红烧耗儿鱼最正宗做法？
1，原料：耗儿鱼500克。
2，辅料：青笋，蒜苗。
3，调料：泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、大蒜粒、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、蚝油、干辣椒段、花椒粒、白糖、湿淀粉、熟芝麻等适量。
4，做法：
②青笋切5cm长、指头大小的条，蒜苗切马耳朵形备用。
③起锅入油，油温至7成热时加入耗儿鱼炸至微黄，起锅控油。
啤酒烧耗儿鱼怎么做？
1、鲅鱼切成大块，用盐、料酒略腌。鸡蛋打散。鲜鲅鱼与冻过的鲅鱼最大的区别，就是它肉质特别嫩，而且有种特殊的香味。
2、入锅煎成两面起黄壳。打包回来的鲅鱼。
3、将鲅鱼放入锅中，加入啤酒。加入适量红烧酱油、少许生抽。根据你的口味加入适量豆瓣酱，沾油划散。不想酱味太重的，就一大勺，喜欢酱味的，放两大勺。
5、大约十五分钟后，尝下咸淡味，加入或不加盐，继续炖至汤汁粘稠。
6、汤汁收得剩下三分之一的事后加入青椒块再焖5到10分钟。加入少许葱叶点缀。
怎么做红烧耗儿鱼？
步骤 1
这次买的大耗儿鱼，为了让其入味，宰的坨坨，再准备好荞头，这次我们用的莴笋头，也可以用土豆，面块之类的～还是老规矩，鱼里加入盐，料酒，老姜，大葱段去腥味儿四十分钟～
步骤 2
炒料备好～
步骤 3
一、红烧耗儿鱼的具体做法和用料：耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。
二、红烧耗儿鱼的具体做法：
2、香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用。
3、青椒和大葱切节，装碗里备用。
4、锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟，加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅即可。
三、营养价值
红烧耗儿鱼做法如下
食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。
做法：
1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。
主料：耗儿鱼一尾辅料：食用油二两、姜、蒜、泡椒切沫少许、芹菜、葱切段少许、豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉少许具体做法如下：
1、耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌匀。
2、豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许。
3、芹菜、葱切段备用。
4、锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水，倒入鱼块加入芹菜葱段。
5、煮两分钟后加鸡精，勾湿淀粉起锅装盘。
干烧耗儿鱼的正宗做法？
配料：耗儿鱼10条，料酒2勺，盐4克，大葱一根，姜一块，郫县豆瓣酱3勺，老干妈2勺，土豆一个，芹菜一根，洋葱一个，二荆条3个，糖一勺，鸡精2勺，生抽一勺。
步骤一：先把调味料都给准备好，调味料在这道菜中起着非常重要的作用，尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料，如果没有的话也可以用剁椒来代替，味道上是会有稍微的改变。
步骤二：鱼要先解冻，然后才能够正常地做菜用，解冻之后的鱼用清洗冲洗干净，然后控干水分，用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，别看耗儿鱼比较小，但是腥气味不小，所以要先腌制一小时以上才行。
步骤三：起锅烧油，土豆清洗干净之后切成条，土豆如果切好不处理会很容易发黑，所以要先把土豆放到锅中炸熟。
步骤四：随后炸耗儿鱼，耗儿鱼的鱼肉比较嫩，炸的时候翻个要特别小心，否则很容易会让耗儿鱼的肉给弄散掉，这样会对味道有非常大的不利影响。最后炸到金***之后捞出。
