古早蛋糕面粉烫熟了会怎样？
面粉烫熟,从而才能使蛋糕有更高的含水量,这样做出来的蛋糕就更加细腻松软。 古早蛋糕云朵般的口感，得益于“烫面”的制作方法。用高温将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，从而锁住更多水分，这就是古早蛋糕比戚风蛋糕更加绵软湿润的原因。话不多说，今天大叔下厨房教你做古早蛋糕，希望你吃得开心~
戚风蛋糕烫面和不烫面？
戚风蛋糕不烫面。
蛋糕烫面适合做古早蛋糕，口感非常细腻，好吃，入口即化的蛋糕，而且非常的蓬松。不烫的面粉做蛋糕适合于戚风蛋糕，戚风蛋糕口感也还是不错的，奶香味和淡香味非常的足，两者的做法不同，口感也会有很大差异。
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烫面是是将低筋面粉用热油烫八分熟，而不烫就是用牛奶和鸡蛋混合制作蛋糕
我前两天刚做一次是烫面，做的非常成功，做出来非常选软，放了三天还是比较软。
以前做的都是不烫面，没做成功一次，刚出炉比较软，放凉就有点硬，下次就不想再吃。想做朋友可以试下烫面。
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做蛋糕的油需要热吗？
蛋糕先热油烫面是防止面粉出筋也能提高蛋糕香味。 先把色拉油或玉米油加热到起油丝就关火，然后把过筛好的面粉倒入搅拌均匀，大概七十度左右就够了，太高温会烫稠面粉。烫好面后再陆续加入牛奶和蛋黄。这样做出来的面包松软，口感特别好。
烫面蛋糕和普通的区别？
含水量不一样
烫面蛋糕含水量比较高的蛋糕，主要用了烫面法，利用面粉的糊化增加含水量。高水量再加面粉中的面筋被烫死，蛋糕体更柔软。同时用了水浴法来烘烤，蛋糕更柔嫩。
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普通蛋糕相对烫面蛋糕含水量更低一些，口感绵软，入口即化，组织细腻似云朵，富有弹性。
