龟宝鱼的做法？
1.准备龟宝鱼一只，沿着外壳片开 掀开鱼盖，开大火把水烧开，把片开的龟鱼放入锅中，转小火煮1分钟捞出，稍微晾凉以后剥掉龟鱼的外皮去除内脏，冲洗干净以后捞出，剁成均匀小块。
2.把剁好的龟鱼放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，小葱两根切成段，生姜一块切成片抓拌均匀，再加入生抽10克，再次拌匀后腌制15分钟。
3.接着准备辅料，盆中放入枸杞一小把，红枣几粒，黄花菜一小把，干香菇几朵，用刚烧开的热水浸泡15分钟备用。
4.粽叶两片从中间切开，放入沸水中煮1分钟，粽叶变软以后捞出，然后把控过水的粽叶摆放在盘中备用。
5.准备大蒜一小把，从中间切开，锅中烧油，油烧热以后，把切好的大蒜放入锅中煸炒一会，大蒜表面变成金***时倒出备用。
这时候辅料已经泡软，把水分控掉，红枣去核切成丝，香菇也切成丝。
6.把所有的辅料都和龟鱼放在一起，抓入一小把淀粉抓拌均匀，把龟鱼块摆放在粽叶上，放入烧开的锅中 蒸30分钟。
7.30分钟以后，把龟宝鱼取出，拿掉旁边的粽叶，把龟鱼块摆放整齐以后就能上桌了。
活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克；葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克
制作过程
1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨；
2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；
3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；
4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内；
5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。
贵州传统豆花的做法？
材料嫩豆腐 1盒鸡汤 1罐黑木耳 1把黄花菜 1把香菇 1把鸡蛋 1个盐水淀粉香菜白胡椒做法1. 黑木耳，黄花菜，香菇分别用温水泡开，洗净，切小块2. 嫩豆腐开水里烫过，切大片3. 炒锅放一小勺油，炒木耳，黄花菜和香菇，然后加鸡汤煮滚，加入豆腐片，加适量盐4. 汤里加入水淀粉，搅匀，等汤变稠了之后加入打散的鸡蛋，搅成蛋花5. 吃的时候加香菜末和白胡椒
1、主料：嫩豆腐200克、芹菜60克。2、辅料：蟹黄膏2勺、虾油20克、姜适量、盐适量。
3、嫩豆腐切小方块。4、水里放盐，用淡盐水煮一分钟捞出来控水。
7、姜末炒香后放入蟹黄酱。8、小火把酱炒开。
9、倒入煮好的豆腐，轻轻翻炒。10、最后淋入少许水淀粉勾芡。
