甜面酱鱼做法？
作法:
1.鲫鱼去鳞和内脏器官清洗，在双面鱼身各修边五刀（依据鱼的尺寸）。用盐、米酒腌20分钟。
2.葱、姜、蒜切末，番茄清洗削皮，切切丁。
3.炒菜锅内加点油，把腌好的鱼滑下，双面煎至金***，捞起来控油补水。
4.炒菜锅内留底油，进行爆香葱蒜末，放黄豆酱炒成香气，放进番茄丁爆锅，加少量糖炒出汁，把炸好的鱼再装进去，文火炖一会儿，使其进味，随后改大火收汁就可以。
黄豆酱烧鱼要用新鮮的鱼，天气热的情况下能够将解决过的鱼用小量的盐腌渍，那样才可以不许鱼坏，尽可能维持鱼的新鮮。很多人会在烧鱼的全过程中一不小心将鱼弄散了，烧鱼前先将锅油烧开，将鱼裹层薄薄芡粉再下锅，就不容易将鱼弄散，那样做就色香味俱全出众了。
黄豆酱做鱼怎么做好吃？
懒人黄豆酱烧鱼的做法步骤
1
鲤鱼清理干净，两面煎一下！建议煎干一点这样吃起来更香！（我买了比较小的鱼，因为煎的时候比较方便。加上家里都是大人，吃起来不怕剌，但如果有小朋友建议不要选鲤鱼，剌非常多）
2
把煎鱼余下的油爆干一下姜，油里有姜的味可以去腥。
3
爆完姜的油直接在锅里放、两大汤匙的黄豆酱、三大汤匙的水！
4
把鱼放进去入味，大概四五分钟就可以了，因为我把鱼煎的比较熟了.黄豆酱本身是咸的，我放的比较多，什么调料也不用放，懒人菜，只需要看好火就可以吃到好吃的！！
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黄豆酱做鱼怎么做好吃？
懒人黄豆酱烧鱼的做法步骤
1
鲤鱼清理干净，两面煎一下！建议煎干一点这样吃起来更香！（我买了比较小的鱼，因为煎的时候比较方便。加上家里都是大人，吃起来不怕剌，但如果有小朋友建议不要选鲤鱼，剌非常多）
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把煎鱼余下的油爆干一下姜，油里有姜的味可以去腥。
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爆完姜的油直接在锅里放、两大汤匙的黄豆酱、三大汤匙的水！
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把鱼放进去入味，大概四五分钟就可以了，因为我把鱼煎的比较熟了.黄豆酱本身是咸的，我放的比较多，什么调料也不用放，懒人菜，只需要看好火就可以吃到好吃的！！
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什么叫“酱烧”？
答：
和红烧的方法基本相同，着重于酱品的使用，常用的酱类调味品有黄酱、面酱、腐乳酱、海鲜酱、排骨酱等。炒酱的火候很重要，炒的欠火不出香味，炒得过火会产生苦味，色泽变黑。要想制作好酱烧的菜肴，必须要了解调料的性质，灵活掌握。
酱类调味品的炒制方法为：勺中倒入底油，加酱类调味品，小火加热至油和酱类调味品混合后，再加热至油酱分离，此时火候最佳。
选料以鱼类、肉禽类为主料，改刀为较大的块、条等形状或是整形不变，初步熟处理多***用过油，酱品必须要炒出香味来，掌握好火候，可以用芡汁处理。
举例菜品 酱汁鱼（北京菜），柱候酱烧鸭（粤菜），腐乳烧肉（淮扬菜），酱烧鸡（山东菜）。
原料：
河鳗一条（约1千克）。
调料：
黄豆酱50克，姜片、蒜子、醋、美极鲜各5克，糖、盐各2克，味精、鸡汁、老抽各3克，清鸡汤200克，水生粉适量，色拉油500克， 料酒10克。
制作：
酱烧
酱烧是一种传统的烹饪方法，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸（或焯水）过的原料，烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。成菜要求见油不见汁，颜色深黄，质地软脆，且突出酱的甜咸香味。
所以百味食材为先，既然是以酱制烧，故而调酱为先。最好是用古法黄豆酱，手工自然发酵酿制的为佳。
看看原酱啥个样：
黄豆酱用料
黄豆酱的炒制
葱，切小段，姜，蒜，切末。辣椒，小小段
