天津素炒面的家常做法？
家常素炒面
食材有：面条，生抽2勺，老抽半勺，耗油一勺，盐半小勺，黑胡椒粉适量，鸡蛋一个，蒜5瓣，小油菜，鲜香菇
做法如下：
1、 油菜洗净，大点的叶子对半切；切蒜末，香菇切条，鸡蛋打散。
2、 调一碗汁，生抽两勺，耗油一勺，老抽半勺。
3、煮锅开水，滴点油放入油菜香菇焯水半分钟捞出过凉，用手攥干水分备用。
4、 再煮锅开水，滴点油煮面条，煮至七八分熟捞出； 反复过凉，捞出沥干水分备用
5、不粘锅，少油先炒蛋，用铲子铲碎盛出备用。
6、锅里再放油，小火炒蒜末，炒出香气，蒜微黄； 放入沥干水分的面条，再倒入碗汁。
7、 加入油菜，香菇，鸡蛋，中大火，一手锅铲一手筷子不停翻炒， 炒至面条熟透，尝过后酌情是否加盐，我这里加了半小勺。
材料：鲜面条250克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1.把尖椒去蒂去籽，再切成丝，猪肉切成丝，再加入少许料酒，抓匀，再加入淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝口感比较嫩，不会老。
2.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮制8分熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分
3.面条过凉水后，口感更劲道了，将面条沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙熟油，或者色拉油，拌匀，
天津如何做炒面？
2．蒸锅板涂上一层油，放入面条大火烧开转中火蒸12分钟。
3．热锅凉油，下五花肉煸炒，将五花肉炒出油至金***，加入一汤匙蒜蓉辣椒炒匀后加入胡萝卜、洋葱一起煸炒。
4．加入小青菜煸炒，青菜变色后加入十三香，老抽，盐，美极鲜炒匀。
5.加入蒸好的面条一起翻炒，汤汁快干时加入青蒜，炒至青蒜过青即可。
什么是干窝面？怎么做？
常见“干窝面一桌”等字样，实际上就是新鲜的面条。“干窝面”一词大致源于中原地区，河南有“窝子面”或“窝面”说。“窝”字缘何而起？吃捞面离不开笊篱，旧时的笊篱用柳条、竹篾编制，样子如稍深的兜状，不像今天的金属笊篱浅浅的。民间传说，有人发现柳条笊篱像燕窝，窝中捞面，于是就为面条取了个“窝”字，窝子面随之一传十十传百被叫响。老年间的大车店（低级客栈）就在门前挂个大笊篱，表示店内提供面条之类的简单饭食。
再说“干”字，非干燥干硬之意，也不是现下常见的包装好的干切面。面条的吃法一般有干、湿两种，所谓干，就是面条煮熟捞出用调料配菜拌面吃；所谓湿，就是带汤的面条。天津人俗称带汤的面条叫面汤，这个词常令外地人好似丈二的和尚摸不着头脑，外埠常称“汤面”，或以“面”笼统涵盖，如上海的阳春面、河南的烩面、广东的竹升面等，都是带汤的。可天津人心中界限 清楚，捞面、面汤是两码事，面汤稀溜溜，一般是为吃罢主食以后“灌缝儿”求舒服。至于天津面汤、炒面也不胜枚举，择机再聊。
做法一
做法大致先用八角、葱、姜炝锅，然后煸炒肥瘦相间的鲜肉片，放面筋、香干、木耳、花菜、香菇等，再加酱油、料酒、盐，后添高汤（或水）烧开，勾薄芡、飞鸡蛋花、点香油接续完成，如此出锅，香气四溢。
做法二
醋卤面，简单易做，成饭快捷，酸爽下饭。做醋卤一般是热锅凉油爆香八角（也可用少许花椒，或成卤后淋花椒油），然后翻炒肉末、葱末、姜末，或加少许干红辣椒，再放香醋、糖、酱油、料酒、盐。起锅后稍等散热，酌情加葱白、蒜末搅拌均匀，也可撒些香菜提味。
