长江鲢鱼的制作方法？
1、准备用料。鲢鱼、葱、姜、酒、酱油、胡椒粉、番茄酱、酱油、糖、醋、盐、清水、淀粉水、淀粉。
2、鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入酒和姜、葱腌10分钟。
4、炸油倒出，留1大匙油炒番茄酱、酱油，并将另葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成
材料：江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。
第一步：先将江鲢鱼处理干净切成段。
第二步：开火锅内放油。
第三步：油热后放入两三片姜片爆出香味。
第四步：将煸出香味的姜片铲出不用。
1、江鲶鱼洗剖洗干净后切割成大厚片，这鱼滑溜的有点儿不太好弄。
3、炒菜锅加点油烧开后先后下花椒粒、辣椒干段、姜片、蒜粒炒成香气，倒进永川豆豉、郫县豆瓣酱一起煸炒出香气。
4、添加冷水两海碗(视鱼的是多少来加上)，再加适当米酒、生抽。
6、放进水豆腐炖至鱼熟。
7、放适当鸡精粉调料后，下辣椒出锅，撒上两根葱段就可以。鲶鱼美味细致软嫩，水豆腐消化吸收了精花，就更为的美味可口了!
“国酒金龟锅”、“锅贴长江肥鱼”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
国酒金龟锅
卖点 选用当地独特的原料金龟和独特的酱料荆沙酱，滋补功效强，地方风味突出。
原料 荆沙金龟（当地产的一种龟，也可用甲鱼代替）2千克，麻花、烧饼、青瓜、千张各100克。
调料 荆沙酱、猪油各50克，鸡汤200克，大蒜、味精、胡椒各10克。
制作 1.将金龟宰杀后取肉，洗净血水，开水烫去龟肉表面膜皮，将龟肉剁成4厘米见方的小块，留肝、肠、心备用。2.锅至火上加水烧开，下入龟肉及肝、肠、心，加姜、葱、料酒，煮制2分钟，捞出沥干水分备用。另取净锅上火，加入猪油化开，下入龟肉过油1分钟，捞出沥油。3.原锅内放入姜葱炒出香味，放入50克荆沙酱炒至出香，再投入金龟肉，加入鸡汤烧开，用小火烧至30分钟，加入剩余调味料，出锅装入火锅中。配麻花、烧饼、青瓜条、千张一起上桌即可。
关键 金龟一定要用猪油烧制，味道才更醇厚，用其它油料可能不对味，而且一定要用小火慢烧，时间在30分钟左右最佳。
锅贴长江肥鱼
