上海油爆鱼的做法？
食材准备：
新鲜草青鱼1条；油300ml ；五香粉8克；大料少许 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少许；香葱少许；蚝油2勺；白酒1勺
（图片来源网络，侵删）
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。
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4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。
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油爆白条的正宗做法？
步骤 1
鱼清理干净沥水，放入适量盐、十三香和胡椒粉，涂抹均匀，最少腌制半小时。（放盐等的量根据鱼的多少和腌制的时间，因为要明天做所以没有放很多料）
步骤 2
鱼腌好后打入一个鸡蛋，只要蛋清，涂抹均匀，放入干面粉中裹上面粉，裹好面粉的鱼要在盆沿上抖抖面扑。
步骤 3
1、白条鱼500克，鸡蛋1只，辣椒面5克，鸡蛋、大葱、生姜适量。
2、先把生姜切片，大葱切段，然后把处理干净的小白条腌制下，先放入一个蛋黄，5克辣椒面，2克蚝油，10克生抽，10克料酒，小半勺盐，少许白胡椒粉，然后上手搅匀，再放入大葱段、姜片，一勺生粉，再次抓匀，腌制30分钟备用。
3、锅控干后，倒入700克大豆油，然后再在盘中放入适量生粉，再把腌制好的小白条放在生粉中，两面都均匀的裹上一层粉。
4、然后再放入七成热的油锅中，炸制色泽金黄捞出，小白条刚下油锅炸时，油温一定要高，否则表面裹粉容易脱落。
油爆小鲫鱼的做法？
材料：鲜活鲫鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙
1: 紫洋葱切条。
2: 鱼条沾地瓜粉，回潮后，热锅热油(少油)，煎成金***而且鱼熟；捞起备用。
3: 同锅炒洋葱，炒到洋葱变色有软。
