鱼团的家常做法？
辅料： 胡萝卜(20g), 西芹(15g), 香菇(3朵), 青菜叶(30g), 鸡蛋(1个), 葱(20g), 姜(10g), 淀粉(30g), 料酒(10ml), 酱油(适量)
做法：
1.准备好全部食材
2.将鲈鱼劈成两扇，去除刺，鱼改刀成鱼柳，再改刀成5mm条状，用水冲掉粘液
3.加入少许白胡椒，盐，姜葱水和半个蛋清上浆，再抓些生粉裹住鱼柳
4.胡萝卜，香菇，西芹以及青菜叶切成细条状，焯水沥干备用，热锅冷油炒制鱼骨，待颜色变深加入开水，大火烹制鱼汤，大约10分钟后关火滤出鱼汤待用
5.将剩余的鸡蛋搅匀，在平底锅里热油，小火摊蛋皮，成型后取出切条
7.鱼头鱼尾摆好造型，鱼球置于盘子中央，刷少许油，放入蒸箱蒸制6分钟左右
顺德一鱼三味怎么做？
（1）.将桂鱼（鳜鱼）肉（250克）去皮、刺，切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，用鸡蛋（1个）、黄酒（15克）、湿淀粉（15克）、精盐（1克）抓匀上浆；
（2）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺内沥油；
（3）.炒锅放入熟猪油（25克），烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐（0.5克），味精（0.5克），淋鸡清汤（50克），烧开，用湿淀粉（10克）勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘三分之一的地方，再淋上芝麻油（2.5克）；
2.焦炸鱼球：
（1）.取带皮桂鱼肉，去刺洗净，在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀，再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块，用拍松的葱、姜、黄酒（15克）、花椒、味精（0.5克）、精盐（1克）抓匀腌渍10分钟；
（2）.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉（15克），用手拌匀，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
（3）.炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅炸至金***球状（因剞刀遇热卷成球状），连油倒入漏勺内沥油，然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油（5克），撒上花椒粉即成；
3.韭黄鱼丝：
（1）.将桂鱼肉（250克），去皮、刺，切成长5厘米、宽0.3厘米的丝，用鸡蛋1个，湿淀粉（15克）、精盐（0.5克）黄酒（15克）抓匀；
（2）.韭黄洗净切成长3厘米的段；
用料 开刀草鱼 一斤 鸡蛋 六只 洋葱头 一个 葱 几条 干菇 四到五个 虾干 小量 陈皮 小量 一鱼三味的做法 准备工作先把草鱼起肉。肉与骨分离，鱼骨做成干锅。鱼肉做成肉圆，一步分鱼肉用来做肉鱼炒蛋。 1.鱼骨先调好味。 2-鱼肉中加入陈皮，干菇，虾米。用来做成鱼肉圆。 3，把一步分的鱼肉加入鸡蛋，做成鱼肉炒鸡蛋。 半成品 因为盘子不够大与初次做所以成品有点难看。要是有心机做的就会好看。 大神们要是有什么做不好的地方请多多给点建议。
