咸鳓鱼做法？
做法:
1、取新鲜鳓鱼，用鱼重10%的盐腌渍，其中一半盐通过鳃部塞入鱼腹，一半盐抱于鱼体。第一次抱盐的鳓鱼即成咸鳓鱼，也可直接上市销售。
2、取“头抱鳓鱼”，用竹签由鳃盖起经腹腔沿脊椎骨通出，使鱼体内气体排出。然后掀开鳃盖，用竹签往鱼体内塞盐，再在体表抱盐，用盐总量控制在鱼重的30%左右。一个月后，鱼体坚硬，鳞片闪光，鱼卤清晰散发清香，这是“二抱鳓鱼”。
3、取“二抱鳓鱼”，再抱一次盐，用盐量为鱼重的10%左右。上压重石，不再翻动，三个月后即为“三抱鳓鱼”成品
咸鳓鱼是一道以鳓鱼为主要食材，经过腌制、晒干后制作而成的美食。以下是一种常见的咸鳓鱼做法：
所需材料：
1. 鳓鱼若干条
3. 花椒适量
4. 八角适量
5. 酱油适量
6. 食用油适量
7. 姜适量
2.然后如果太大，最好剪为两段，并排放入稍大的碗中，切姜片，均匀置于其上，撒一点黄酒。鲜肉末少放一点水淀粉调匀，均匀的铺在其上，最好轻轻压平，撒上一点味精（因为咸鳓鱼本身很咸了，所以一般不必再加盐），碗中再加一点水，不要没过里面的东西。就可以入锅蒸熟即可。味道咸鲜，很好吃。
咸鳓鱼最好吃的烹饪方法？
咸鳓鱼的烹饪方法有很多种，下面是一种常见的做法：
步骤：
2. 浸泡好的咸鳓鱼用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。
3. 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣炒香。
4. 将处理好的咸鳓鱼放入锅中，两面煎至微***。
咸白鳞鱼的做法？
1、腌好的白鳞鱼一条750克；辅料五花肉、鸡蛋、花生油、萝卜、米醋、料酒、葱、姜。
2、白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀放在盘内。
3、白鳞鱼身上滴上料酒，加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉，将搅好的鸡蛋倒入盘内，使鸡蛋将鱼包裹起来，上笼蒸熟即可。
4、白鳞鱼很咸，蒸出的鱼与汤汁咸香，不需要放盐，蒸鱼时放点白酒，风味更佳。
咸白鳞鱼做法：
1、打开咸白鳞鱼的包装袋后，将咸白鳞鱼冲洗一下，加入白菜、萝卜、花生油、少许醋蒸着吃即可。
2、将咸白鳞鱼用温水洗净并晾干，再将锅内放入适量豆油，油热后放入白鳞鱼煎熟，将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，小火煎，见鸡蛋与鱼成为一体了，出锅装盘，这道菜便做成了，其特点是咸淡适口，香而不腻。
3、白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀，用开水将鱼焯透，加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟，倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可，特点是原汁原味，鲜香味美。（ 提示：鱼鳞要保留，蒸时要蒸透。）
1、将咸白鳞鱼去掉内脏和鳃，用温水略洗，放入盘中晾干；
2、向锅内放入适量豆油开中火对油加热；
3、油热后将放入白鳞鱼放入锅中煎炸五分钟左右；
4、将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，把中火换成小火煎炸，等鸡蛋与鱼成为一体以后，盛出至盘中，即可食用。
