怎么做鱼香肉?
做法:
1:一勺生抽,两勺白醋(一定要白醋),两勺糖,一勺蚝油,一勺淀粉,半碗水,调匀备用
3:猪肉切丝,加入一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,少许盐,腌制十分钟
4:肉丝下锅炒熟,称出备用,蒜末爆香,豆瓣酱炒出红油,加入配菜和肉丝
鱼香肉片?
材料
猪里脊肉200克,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋各适量
做法
1.猪肉切成片。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉片放入碗里,***下,加入少许油,继续***,腌一下。
2.起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。
3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤、2-3汤匙酒酿、酱油少许、下肉片、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花、香油即可。
(注意:草鱼一般在1.5斤左右最好!)
怎样挑选草鱼:颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好;翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的;鱼眼要清澈透明不混浊,不能有红筋;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。
准备工作:首先将草鱼清洗干净,包括鱼鳞和腹部的内脏;这里要注意,鱼腹部有一层黑层一定要刮干净。
制作方法
下油,放入葱姜蒜,草鱼切片下锅,鱼片炸金***,发入调料,加水,煮5分钟,加入你喜欢的辣椒,麻椒,出锅
炒鱼香肉做法?
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了
猪里脊肉500g、青椒1个、胡罗卜1个、黑木耳200g;
姜3片、蒜2瓣、葱花适量、红油豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量
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里脊肉切丝(鲜肉不好切,可以放冰箱冷冻一下)
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