怎么做鱼香肉？
做法：
1：一勺生抽，两勺白醋（一定要白醋），两勺糖，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗水，调匀备用
3：猪肉切丝，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，少许盐，腌制十分钟
4：肉丝下锅炒熟，称出备用，蒜末爆香，豆瓣酱炒出红油，加入配菜和肉丝
鱼香肉片？
材料
猪里脊肉200克，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋各适量
做法
1.猪肉切成片。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉片放入碗里，***下，加入少许油，继续***，腌一下。
2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤、2-3汤匙酒酿、酱油少许、下肉片、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花、香油即可。
（注意：草鱼一般在1.5斤左右最好！）
怎样挑选草鱼：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的；鱼眼要清澈透明不混浊，不能有红筋；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
准备工作：首先将草鱼清洗干净，包括鱼鳞和腹部的内脏；这里要注意，鱼腹部有一层黑层一定要刮干净。
制作方法
下油，放入葱姜蒜，草鱼切片下锅，鱼片炸金***，发入调料，加水，煮5分钟，加入你喜欢的辣椒，麻椒，出锅
炒鱼香肉做法？
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
猪里脊肉500g、青椒1个、胡罗卜1个、黑木耳200g；
姜3片、蒜2瓣、葱花适量、红油豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量
1
里脊肉切丝(鲜肉不好切,可以放冰箱冷冻一下)
2
