面皮怎么做？
孩子想吃凉皮，今天自己在家做，盆里准备适量面粉，加一勺盐，兑入清水，搅拌成絮状，用手和成面团，醒面二十分钟，再揉面成光滑的面团，兑入清水洗面，把洗下的面粉水倒进容器里，洗个五六遍，水变清了，面粉水沉淀5小时以上，面筋里加点泡打粉，揉匀，上蒸锅蒸15分钟，切成小块。面粉水倒去多余水分，就下淀粉，再盘子里刷一层油，兑入面粉水晃匀，放进开水里蒸2分钟，起打泡即可夹出，放进凉水冰，表面再刷一层油，一张面皮就做好了，配上黄瓜丝，蒜泥，面筋，香菜，大料水，辣椒油，拌匀开吃！
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。炎炎夏日，没胃口，最适合来一碗爽口的凉皮了
原料：
小麦淀粉30g、高筋面粉220g、水500g、盐4g、小麦淀粉30g、高筋面粉220g、盐4g、凉水140g、蒜蓉一勺、细砂糖一小勺、香醋一大勺、生抽一大勺、辣椒油一勺、黄瓜丝、豆芽。
1. 先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮10分钟，关火晾凉备用；
2. 免洗凉皮制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置30分钟；
3. 静置结束后，8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；
4. 倒入混合好的面浆；
5. 提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但小心烫手）；
6. 蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；
7. 取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；
面皮简单的做法是将白面调成糊状，不锈钢盘子用热水泡一下，倒入一勺面糊，晃匀，放入热水锅煮一会变透明了放到热水里浸一下，揭下来就好了，以此类推，做好后将面皮切成丝，放入黄瓜丝，紫甘蓝丝，芹菜丝，醋，生抽，香油，辣椒油，熟芝麻一拌就可以吃了，费事的做法是，将白面和成面团，揉光滑，放入清水中反复揉洗，洗4--5边，把面团中的淀粉全部洗出，放在一边沉淀，待淀粉全部沉淀好了倒出上面的清水，把淀粉糊按照上面做面皮的方法做好，面筋摊平，放开水锅中蒸熟切成小块，和面皮一起放调料拌好就可以了。
1、面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
2、慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
3、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
5、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
6、两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
8、洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊.
9、做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。
10、面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。
首先选取优质的面粉，和面！发酵30分钟！之后开始盛一盆水！把发好的面放在水里洗！一直洗到面团成网状即可！然后将洗出来的面水盛到平的锅里蒸！网状的蒸出来就是面筋！[呲牙]
米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同？有哪些好吃的方法？
按照陕西的做法进行解答
米皮，以西安户县秦镇的米皮为本源，秦镇是米皮的发源地，每家的做法略有差异，尤其以辣椒入味，各家辣椒味略有不同
米皮用米浆制作而成，用传统的蒸笼蒸法，米皮做好之后调以秘制的料与辣椒，最终形成香糯松软可口的米皮。
擀面皮：陕西区域以宝鸡岐山最为出名，岐山擀面皮，在岐山县很多家，各有所长，总体做法要：歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，同时要洗面筋，同时要发酵，做法大同小异，但是味道还是在秘制的料以及辣椒上。
热面皮:陕西还有汉中的面皮做法，和米皮擀面皮又不同。
你提的问题不是很详细，如有需要可单独私聊我。
凉皮，米皮，擀面皮都是很有名的小吃，主要是以西北，陕西为主。
①米皮估名思议是用米做的，米磨成浆后蒸出来的，米皮分黑米皮和大米做的米皮，米皮以柔软，筋道吃起来很美味。
②凉皮，面皮，擀面皮都是面粉做的，不过做法各不相同，凉皮是以面团洗成面浆水澄清后蒸出来的，伴以面筋，各种调料，以酸辣爽口为主。
而擀面皮是吧蒸熟的面，和好后用挤压或用擀面杖擀成的面皮。
擀面皮是陕西小吃，但已经受到了广大儿吃货朋友的喜爱，畅销于大江南北。
那么这三小吃怎么做好吃。
在我们这里吃法主要是凉拌，先用大料水，辣椒油，蒜泥，香醋，芝麻酱，香油做成调料水，倒入里面，佐以黄瓜丝，豆芽，吃起来酸辣爽口，乃夏季最好的消暑食品。
当然凉皮还有另一种吃法，那就是包菜，凉皮里面包上各类小菜也很好吃。
感谢邀请！
凉皮是一种[_a***_]形式，米皮和面皮主要是原料方面的区别，擀面皮主要是工艺方面的不同。
米皮起源于陕西西安的一种小吃，是用米为主要原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等工序做成的美食，最著名的应该是秦镇米皮了，主要用红油、料水等拌食。
面皮也是起源于陕西的传统特色小吃。主要用面粉经过一系列加工，制成面浆再用金属盘蒸制而成，陕西汉中等地方的面皮比较有名。
擀面皮主要是宝鸡地区的岐山擀面皮比较有名，与普通面皮的最大区别就在于口感方面的硬和筋道，工序和面浆蒸制的也不同，是先檊成面再蒸。
至于说调味方法在陕西地区这几种的调味方式很近似，主要都是红油、料水、蒜水等。
虽然说来简单，但每家店都有每家店的配方，制作出的东西也是大为不同，可以说技术不同，口味也是天壤之别。
仅说红油一项，就是大有学问，用料、油温、香料配比等，每一个环节都很讲究，一个好的红油配方，完全可以兴旺一家店。
后来随着陕西凉皮的风靡全国，也出现了很多的新型口味，很多都是为了适应当地的口味而做出的调整。
例如说我当时就曾在陕西延安学的凉皮制作，主要是红油等调味，但到河北以后，本地人更喜欢麻酱调味，就因地制宜的进行了些改革，成了麻酱口味和红油口味齐头并进，才适应了市场。
