广东柚子皮焖鱼做法？
——【开始制作】——
①：先把柚子皮***的那一层表皮削掉，要削干净，只取白色的厚皮。柚子白色的厚皮能去除油腻、提味增香。
②：把柚子皮切成块，放入锅中，煮至柚子皮吸饱水分涨发。然后把柚子皮捞起，放入冷水里浸泡至降温，待柚皮降温后即可捞起，把水挤干，再重新放入清水里浸泡24小时。中途换一次水。
③：柚子皮浸泡了24小时后，捞起挤干水分，一定要把水挤干，这样才能更好的吸收鱼汤。
④：准备2条小的鲫鱼。鲫鱼价格便宜，肉质非常细嫩，而且味道鲜美，营养丰富，但是因为它刺较多，所以用鲫鱼来做汤是人们最常用的方法。先把鲫鱼处理好，把腹部的黑膜搓掉，冲洗干净后用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，这样煎鱼的时候才不容易破皮。
⑤：锅中放入适量油，把鲫鱼滑入锅内，放入几片姜，用中小火煎至鱼皮变焦黄，用锅铲将鱼轻轻翻身，把鲫鱼两面都煎至焦黄。
⑥倒入没过鱼身的清水，放入葱结，撒入一点姜丝和少许胡椒粉，大火煮开，再用中火熬10~15分钟，直到鱼汤变成奶白色。要使鱼汤变白，到底使用热水还是冷水还挺有争议的，两种方法我都试过，鱼汤都是奶白色的，其实我认为要使鱼汤成奶白色，关键是鱼必须要用油煎过才行。
广东佛山芬姐苦瓜焖鱼做法？
一、材料
苦瓜两个、香菜两棵、葱四五根、大鱼头半个、鸡蛋一个、姜片、蒜子适量、蚝油两汤匙、生粉半汤匙、盐小许
二、做法
1、苦瓜滚刀切法,只要青色部分。
2、用盐淹一下,手抓挤出苦瓜水,再清洗干净,待用。
3、葱切段,鱼头先用一个鸡蛋生粉淹过。
4、锅烧热放油煸香姜蒜~~再放鱼头姜得两面金黄,之后才放大半碗水下去煮。
5、先放葱白,焖出香味。
6、等鱼头差不多熟就放下苦瓜。
顺德冬瓜焖鱼怎么做？
用料
鱼干150克，冬瓜300～400克，油柑，4个，酱油3勺，蚝油2勺，米酒或料酒适量，姜片3～4片，芝麻油适量，洋葱小半个，香菜或葱1小把
做法
步骤 1
鱼干切片成约1.5CM的方形，泡水至少15分钟，泡水的时候就可以去准备其它食材了
煮鱼的做法王刚？
用料
主料：鲈鱼500g
辅料：黄豆芽250g、香葱10g、蛋清2个、麻椒15g、干灯笼椒115g、花椒 15g、淀粉25g、胡椒粉10克、料酒15克
具体烹饪步骤
1、处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。
2、将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。
3、再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。
4、开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。
5、转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。
6、锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。
原材料：鲤鱼片500克。
辅材：丝瓜100克，去头绿豆芽100克，辣椒干段100克，青花椒粒50克。
淹鱼料：葱姜水20克，60度老白干酒5克，广东米酒10克，白胡椒粉2克，鸡精5克，味精10克，4个鸡蛋清，淀粉和面粉50克，豌豆淀粉50克。
