拿破仑蛋糕的酥皮怎么做？
你好，这个问题我很高兴为你回答，拿破仑蛋糕是法国烘焙酥皮产品代表，一层酥皮一层酥皮香酥的诱惑，真是酥香回味无穷，下面看看怎样做的拿破仑蛋糕酥皮，具体做法和配料窍门如下:
酥皮配料:面包粉430克.低粉170克.细糖35克.鸡蛋50克.黄油40克.盐5克.牛奶340克.片状黄油250克。
你好，这个问题我很高兴为你回答，拿破仑蛋糕是法国烘焙酥皮产品代表，一层酥皮一层酥皮香酥的诱惑，真是酥香回味无穷，下面看看怎样做的拿破仑蛋糕酥皮，具体做法和配料窍门如下:
酥皮配料:面包粉430克.低粉170克.细糖35克.鸡蛋50克.黄油40克.盐5克.牛奶340克.片状黄油250克。
酥皮做法:
1.将上面配料除酥片黄油外所有原料倒入打面机器里用慢速混和均匀搅拌成面团。
2.把面团用快速搅拌至面团扩张阶段，取出面团松驰6分钟。
3.将松驰好的面团整理成长方形包入片状黄油，先擀开长宽比例4:1的长方形，四折一次。
4.第一遍松驰20分钟，在擀开四折两次，松驰40分钟。
5.将松驰好的面团擀制成厚度为0.5厘米溥片，一分为两片，用打孔器均匀地打孔，铺在烤盘里。
6.把做好的酥皮放入上火170度下火170度的烤箱烘烤35分钟金***出炉，晾20分钟在上下火140度烤20分钟出炉。
这就是拿破仑蛋糕酥皮的配料和具体做法，酥皮一定要二次烤到位才能酥，朋友们二次烘烤特别酥，这是我做拿破仑酥多年总结出来的窍门，分享给大家，希望大家做出好的产品。
千层酥皮用哪种面粉？
1、原料：低筋面粉、高筋面粉、黄油、细砂糖、盐、水、片状黄油。
2、面粉、糖、盐、40克黄油室温软化后加入面粉中,加入清水，揉成光滑面团入冷藏室饧20分钟。
3、片状黄油用擀面杖敲打变软。
4、擀成长方形薄片。
5、饧好的面团擀成长方形，中间放入黄油薄片。
7、整理成长方形。
8、擀成长方形薄片。
千层酥皮使用的主要是低筋面粉
主要材料：低筋面粉190克，中筋面粉60克，糖粉十克，盐两克，水120克，黄油40克，白巧克力适量
1.将面团揉光滑，密封冷藏半小时裹入用的黄油放在保鲜袋中擀，成长方形冷藏20分钟
2.将面团长度擀至黄油的3倍大，向两边轻轻感排出空气，两端轻压封口，擀成长方形，进行一次四折，四折后保鲜膜包好冷藏20分钟
3.取出后擀成长方形进行一次三折，再冷藏20分钟。进行二次三折冷藏20分钟，进行三次三折冷藏，20分钟后擀成厚度0.4厘米的长方形
4.放入预热好的烤箱210度25分钟左右，烤好后放油纸上冷却吸去多余的油分，完全冷却后可以涂上巧克力。
千层蛋糕用低筋面粉。
做千层蛋糕使用的低筋面粉便是蛋糕粉，蛋白含量少，不容易出筋，所做出的千层蛋糕皮儿绵软富有弹性。留意千层蛋糕不能用高筋或是中筋粉，不然做出来千层蛋糕口味不太好。
低筋面粉就是指水份13.8%，粗脂肪9.5%下列的面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼点心、千层酥皮类点心等。做戚风蛋糕***用低筋粉，因低筋粉无筋力，制作而成的生日蛋糕尤其绵软、容积彭大、表面整平。
