大碗宽面做法？
1.面粉里放点盐，增加筋性，加水先搅拌成面絮絮，然后再揉成光滑的面团了，放一旁饧30分钟以上。不需要用热水，也不需要用一半热水一半凉水和面，直接加水和面就可以，非常简单。
（图片来源网络，侵删）
2.面团饧好之后，放在案板上轻揉几下，分成两个或多个面剂子，取其中一个面剂子擀成面饼。
3.擀成两枚硬币的厚度，然后切成宽条。
运城扯面汤的做法？
运城扯面是一种本地美食，首先呢，要烧烧制葱花，葱花是扯面汤的精髓，然后呢，给碗里也放少许的紫菜，香菜姜末，生抽，胡椒面，盐，山西老陈醋是必须有的，再放一点鸡精，再煮上几根扯面，一个荷包蛋，一碗鲜美的运城扯面汤完成了。扯面主要是喝扯面汤，美味的运城扯面汤是代表运城饮食文化的精华
（图片来源网络，侵删）
步骤 1混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
步骤 2静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。 继续醒30分钟。
步骤 3案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
（图片来源网络，侵删）
步骤 5用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
做扯面汤先要和面，取适量普通中劲面粉加入食盐，温水和面，把面和成软硬适中的面团，剁成等量的箕子，抹上食用油摆放盘子，盖上保鲜膜醒面。
醒面期间，做好猪油葱花，放置在一个大碗里，依次放入虾米，紫菜，盐，陈醋，胡椒粉，香油，鸡粉，香菜。
等到面醒好，把面箕子干成面片，用手把面皮拉长放入煮沸的锅内煮熟，给调料碗中倒入面汤，煮熟的面捞出来倒入面汤碗，扯面汤就做好了。
