酱椒鱼头怎么做？
用料 主料：花鲢鱼头 辅料：粉丝 调料：野山椒、黄椒酱、泡青椒、盐、糖、味精、料酒、辣妹子酱、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽 小料：葱、姜、蒜子 酱椒鱼头（湘菜系）的做法 烹调方法：蒸特点是：香辣、咸鲜、鲜嫩做法：
（1）花鲢鱼头处理干净，把粉丝泡上。
（2）鱼头的腌制；「鱼头从背部剁开，一定要从北部开刀这样容易熟」加盐、葱、姜搓入味然后腌制一会。
（3）野山椒、泡椒切丁，和黄椒酱一起拌匀，葱切葱花，姜切沫，蒜切沫待用。
（4）起火开始炒拌好的泡椒，带油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸鱼豉油稍加一点点水调味，（稍微放一点点盐，也可以不放）糖、味精、胡椒粉、生抽、出锅淋点麻油增香。
（5）粉丝装盘打底（也可以用盒豆腐），放盘子里面，把腌制好的鱼头洗干净放在粉丝上面，把炒好的泡椒酱淋在鱼头上。
（6）上蒸笼蒸15分钟左右，（鱼眼睛出来就差不多熟了）出锅撒葱花。小贴士有点辣，吃不了辣的朋友就不要长期了哈
有剁椒魚头的制作方法可以分享吗？
剁椒鱼头好吃与否，个人觉得取决与剁椒上，市面上卖的剁椒都是咸的要命，又没香味，自己做的剁辣椒才香
如果自己没有剁辣椒的话，还是别做了，外面买的真是不好吃，就是一个咸味，做出来鱼头一点不好吃
分享我的做法，我用自己泡的泡椒，一大碗这样子，然后剁碎，还有泡姜一大块一起剁碎，在切一碗蒜末，备用
平时自己泡点辣椒，姜，配着炒菜味道好吃又正宗，还干净，比外面卖的好吃多少倍
我买一两斤重的胖鱼头，洗干净刮掉黑膜，放盆里，切点姜片丢进去，加点料酒，盐巴，搓一搓，腌制半小时，然后洗干净
放一个大盘子里，起锅热油，把切好的辣椒姜米，蒜末，到进去炒一炒，料酒，酱油，蚝油，
到一小碗水，加点鸡精，稍微煮开，淋在鱼头上，换蒸锅，里面加水煮开后，把鱼头放上去，大火蒸二十分钟左右，
就可以啦！出锅撒点葱花就可以开动了，香辣入味，鱼肉鲜嫩滑爽又鲜美，试试吧！
不用放盐，用盐腌制过了有盐，酱油蚝油有盐，在放就咸了
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，多多指教🌹🌹
鱼的精华都在头里，分享一道跺脚鱼头。
方法如下：
食材用料：鱼头，跺脚，盐，小葱，姜，蒜，料酒，醋，酱油，白糖，蚝油，八角，花椒。
1.把鱼头洗干净，从中间劈开，不要劈断。
2.放盐，酱油，料酒在鱼头上涂抹均匀，腌15分钟。
3.姜切片，找个大盘子，盘子铺一层姜片，在把腌好的鱼头放到上面，有鱼眼的那面朝上。
4.准备一个碗，剁椒放碗里，把小葱，姜，蒜切末，放入剁椒上，加入酱油，醋，蚝油，白糖一起搅拌。
5.把搅拌好的这些铺到鱼头上，铺平。放入蒸锅蒸15分钟，蒸好取出放葱花。
6.锅里热油，油热放八角，花椒，出香味捞出，热油浇上去，OK。
如辣一些，最后热油中可加入干辣椒。
剁椒鱼头的做法:
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
