广东柚子皮焖鱼做法?
——【开始制作】——
①:先把柚子皮***的那一层表皮削掉,要削干净,只取白色的厚皮。柚子白色的厚皮能去除油腻、提味增香。
②:把柚子皮切成块,放入锅中,煮至柚子皮吸饱水分涨发。然后把柚子皮捞起,放入冷水里浸泡至降温,待柚皮降温后即可捞起,把水挤干,再重新放入清水里浸泡24小时。中途换一次水。
③:柚子皮浸泡了24小时后,捞起挤干水分,一定要把水挤干,这样才能更好的吸收鱼汤。
④:准备2条小的鲫鱼。鲫鱼价格便宜,肉质非常细嫩,而且味道鲜美,营养丰富,但是因为它刺较多,所以用鲫鱼来做汤是人们最常用的方法。先把鲫鱼处理好,把腹部的黑膜搓掉,冲洗干净后用厨房纸把鱼身表面的水分吸干,这样煎鱼的时候才不容易破皮。
⑤:锅中放入适量油,把鲫鱼滑入锅内,放入几片姜,用中小火煎至鱼皮变焦黄,用锅铲将鱼轻轻翻身,把鲫鱼两面都煎至焦黄。
⑥倒入没过鱼身的清水,放入葱结,撒入一点姜丝和少许胡椒粉,大火煮开,再用中火熬10~15分钟,直到鱼汤变成奶白色。要使鱼汤变白,到底使用热水还是冷水还挺有争议的,两种方法我都试过,鱼汤都是奶白色的,其实我认为要使鱼汤成奶白色,关键是鱼必须要用油煎过才行。
广东佛山芬姐苦瓜焖鱼做法?
一、材料
苦瓜两个、香菜两棵、葱四五根、大鱼头半个、鸡蛋一个、姜片、蒜子适量、蚝油两汤匙、生粉半汤匙、盐小许
二、做法
1、苦瓜滚刀切法,只要青色部分。
2、用盐淹一下,手抓挤出苦瓜水,再清洗干净,待用。
3、葱切段,鱼头先用一个鸡蛋生粉淹过。
4、锅烧热放油煸香姜蒜~~再放鱼头姜得两面金黄,之后才放大半碗水下去煮。
5、先放葱白,焖出香味。
6、等鱼头差不多熟就放下苦瓜。
顺德冬瓜焖鱼怎么做?
用料
鱼干150克,冬瓜300~400克,油柑,4个,酱油3勺,蚝油2勺,米酒或料酒适量,姜片3~4片,芝麻油适量,洋葱小半个,香菜或葱1小把
做法
步骤 1
鱼干切片成约1.5CM的方形,泡水至少15分钟,泡水的时候就可以去准备其它食材了
煮鱼的做法王刚?
用料
主料:鲈鱼500g
辅料:黄豆芽250g、香葱10g、蛋清2个、麻椒15g、干灯笼椒115g、花椒 15g、淀粉25g、胡椒粉10克、料酒15克
具体烹饪步骤
1、处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。
2、将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。
3、再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。
4、开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。
5、转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。
6、锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。
原材料:鲤鱼片500克。
辅材:丝瓜100克,去头绿豆芽100克,辣椒干段100克,青花椒粒50克。
淹鱼料:葱姜水20克,60度老白干酒5克,广东米酒10克,白胡椒粉2克,鸡精5克,味精10克,4个鸡蛋清,淀粉和面粉50克,豌豆淀粉50克。