陕北霞姐红烧鱼的做法？
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鱼切块，加醋，加料酒，食盐腌十五分钟后用水清除血水，洗净后重新加上述调料腌制十分钟。
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两块至三块一起炸，不要一次性入锅炸，容易粘锅，而且效口感差很多。有点费时间。
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准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
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鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
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往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
材料
主料：草鱼肉500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
做法
选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈***时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
中国美食红烧鱼的介绍？
做红烧鱼一般选用鲤鱼。或者罗非鱼都行。九两到一斤三的鲤鱼做红烧最好吃。肉嫩，鱼香。我做红烧鱼跟别人不太一样。在市场买好鱼洗干净以后。我们拿回家要再此检查一下。因为他们一般杀鱼做的都不太干净。
做鱼之前，先要把鱼身上的鱼腥线给它抽出来。在鱼的两面各划几刀。这样做的鱼更能入味。做鱼之前一般先把鱼腌制20分钟。葱姜，料酒给鱼先去去腥。稍微撒一点盐让它入口。为什么要先腌制呢？因为先腌制，做的鱼更入味。更好吃。
其次，拿一个小碗，打一个鸡蛋，把面粉和淀粉按1:1比例各放一点，再放点食用油，调成面糊，把腌制好的鱼给他挂上面糊，油炸一下，定型。
再次开火上油锅，拿点冰糖或者白糖都行，炒出糖色。再往锅里放点番茄酱，把葱姜蒜放入，香叶也放两片，再放一点开水，直到锅开，把葱姜蒜和香叶捞出，再来点淀粉水收汁。这样做出来的汁酸酸甜甜的。
最后把做好的酸酸甜甜的汁浇到鱼身上，往鱼身上再撒点香菜点缀一下，大功告成。美食红烧鱼就做成了，保证好吃到不要不要的。
红烧鱼
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；
2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
