红曲鱼正宗做法？
长沙红曲鱼(扎鱼)（湘江红曲鱼）做法:
一. 首先将鱼(青.草.鲤.边都可)整理好洗净后,抹上食盐,
二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨,
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三, 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中,
四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中,
五, 密封坛口,半年后吃时随取.
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红曲鱼腌制配方及时间？
红曲鱼腌制配方通常包括红曲米、盐、糖、料酒、姜蒜等香料，以下是一个基本的腌制配方和步骤：
材料：
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- 红曲米适量
- 盐适量（根据鱼的大小和腌制量调整）
- 料酒适量
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 花椒适量（可选）
红曲鱼是一种传统的腌制鱼肉，其特色在于使用红曲米或红曲粉来赋予鱼肉独特的红色外观和风味。以下是一个简化版的红曲鱼腌制配方及时间参考：
### 材料：
- 新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）：500克
- 红曲粉：2-3大勺（根据个人口味调整）
- 食盐：适量
- 白糖：1大勺
- 料酒：2大勺
- 姜片：几片
后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜
3放入红曲粉。
4.调入米酒。
5.放入辣椒粉。
7.上锅蒸20-30分钟。
8随时可以吃了。
