红烧豆瓣汤鱼做法？
3，热锅后加入沙拉油，将火保持在中火，轻轻将鱼放入锅中，单面至少煎上3~5分钟
4，待两面皆呈金***后，将鱼稍微移至旁边，香辛料姜、蒜加入锅中利用剩余的油爆香
5，锅边加入豆瓣酱，利用热度与油拌炒一下炒出豆瓣酱的香味
大菜级别的红烧排骨、香煎海鲈，厨房小白如何练手？
红烧排骨做起来比较简单，现在吃东西都很讲究，不需要很多***，就能做的很好吃！
首先排骨改刀，烧上一锅开水，煮沸，这个时候可以放点料酒！捞出过凉，水空干！
需要的***有，糖，酱油，料酒，盐，生姜，香叶八角这些最基本的就可以了！
起锅烧油，排骨炒至焦***，放糖继续翻炒，至出糖色，加入料酒，大料生姜，酱油，加水烧至出锅！
家常红烧排骨
对于做菜来说，有一定的基础。
其实也可以找到一些核心的技巧。
比方说每一种菜品的制作方式的烹饪手法，应该去看一些理论性的东西。
然后现在信息比较发达，可以从网上找到相关的***制作。然后分析出制作的核心关键手法。
接下来就可以挑选食材，开始测试，看再多不如做两遍，如果能把核心关键点找到，估计做两三次就可以了。
祝你成功。
用好炊具，小白也能变高手呵。虽说不能和饭店的师傅相比，但这两道菜在家里日常做做，应该也没有很大的问题。
这两样食材都不难收拾，买的时候就可以叫老板给处理下，回家洗洗干净就可以了。 红烧的菜其实不难烧，就是得有一个耐心。
这是红烧排骨的慢炖法，要想快，用压力锅。
这就要用到一个好帮手——平底的不粘锅。用不粘锅小火慢煎，鱼皮不会破。但香煎海鲈是道西餐，需要一定的刀工，小白上手可能会有难度。海鲈我没有做过，所以转了一篇过来哈。
第一步就是要把新鲜的海鲈鱼进行加工处理。首先要用刀把海鲈鱼的鳞片、内脏、鱼鳃和鱼刺去掉。我们去吃的时候要注意一定要细心，细小的刺也要去除，只留下海鲈鱼的肉和骨头就可以了。把海鲈鱼的肉横切下来，而且一定要注意平整，看起来应该是一大块的肉片。把大块的肉片和鱼骨头用厨房专用卫生纸吸掉它身上多余的血水，擦干备用。
然后来烤制蔬菜。清洗所有的蔬菜并切成均匀的圆形，再放上盐、胡椒粉橄榄油、蒜、百里香腌制备用。我们进行煎制的时候，一定要开大火，以免水分过多流失。等到蔬菜煎至五成熟的时候，就可以把它们移动到烤盘中放进烤箱里面了。烤箱中的温度开在120度，大概五分钟左右。
红烧花椒鱼的做法？
原料:鲤鱼1尾(约600克）。
调料B:豆瓣20克，姜末7克，鲜青花椒30克，蒜瓣20克，葱节15克，盐1克，味精1克，鸡精1克，料酒10克，芝麻油10克，鲜汤150克。
制法:
1、鲤鱼洗净后，在鱼身两面各割数刀，用调料A腌约10分钟。
2、锅中放油烧至高温，放入鱼炸至紧皮、呈浅黃色时捞出。
3、锅中放油烧至120℃，放入豆瓣、姜炒香，加入鲜汤烧沸出味，滤去料渣，留味汁。
4、另用锅放油烧至110℃，放入鲜青花椒、蒜瓣、葱节炒香，倒在装有味汁的锅中，放入鱼、盐、味精、鸡精、料酒、芝麻油，中火烧至鱼入味、汁水干，起锅装盘。
食材明细：
草鱼 1000g、青花椒调料 一包、料酒10g、干辣椒10g、花椒10g、盐20g、大蒜 5个、姜片5片、大葱 一只、芹菜 一根、香菜一根、米线 300g（不喜欢可不加）
步骤：
1、去超市挑选一条肥美的草鱼，让老板片成鱼片；
2、鱼片洗净后加入少许盐、料酒，揉匀腌至5分钟；（鱼片上有黑色的东西要用刀刮掉，否则会很腥哦！）
3、这个时候我们将买来的米线煮开，捞出放入盆中备用；
4、反复用清水将鱼片再次冲洗干净，洗去表面的盐和料酒；（此步骤是为了让鱼片更入味更嫩）
5、将青花椒调料中的嫩肉粉放入鱼片中，用手搅拌均匀，腌至5分钟；（我买的青花椒调料是好人家的，买其他牌子的也可以。）
6、起锅烧油，依次将青花椒的油料、干辣椒、花椒、大蒜、姜片加入翻炒，然后加入热水；
7、待水开后，依次加入鱼头先煮两分钟，随后加入鱼片再煮两分钟，最后加入大葱、芹菜、盐调味；
