开封蒸面条的正宗做法？
首先看一下我们所需要的食材：细面条，猪肉，黄豆芽，豆角，葱姜。

2.锅中添入清水，放上篦子，摊上蒸笼布。

3.我们把面条放入盆中，加入一点熟油，然后把面条拌匀，这样可以防止面条蒸的时候粘连。

4.把面条拌匀以后。放入蒸锅中，盖上盖子，上气以后蒸10分钟。
食材：挂面500克，豆角180克，五花肉160克，葱8克，姜10克，生抽2勺，蛋清一个，水淀粉适量，盐适量，蒜4瓣，干辣椒2个，西红柿1个。
1.笼屉刷上油，把挂面错位摆在笼屉上，开锅上汽蒸10分钟左右。
2.豆角撕掉筋膜，掰成寸段。五花肉切成筷子粗细的条，放盐、葱姜水、生抽、水淀粉、蛋清抓匀上浆，五成热油温下入滑散。
3.加入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加入切好的豆角，番茄翻炒2分钟。
4.加生抽，盐，炒至豆角变软即可出锅。
5.把蒸好的挂面放入盆中，浇上菜汤，倒上炒好的菜焖一会儿，再充分拌匀。重新上笼，再蒸10分钟左右。关火，焖一会儿即可。
面条加食用油拌匀，放锅中蒸熟，蒸面条的时候准备配菜。切葱段、姜片、蒜片、蒜苔，瘦肉切丝，锅中加油，放葱姜蒜爆香，放八角、桂皮、香叶翻炒，放瘦肉丝炒至变色，放蒜苔、黄豆芽、食盐、十三香、生抽、老抽、清水，水开放入蒸熟的面条，盖盖小火焖5分钟即可。我个人不喜欢放蒜苔，因为蒜苔一蒸熟就面面的不好吃。
河南蒜面条的做法是什么？
任何美食除了主材的选择重要外，重中之重则是它的调味。面条好吃与否，不仅仅是存于面条的口感上是否筋道。最为重要的是蒜面条最后淋上的酱汁-蒜汁。味道好不好，就全在酱汁上了。调配的手法及技巧一定要注意！
鲜面条、生抽、老抽、盐、南德调味料、陈醋、水、香油、辣椒油、蒜、菠菜。
将大蒜捣碎，捣至泥状，静置片刻。
蒜泥静置后加入生抽、老抽、耗油、陈醋再放入适量香油、南德调味料。
捞面条实际上是河南中原文化的饮食，乡村比较盛行，家家户户夏天到了基本上每天的必备饮食，乡里乡外也叫凉面条，盛一大碗到门口蹲着吃，也和邻居之间吃饭时聊家常新闻其乐融融，捞面条的精华就是蒜汁，捞面条好不好吃全在蒜汁的做的好不好，1.蒜汁石香叶混合在蒜臼子捣碎粘稠浇香油盐老陈醋。2.芝麻盐，芝麻酱。3.黄瓜丝，苋菜，绿豆芽。4.水开下面面条快熟时加入苋菜绿豆芽过凉水。5.盛入碗中加入芝麻酱芝麻盐蒜汁调拌均匀，先吃半碗，有热臊子鸡蛋西红柿在浇入碗里在吃两种味道。供大家参考相互学习……
作为一个正宗的河南人，河南的蒜面条特别好吃，吃了绝对让你忘不了，下回还要吃。河南的蒜面条的做法如下:
1:把大蒜 用擀面杖捣碎，如果喜欢吃辣椒的，可以放几个红椒一起捣碎，然后放入盐，胡椒粉，鸡精，醋，香油，白糖，然后用开水冲开
2:锅里倒入水烧到水里面有小冒泡，放入面条（面条可以是擀的面条，压面机压的面条也可以，或者是超市里面买的干面条）煮到用筷子可以把它掐断就可以，捞出放到盆子里面，盆子里面提前接点自来水