准备食材
1、花鲢鱼头、青、红泡椒各一瓶。
2、洗净鱼头，背部切开，鱼鳃骨出剁几刀更入味。
3、将处理好的鱼头加姜片、料酒，葱段腌制10分钟。
5、锅内放油，爆香葱姜豆豉，放入青红泡椒碎，炒出香味，备用。
6、蒸盘上放入姜片和葱段垫底，放入鱼头，鱼头底部架几根筷子，方便蒸汽流通，将炒好青红泡椒淋在鱼头上。
7、蒸锅上汽后，放入鱼头，大火蒸10分钟关火。
8、出锅撒上葱花，淋上热油，即可上桌开吃。
小贴士：
你好。我来回答，剁椒鱼头我觉得不够味，还是学着酒店里面那样，一个鱼头半边是绿色的酱椒，半边是红色的剁椒，一份鱼头两种口味不是更好吗。
准备食材
主料：花鲢鱼头一个
辅料：料酒、葱段、姜片、食盐、酱椒、剁椒、蒜蓉、色拉油、生抽、蒸鱼豉油
制作过程
鱼头洗净备用，准备一个大碗倒入适量的料酒，然后加入葱姜和食盐泡一会，最后把葱姜料酒汁抹匀涂抹仔鱼头上，里里外外都要抹匀腌制10分钟左右。
不管是酱椒还是剁椒都可以仔市场买到，如果水分太大可以用滤网过滤一下，个人建议入锅加少量色拉油炒一下，加入姜蒜末及生抽中火翻炒后装碗备用。
准备一个蒸鱼盘，鱼头竖着摆放，如果家里蒸锅太小也可以在盘子里面横放几根筷子，把鱼头搭在筷子上，将鱼头上刷一层色拉油后不放其他任何调料。
待锅里水烧开5分钟后起锅把盘底的血水倒掉，把盘底筷子拿掉然后浇上炒好的剁椒，根据自己的口味适量添加，再淋上一些蒸鱼豉油放蒸锅里再蒸10分钟左右。一道美味的剁椒鱼头就做好了。
方法很简单，大家动手做一个吧。上述为个人制作方法推荐，如有疏漏欢迎补充，欢迎大家评论点赞哦。
九龙鱼头的做法？
主料：石斑鱼一条
辅料：葱20g，姜10g，蒜30g，白酒10ml，花生油35ml，美极鲜10ml，醋5ml，蚝油5ml，酱油5ml，蒸鱼豉油10ml
做法：
1.石斑鱼去鳞内脏洗净。
2.在鱼身上打一字刀。
食材准备：九龙鱼头500克，蒜一整颗，洋葱1个，姜2大块，酱油适量，料酒适量，盐少许，小葱1根，淀粉2勺，黄豆酱1勺。
做法：
1、龙趸鱼头洗净，用料酒，盐，酱油，黄豆酱，淀粉，淋上少许食用油，搅拌均匀，腌制半小时。
2、备好蒜，姜切块，洋葱切块备用。
3、取沙锅烧热，放入食用油，姜蒜炒香，放入洋葱，把鱼头码上去，并把料汁淋上去，盖上锅盖焗7～8分钟。
4、然后在锅盖边缘淋上一丢丢白酒，放入葱段或香菜再焗2分钟关火即可出锅食用。
食材
九龙鱼头3斤、酱椒0.5斤、红美人椒0.2斤、小葱20克、 白醋30克、蒸鱼豉油或酱油0.15斤、白胡椒粉2克、菜籽油0.1斤、猪油0.15斤、鸡油0.15斤
烹饪方法
步骤1，鱼头去腥。选择塘鱼头，洗净后， 对半切开，用盐腌制10分钟左右，再洗净，浸泡一会儿。注意为了让鱼头更入味，可以在摆盘前在鱼头上多开几刀，只要保持鱼头的完整性即可。
步骤2，摆盘，先铺上酱椒。
注意这道菜的灵魂就是酱椒，酱椒剁碎，加菜籽油、鸡油和猪油腌制，味道更佳。
步骤3，加酱油、白醋，不用太多。
步骤4，红美人椒切成圈，放在最上面，摆盘完毕。
步骤5，上蒸笼，蒸15分钟。
步骤6，蒸好后，撒葱花，浇热油，完成！
