咸鳓鱼做法?
做法:
1、取新鲜鳓鱼,用鱼重10%的盐腌渍,其中一半盐通过鳃部塞入鱼腹,一半盐抱于鱼体。第一次抱盐的鳓鱼即成咸鳓鱼,也可直接上市销售。
2、取“头抱鳓鱼”,用竹签由鳃盖起经腹腔沿脊椎骨通出,使鱼体内气体排出。然后掀开鳃盖,用竹签往鱼体内塞盐,再在体表抱盐,用盐总量控制在鱼重的30%左右。一个月后,鱼体坚硬,鳞片闪光,鱼卤清晰散发清香,这是“二抱鳓鱼”。
3、取“二抱鳓鱼”,再抱一次盐,用盐量为鱼重的10%左右。上压重石,不再翻动,三个月后即为“三抱鳓鱼”成品
咸鳓鱼是一道以鳓鱼为主要食材,经过腌制、晒干后制作而成的美食。以下是一种常见的咸鳓鱼做法:
所需材料:
1. 鳓鱼若干条
3. 花椒适量
4. 八角适量
5. 酱油适量
6. 食用油适量
7. 姜适量
2.然后如果太大,最好剪为两段,并排放入稍大的碗中,切姜片,均匀置于其上,撒一点黄酒。鲜肉末少放一点水淀粉调匀,均匀的铺在其上,最好轻轻压平,撒上一点味精(因为咸鳓鱼本身很咸了,所以一般不必再加盐),碗中再加一点水,不要没过里面的东西。就可以入锅蒸熟即可。味道咸鲜,很好吃。
咸鳓鱼最好吃的烹饪方法?
咸鳓鱼的烹饪方法有很多种,下面是一种常见的做法:
步骤:
2. 浸泡好的咸鳓鱼用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干水分。
3. 热锅凉油,放入姜片和蒜瓣炒香。
4. 将处理好的咸鳓鱼放入锅中,两面煎至微***。
咸白鳞鱼的做法?
1、腌好的白鳞鱼一条750克;辅料五花肉、鸡蛋、花生油、萝卜、米醋、料酒、葱、姜。
2、白鳞鱼去内脏、鳃,洗净改刀放在盘内。
3、白鳞鱼身上滴上料酒,加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉,将搅好的鸡蛋倒入盘内,使鸡蛋将鱼包裹起来,上笼蒸熟即可。
4、白鳞鱼很咸,蒸出的鱼与汤汁咸香,不需要放盐,蒸鱼时放点白酒,风味更佳。
咸白鳞鱼做法:
1、打开咸白鳞鱼的包装袋后,将咸白鳞鱼冲洗一下,加入白菜、萝卜、花生油、少许醋蒸着吃即可。
2、将咸白鳞鱼用温水洗净并晾干,再将锅内放入适量豆油,油热后放入白鳞鱼煎熟,将搅好的鸡蛋倒入锅内,使鸡蛋将鱼包裹起来,小火煎,见鸡蛋与鱼成为一体了,出锅装盘,这道菜便做成了,其特点是咸淡适口,香而不腻。
3、白鳞鱼去内脏、鳃,洗净改刀,用开水将鱼焯透,加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉,上笼蒸熟,倒掉多余的汤,拣去肥肉、姜、八角,将上汤调味,浇在鱼身上即可,特点是原汁原味,鲜香味美。( 提示:鱼鳞要保留,蒸时要蒸透。)
1、将咸白鳞鱼去掉内脏和鳃,用温水略洗,放入盘中晾干;
2、向锅内放入适量豆油开中火对油加热;
3、油热后将放入白鳞鱼放入锅中煎炸五分钟左右;
4、将搅好的鸡蛋倒入锅内,使鸡蛋将鱼包裹起来,把中火换成小火煎炸,等鸡蛋与鱼成为一体以后,盛出至盘中,即可食用。