3:喜欢吃什么菠菜，红苋菜，芝麻叶任何一样都可以，把它放入煮面条的锅里烫一下，捞出和面条放在一起
4:把面条放在碗里，一碗调好的蒜汁要用勺子搅一搅，搅一小勺，把面条拌一拌，一碗好吃的蒜汁面条就做好了。如果有喜欢吃蒜面条的可以试试，每个地方每个做法不一样，无喜莫喷
蒜面条的首选是手擀面，这样的面条煮好后好吃筋道口感较好，切的稍微宽一点，约一厘米左右就好。准备好黄瓜丝（自己喜欢的蔬菜）和炒好的蛋碎。现在我们来调制蒜汁，姜切姜末和剥好的蒜一起放入蒜臼中，加适量盐用蒜锤捣成泥加鸡精、白蜡、凉开水搅均。
锅中[_a***_]水，水开下入切好的手擀面开锅，把面捞到碗中放黄瓜丝和协好的蛋碎，再来点芝麻酱，最后浇上调好的蒜汁，（喜欢吃辣的朋友也可放点辣椒油或辣椒酱）好了，开胃，爽滑不油腻的蒜面条做好了，赶快试一下吧。
一哥“美食与心之旅”之――
蒜面条里的乡情
南北差异、东西不同，各地的人们在追寻美食脚步的同时也在坚守着各自独特的味蕾，川人的麻辣、湘人的辛辣、徽人的嗜臭、苏人的甜怡无疑不在坚守着并渐渐改变着国人的口味。河南人吃蒜本来就多被南方人捂鼻了，然而对大蒜的执着对于河南人而言已经不是面子问题了，蒜你狠也好，逗你玩也罢，大小饭店的大蒜都是免费供应的，随手剥上几粒，下酒下饭都中。
食蒜之鲜，当属收蒜时节的一碗蒜面条，初夏季节，稍有热气，麦稍渐黄，蒜秧折倒，家人男女老少齐上阵，开始收获蒜头，劳力少的家庭是要雇上本村或是外来的帮忙，蒜嫩了晾不出斤两，过老了则坏在地里，毕竟是一年的经济来源，一点也慢不得等不得，各家都加大了尽可能多的人手与时间，蒜田里异样的香味伴随着忙碌的身影，从早到晚，凉棚下成辫的蒜架已经挂起晾晒着丰收的心情，生生息息，村头收购的讨价还价声音此起彼伏支撑着全家的期望，年年岁岁。
晌午的地头树下是最好的纳凉场所，也是一家人、或是几家人与外地帮工用餐的好地方，各家菜品不同，但新收的蒜制作的蒜面条是不可少的。面还是自家产的麦子磨的面，手擀最好，机制也行，当然挂面也没人说什么，毕竟是丰收大忙，收割要紧，然而蒜汁是马虎不得的，新蒜去皮洗净，加入盐与调料，若有青红辣椒，不妨同入，捣致成泥，加入香醋调制成汁。蒜臼以红白相间的马牙石为最好，青石次之，当然红土烧制的也算上乘，木制的、竹制的、瓷器的因人的爱好而定。郑州下属有个密县，那里的人吃蒜汁必须加入一种叫十香菜的芥类植物的叶、柄，初食味殊，时间长了自觉有一番别样的味道。豫东人则更爱一种异味的荆芥浇面条，生的也行，用开水烫一下味道更好。
凉水拔过的面条一碗，加入蒜汁搅拌均匀，一时面香蒜香四溢，食者自是风卷残云、酣畅淋漓，如喜热捞也可，面味十足，蒜香更浓，当然面条熟时加入时令青菜，更加提增了面的清香，倘或一碗面一碗原汤，定能让人心旷神怡，欲罢不能。
一方水土养一方人，你钟爱于你的辣子，我深情于我的大蒜，大蒜之于豫人，那真是爱你没商量。
