红焖刀鱼是怎么做的？
一、原料
鲜刀鱼（也叫带鱼）、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、白糖、鲜酱油、胡椒粉。
二、做法
1、鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段；
2、加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟；
3、热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金***；
4、另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水；
5、放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
红焖带鱼段的正宗做法？
食材：带鱼段900克，生抽6勺，老抽3勺，葱姜蒜适量，料酒2勺，盐15克，油适量，白糖10克。
做法:
1，将带鱼段清洗干净，撒少于咸盐，揉搓，腌制30分钟。
2，平底锅，热锅冷油。
3，油8成热后，放入带鱼，葱姜，带鱼两面剪成金***。
4，倒入冷水，水位高于带鱼，倒入料酒，生抽，老抽，适量盐，白糖，大火开锅后转小火慢炖15分钟即可。
主料：带鱼2条
辅料：料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺
配料：盐适量，料酒适量，葱姜适量，香葱1根，姜片适量，蒜片适量，干红辣椒3、4个，花椒1小勺，干面粉适量，食用油适量
做法：
1.带鱼洗净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2.香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；
主料：带鱼1000克
辅料：番茄酱适量、植物油适量
配料：盐适量、白糖适量、料酒适量、八角适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、米醋适量、豆瓣酱适量、香叶适量
做法：
1带鱼洗好，切成段，用厨房纸擦干表面的水。锅上火，倒入适量的油，油热，放入带鱼段。一面煎好翻面。两面煎得金黄，盛出。
2锅中再次放入油，油热放入葱、姜爆香。倒入豆瓣酱翻炒。炒出红油。倒入清水，放入适量的盐，花椒，番茄酱。放入几片香叶，烧开。
3放入带鱼，倒入料酒、米醋，白糖，大火烧开，转小火。炖到锅中剩少量的汁即可。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
