椒和花椒
7，爆出香味后浇在鱼片上，就可以开开动了
制作材料：瘦肉、酸萝卜、鱼、酱油、葱、姜、蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒、白糖。制作步骤：
1、将瘦肉和鱼洗净，并切成块，放入碗中备用；
2、在锅中加入植物油，加入葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角、酱油烧制5分钟；
3、将瘦肉、鱼、酸萝卜放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；
4、打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制10分钟，制作完成。
原料：草鱼650克、酸萝卜、盐、柠檬汁、油。
做法：
1、草鱼杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；
2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；
3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；
食材准备：
辅料：植物油、盐、白胡椒粉1勺、木姜油1勺、香醋半勺
制作过程：
1、鲜活的鲫鱼把它处理干净，买的时候可以让摊贩帮你初步处理一下，回家把里面黑膜都洗掉，打上花刀放入少许的盐腌制一下。
2、酸萝卜1个，这个是提前已经腌制好的，而且是一整个的腌制，炖鱼的时候用上一个就可以了，把它切成片。
3、准备[_a***_]的辅料，姜洗净把它切成片，泡椒清洗干净切成段，小米辣把它洗净切成段，不喜欢吃辣的朋友可以少放点辣椒。
4、锅里放入植物油，有猪油可以用猪油，把鱼放进去煎至两面金黄，然后把切好的辅料全部倒进去爆香。
5、加入适量的开水，大火开始炖，15分钟以后，放入我们切好的酸萝卜，再次炖煮10分钟，放入白胡椒粉还有香醋。
6、最后放入木姜油，萝卜熟透以后，关火，把它盛入到一个小铁锅中，撒上提前准备好的香葱，放入到小火炉上就可以直接炖了。
