鱼蓉的做法

1. 正宗鱼蓉的做法？
2. 鱼蓉做法？

正宗鱼蓉的做法？

主料：鱼肉400g

辅料：盐适量、白砂糖2g、小葱20g、姜10g、白胡椒粉1g、米酒1汤匙、清水200ml、蛋清1个、红薯粉100g

1、首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。

2、备好大鱼，用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。

鱼蓉做法？

将鲅鱼去除内脏，鳃和牙齿，再剔除鱼骨。然后用小勺将鱼肉从鱼身上刮下来。

步骤2.

锅中加入清水，花椒，葱，姜，大火将水烧开，放在一边晾凉。

步骤3.

把晾凉的葱，姜水倒入鱼肉中，加盐向一个方向搅打均匀。然后加入1个鸡蛋清，适量木薯粉继续向一个方向搅打，再取出鱼肉反复摔打上劲。

步骤4.

鱼肉用手反复挤压出鱼丸。鱼丸冷水下锅，开火保持小火煮制。当鱼丸飘起后，再煮2分钟，捞出。

做法:

1.将鱼背部两片剖下，刮鱼肉刮成鱼蓉，剁细，然后按个什么比例，记得我奶奶说三堆鱼一堆粉跟鱼丸配方差别不大。

2.然后加入佐料在盆里做圆周运动，搅上劲。

然后蒸熟口感也很蓬，感觉这总鱼蓉和淀粉混合物加鸡蛋搅拌后可能就就会有点像玉子烧。

主料：大头鱼尾一个。

调料：食盐2g，生抽5g，淀粉5g，调和油10毫升。

做法：把大头鱼尾洗净，用刀背从尾端往前乱剁，用力将鱼肉剁成蓉；‍ ‍左手按住剁成蓉的鱼尾尾端，用刀锋从鱼尾端往前端刮拨，刀锋需紧贴鱼皮，剔干净鱼肉；‍ ‍将剔出来的鱼蓉铺在案板上，铺的过程中挑出小鱼刺，挑干净后再用刀背再剁一剁鱼蓉，使其更加碎裂；‍ ‍ ‍把剁好的鱼蓉倒入不锈钢盘中，加入适量油、盐、淀粉，用筷子顺一个方向搅拌；搅拌至均匀起贴胶质即可。

觉得做一个鱼蓉山药粥很不错

山药 100g 、 三文鱼 40g 、 婴儿米粉 20g 、 柠檬 1片 、 温水 适量

烹饪步骤1三文鱼切小块。除了三文鱼，其他无刺的鱼肉也可以选用。

2挤入适量柠檬，腌制约20分钟去腥。

3把鱼肉和掰成小段的山药上蒸锅。

4大火烧开，水开后蒸约15分钟。

5把蒸好的山药稍稍放凉。

6剥去外皮。

7用研磨碗碾成细腻的山药

8同样把三文鱼泥碾碎。

1、首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。

2、备好大鱼，用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。

3、将鱼上下两片片除做为它用。

4、用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。

5、将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。